Дегустація Пу Ер, винятковий чай - La vie du riz
Шоу веде СУ Сяо Хун, одна з подруг матері Луяо. Нас вітають 5 молодих жінок, які всі навчаються мистецтву пуерського чаю в школі, розташованій в Юньнань, на південь від Китаю.
Щоб зрозуміти, що таке Pu’er (вимовляється як Pou’er), такий конкретний і дуже популярний, необхідно представити його як мінімум:
Представлення Pu’er
Історія
Історія Смороду датується тим часом, коли пу, етнічна група з провінції Юньнань, культивувала чай, щоб збільшити данину, яку платили імператору. Чай часто подорожував у формі пресовані торти і на коні, що сприяло б бродіння чай.
Століттями пізніше було помічено, що зелені листові макухи ферментували, зберігаючи їх довгі роки в районах із жарким і вологим кліматом. Сьогодні млинці навмисно консервують для отримання цього високо цінуваного аромату. У випадку із зеленим чаєм (або сирим) найпрестижніші та рідкісні збір винограду іноді досягають вражаючого віку 40, 50 або навіть 100 років.
Характеристика
Пуер входить до сімейства благородних чаїв культивується протягом декількох тисяч років у висотах Юньнань. Це не зелений чай, ані чорний чай, він не має кольору. Це один з "темних" чаїв, який дуже цінується в Китаї та інших країнах добродійні чесноти (втрата ваги, боротьба з холестерином, хороший кровообіг тощо)
Однак у ньому є не лише лікарські чесноти, і навколо нього існує дуже древня і багата культура, яка нагадує підхід Франції до вина. До того ж, як і деякі вина, Пуер стає кращим з віком.
Pu'er може походити або з дерев, розміщених за розмірами чагарників, які мають більший урожай для потреб харчової промисловості. Однак найкращі чаї Pu’er виготовляються зстаровинні дерева (деяким навіть 2700 років) необроблені. Тоді вони дуже дорогі: 2200 元 (близько 310 €) за 500гр.
Різноманітність
Існує два типи пуер: Пуер Шу ча (ферментований, 熟 茶, вимовляю шу-ча) та Пуер Шен ча (сирий чай, 生 茶, вимовити sheng tcha).
Пуер Шу ча - це суміш молодих і старих листя, до якої додано трохи води і залишено для бродіння. Він має більше аромату глибокий, смак досить сильний, а колір темний червоні відблиски. Ми вважаємо, що це чай, який слід пити вранці або прокидатися.
Пуер Шен ча, навпаки, має більше м'який, трохи схожий на мед та його колір золотий наближається до Монбазілака. Це на смак легше, і ми могли б випити його вдень, щоб відпочити.
Під час нашого візиту в салон Ynxj ми змогли взяти участь у приготуванні чаю та отримати деякі пояснення. Ми мали нагоду та честь скуштувати високоякісний пуер із столітнього дерева.
Підготовка та дегустація Pu’er
Спочатку в чашки наливають гарячу воду, щоб зігріти їх і очистити, а потім вдруге з першим заварюванням чаю. Ви ніколи не п’єте першого настою чай, оскільки він був би занадто міцним (колір чаю повинен бути достатньо прозорим, щоб трохи прозріти).
Підготовка чашок
Чай куштують тричі:
- Перший раз для парфумів,
- Другий раз смакувати чаєм
- Третій раз відчути користь чаю
Четвертий раз, чай менш міцний, і ми навіть маємо враження солодкості.
Існує також інший спосіб підготовки Пуер: ми справді можемо це зробити закип’ятити воду з уже завареним чаєм раніше. Ми скуштували цей другий спосіб з Пуер Шу ча, він набагато сильніший !