Де рентабельність баранини
Авто | Опубліковано 01.12.2017 о 00:00
Яка ціна ягнят? Це питання, яке ми часто чуємо, і на яке непросто відповісти. Звичайно, ціна на баранину визначається його вагою, помноженою на ціну за кг. Однак на цю ціну впливає багато факторів. Але які вони ?
З контактів, які ми маємо з вівчарами, ми знаємо, що продаж не завжди здійснюється за кг, а скоріше за штуку. Це не найсприятливіша ситуація. Але існують також різні фактори, що визначають формування ціни, незалежно від того, за кг чи за штуку.
Формування ціни
Це загальне: ми зазначаємо, що ціна за кг коливається внаслідок ситуації на ринку, але також протягом року і, нарешті, від якості туші, точніше від конформації (розвиток м’язів) та „стану відгодованості.
Почнемо з ситуації на ринку. Бельгія має дефіцит вівчарства. На кожні п’ять споживаних ягнят ввозиться чотири. Але оскільки наша країна знаходиться на перехресті торгових шляхів, як для живих тварин, так і для туш, ціна ягнят на забій визначається цінами за кордоном. Ціни, зареєстровані в Нідерландах, Великобританії та Ірландії, визначають ціни у нас. Ціни на баранину в нашому регіоні нещодавно впали через Brexit, оскільки британський фунт втратив вартість щодо євро.
Комерційний сектор
Бельгія - невелика країна у галузі виробництва яєць. Крім того, пропозиція є як розкиданою, так і обмеженою. Це не полегшує торгівлю. На пошук потрібної кількості ягнят витрачається багато часу, що відбувається за рахунок ціни за кг. Торговець може також продати цих ягнят оптовому продавцю, і обидва захочуть отримати за це плату. Ці кроки тиснуть на ціни, отримані селекціонером. Тому з нами корисно мати якомога коротші комерційні канали.
Ціна змінюється протягом року. Ми виробляємо два типи ягнят, а саме великодні та пасовищні ягнята. Великодні ягнята продаються молодими вагою 30-33 кг, з початку березня до початку червня, між Великоднем та П’ятидесятницею. Тоді рівень цін становить від 2,8 до 3,2 євро/кг. В решту року ми продаємо випасу ягнят. Вони важать, бажано 40-42 кг для вівцематок, 44-46 кг для ягнят. Ціна коливається в середньому від 1,9 до 2,4 євро/кг.
Стан конформації та відгодівлі
В Європі була введена система SEUROP для оцінки конформації та статусу відгодівлі туш. Ця сітка використовується як для оцінки живих, так і забитих ягнят.
Для конформації S відповідає гіпермускульованій тварині, що має місце у деяких текселів, тоді як P позначає плоску тварину, типу молочних овець. Що стосується стану відгодованості, то в Бельгії ми особливо цінуємо рівень 2. Французи, наприклад, хочуть трохи більш жирного баранини, кращий рівень 3. Очевидно, що занадто жирна тушка приносить багато втрат під час різання.
Сітка для визначення ціни
Який взаємозв'язок існує між конформацією, статусом відгодівлі та ціноутворенням? Некомерційна організація Vlaamse Schapenhouderij (фламандське вівчарство) протягом багатьох років організовує продаж ягнят у місцях збору, поєднуючи продаж із формуванням цін на основі мережі SEUROP.
На основі цього досвіду та в обмін на торгівлю вівцями ми змогли скласти прайс-лист, який відображає взаємозв'язок між якістю м'яса та ожирінням. Таблиця еталонів описана в таблиці 3. Орієнтиром є ціна класу R2. У таблиці наведено різницю цін у тисячних євро за кг порівняно з еталонною ціною залежно від даної конформації баранини та рівня відгодівлі.
На практиці таблицю можна додатково уточнити, розділивши класи конформації та відгодівлі на підкласи, що позначаються "+", "0" та "-". Іноді ми використовуємо рівень додаткового жиру, «-1», для тварин, які насправді занадто худі.
Ось як деталізується та вдосконалюється формування ціни. Але заради простоти ми не опустимося до рівня підкласу.
Само собою зрозуміло, що за кожною твариною слід судити правильно, як за конформацією "U0", "U +", "U-", так і за станом відгодівлі "2.0", "2. +" або "2.-". І "нічого", що для цього вже потрібна хороша доза практики.
Приклад розрахунку
Як нам правильно тлумачити цю таблицю? Скажімо, що референтна ціна на баранину класу R2 зараз встановлена на рівні 2 євро/кг живого, і що наші ягнята класифікуються як "U2". У цьому випадку ми отримуємо 2,175 євро/кг за занадто нежирне баранину (U1), ціна - 2,10 €/кг, для ягняти, яке є надто жирним (U4), ціна падає до 1,925 €/кг.
Зверніть увагу, що для баранини з ідеальним рівнем відгодівлі, рівень 2, різниця в ціні може досягати 1 євро/кг залежно від конформації. За контрольну ціну 2 євро/кг ми отримаємо 1,50 євро/кг за ягня P2 та 2,50 євро/кг за баранину S2. Для ягняти вагою від 40 до 50 кг різниця може сягати від 40 до 50 євро. Що й казати, це впливає на прибутковість цієї діяльності. Конформація ягняти в основному визначається типом/породою вівцематки та барана.
Уникайте жиру
Ми повинні навчитися судити про ожиріння тварини, щоб забезпечити ягнят, які не є ні занадто товстими, ні надто худими. Все це завдяки керівництву ферми (адаптоване годування) та досвіду заводчика. Ягнята, які старіші/важчі, мають меншу форму і вгодовані. Ось чому торгівля зазвичай дає нижчу ціну за штуку або за кг занадто важких тварин. Поза Великоднього періоду овечих ягнят, які швидше жирують, бажано продавати по 40-42 кг живої ваги, тоді як барани можуть продовжувати до 44-46 кг. Для хеджування торгівля завжди прагне дати нижчу референтну ціну на овець ягнят, ніж на ягнят, тобто від 0,10 до 0,20 євро/кг живого.
Конформація та спадковість
Конформація настільки важлива для ціни, що змушує заводчика враховувати її під час своєї діяльності. Заводчик використовує тип, породу, залежно від його цілей: управління пасовищами, управління природними територіями, плодоношення, доїння, селекція ...
Існує антагонізм між плідністю та конформацією. Плідні породи, як правило, менш сформовані. Навпаки, дуже вигідні породи, як тексель, часто не дуже плодовиті. Кожне господарство працює з певною моделлю дамб, але на конформацію може дещо вплинути вибір барана.
Приклад
Конформація має хорошу спадковість, вона становить від 0,4 до 0,6. Це означає, що низька м’ясна дамба, перетнута низьким м’ясом, дасть м’яких ягнят. Тварини класу О і Р, схрещені між собою, зазвичай призводять до ягнят О і Р на забій. Якщо з причин, наведених вище, у нас є дамби класу О та Р, тобто овець молочного типу, і ми схрещуємо їх із добре підібраним бараном типу Е або U, можна сподіватися, що ягняти будуть краще пристосовані, ніж їхні матері. Схрещуючи матір O з бараном U, як правило, отримують ягнят типу R. Інший приклад, плідна вівця класу R, це випадок Swifter, схрещений з добре оформованим бараном типу E, може дати ягнят, головним чином, класу U Тому баран може мати величезний вплив на якість туш його нащадків, а отже, і на їх ціну продажу. Правильний вибір барана може бути дуже корисним.
Що стосується поточних цін ?
Компанія Vlaamse Schapenhouderij vzw протягом багатьох років надає оновлений огляд продажних цін забійних ягнят за кг. Ця робота підтримується регіональною владою, і зафіксовані ціни є частиною європейської ртуті. Щотижня ці ціни публікує сільськогосподарська преса, зокрема Landbouwleven та Le Sillon Belge. Зазвичай ціни різні, залежно від того, ягнята це чи ягнята. У пасхальний період ціни на великодні ягнята відображаються окремо.
І у вас вдома ?
Слід припустити, що опубліковані цифри стосуються тварин референтного класу R2. Якщо ваші ягнята мають кращу або менш гарну форму, якщо вони занадто жирні або надто худорляві, у цих випадках ціни слід регулювати, як описано вище.
Тим, хто продає своїх ягнят поштучно, ми рекомендуємо зважувати своїх тварин. Це єдиний спосіб оцінити, чи пропонована ціна відповідає ринковій ціні. Шерсть багато ховає, але іноді під нею багато м’яса. Хто вирощує ягнят на м’ясо, хоче продати м’ясо, а торговці готові купувати м’ясо баранини. Зваживши і навчившись оцінювати якість забою, ви знаєте, що продаєте, а також добре уявляєте справедливу ціну. Важити - міряти.