Де випити солодощі у Франції Lonely Planet
Оновлено: 9 січня 2017 р
До біса дієта! Хай живуть добрі речі! Нічого подібного на трохи цукру, щоб забути свої турботи.
1. Карамелі д'Ізені (Кальвадос)
Додана вартість, яку приносить маленьке містечкоІсіньї при виготовленні карамелі є використання місцеві молочні продукти високої якості - крем-крем або вершкове масло - сьогодні AOC, включений у цукор наприкінці варіння відповідно до традиційний рецепт. Маленькі бурштинові або темні квадрати, які, тверді чи м’які, робили знаменитість d'Isigny з кінця XIX століття збагачуються ваніллю або підсоленим вершковим маслом - не соромлячись позичати свою не менш відому сіль у Геранди - або, щоб залишитися в Нормандії, у Кальвадосу ...
Майстерні карамелей "Нормандія" (www.caramels-isigny.com) - єдина традиційна карамельна фабрика, що все ще знаходиться в Ісіньї; їх можна відвідати влітку, але магазин працює цілий рік.
2. Нугатини від Пуатьє (Відень)
Ці смачні нугатинs виготовляються з подрібненого мигдалю, карамелізуються і вимочуються в безе. Кругла цукерка, трохи сплющена, яка належить гастрономічна спадщина від Пуатьє так само, як макарони. Він буквально тане на небі, а іноді покритий шоколадом або морозивом.
Їх знаходять покритими рожевим шоколадом і подають у мішку або в "шухлядці" в будинку Ранну-Метьє (www.rannou-metivier.com).
3. Нуга з Монтелімара (Дром)
Солодкість, імпортована зСхід, з 17 століття в Провансі нуга зобов'язаний своїм розвитком Монтелімар агроному Олів’є де Серресу. Завдяки мигдалевим деревам, які він висадив навколо Монтелімара, першим, що був впроваджений у Францію, мигдаль поступово замінювали гайки в традиційний рецепт нуга. Сьогодні близько десяти компаній продовжують традиції; згадка посилання " нуга з Монтелімара »Зарезервовано для продуктів, що містять щонайменше 30% мигдалю або 28% мигдалю та 2% фісташок та 25% меду.
У Саулті, у Воклюзі, іншій країні нуги, його виготовляють з лавандового меду (www.nougat-boyer.fr).
Нуга з Монтелімара, Дром, Франція.
4. Бордо-Канеле (Жиронда)
Хрусткий і карамелізований зовні, м’який всередині, ароматизований ромом і ваніллю канеле для Бордо те, що Мона Ліза для Лувру: а зірка у вікні. Цей невеликий пиріг, виліплений у ребристий велосипед, практичний для споживання, тісно пов’язаний з містом, де він народився, у 18 столітті, на кухнях Монастир Аннонціад. Його ваніль надходила з колоніального порту та яєчних жовтків, з винних погребів, де «витончення» вина відбувалося з яєчними білками; тоді жовтки віддавали черницям. На сайті, Магазини Baillardran зробив канеле a розкіш, але він продає дещо смачно у ремісничих пекарнях у центрі міста.
Тенденція - дегустація канеле з сироповим Сотерном.
5. Куаньманн, Дуарненес (Фіністер)
Спеціальність Дуарненес назва якого буквально означає "здобний пиріг", kouign Amann відображає пропорції, щоб змусити дієтологів стрибнути: 500 г борошна на 375 г вершкового масла (очевидно, солоне, Бретань зобов'язує!) і 200 г цукру. Саме дефіцит борошна та велика кількість масла в той час породили його приблизно в 1860 році. Це милий гріх з листкового тіста із золотистою і карамелізованою скоринкою вдається лише тоді, коли воно особливо ніжне всередині. Бретонки добре це знати: важко знайти kouign Amann зроблено за правилами ст.
Biscuiterie de Douarnenez і пекарня Lucas, що в Douarnenez, є одними з найкращих куагманн в регіоні.
Куаньман, Дуарненес, Фіністер, Франція.
6. Бетісес де Камбре (Північ)
AT Камбре, ми боремося, щоб припустити ... a дурість. Протягом двох століть дві сім'ї, Деспіної і Афчани, заявляли про батьківство відомі м'ятні цукерки внаслідок, за легендою, глупства затуманеного учня. У 1850 р. Справедливість виніс рішення: Деспіной - "творець", Афчайн - "винахідник". Публічне рішення, яке нічого не врегулювало. Відтоді битва тривала. Смак двох солодощів - які зараз доступні в декількох смаках - від зеленого яблука до фундука через фіалку - залишається незмінним.
Два будинки Деспіной та Африкан демонструють свої майстерні (www.tourisme-cambresis.fr).
Бетісес де Камбре, Північ, Франція.
7. Бергамот з Ненсі (Мерт і Мозель)
Квадратний, бурштиново-жовтого кольору і смачно гострий бергамот тут нанцеанський делікатес, з таким особливим смаком, що ви обов’язково повинні смакувати. Виготовлений кондитером Лілліг близько 1850 року, його точний рецепт зберігається і сьогодні таємний сьогодні, але ми знаємо, що він виготовляється з вареного цукру, до якого ми додаємо природну есенцію бергамоту. Потім суміш виливають на змащений маслом мармур, а потім охолоджують перед різанням. справжні бергамоти з Нансі продаються в мішку або в металевій коробці.
Бергамот - цитрусовий фрукт, схожий на маленький апельсин. Саме його родзинка виробляє природну сутність бергамоту.
8. Calissons d'Aix-en-Provence (Буш-дю-Рон)
Ця елегантна і вишукана солодощі у формі діаманта, покрита топінгом королівського морозива, виявляє аромати мигдалю та цукатів дині. СпеціальністьЕкс-ан-Прованс, це могло б з’явитися в 1473 році, під час другого шлюбу короля Рене, навіть якщо інші версії розходяться. Саме із введенням вирощування мигдалю в Провансі в 16 столітті, що його виробництво та збут зростають. Його успіх ніколи не буде заперечений: перші фабрики Росії кальони з'явився в 19 столітті, і навіть сьогодні деякі відомі кондитерські вироби увічнюють його традиція.
Наявні в багатьох кондитерських фабриках калісони залишаються високоякісним продуктом.