Деякі харчові борошна Guide Resto Paris; Знайдіть найкращі таблиці, знайдіть
Атта це слово Хінді або урду позначення тісто; вона використовується метонімією для позначення " борошно, яке використовується для випічки ".
атакує борошно є Борошно пшеничне індійське нерафінований, використовується для виготовлення більшості коржів у Південна Азія ( чапаті, наан і пурі ).
Його отримують подрібненням сортів тверда пшениця які представляють 90% урожаю індійської пшениці.
тверда пшениця мають високий вміст клейковини, що забезпечує еластичність, що дозволяє макаронам, виготовленим з атакує борошно тверді і можуть бути тонко розподілені.
Індійська пшениця в основному тверда пшениця, з високим вмістом білка, але це не дозволяє спеченому хлібу добре набрякати і має властивість бути щільним.
пшеничне борошно є результатом подрібнення насіння м’яка пшениця або пшениця . Подрібнення приймало різні форми з перших часів використання зернового млина.
Ми також використовуємо назву " пшеничне борошно »Що не позначає іншої категорії борошно .
існує м’якого пшеничного борошна і деякі борошно твердих сортів пшениці .
Хорасан пшениця є злакові що належать до сім'ї Poaceae, а особливо до жанру Тритікум (пшениця).
Ця пшениця бере назву від регіону Хорассан, в північний схід з Іран .
Хорасан пшениця переважно культивується в Росії Іран, Вірменія, Азербайджан, Узбекистан і в Дагестан.
використання пшениці Хорасан те саме, що і пшениця .
Таким чином, його можна знайти у різних формах:
цільні зерна (булгур, манна каша, пластівці тощо);
в надутому зерні в певних мюслі;
у вигляді їстівного борошна.
Ці борошно потім використовуються у спосіб пшеничне борошно, для випічки, хліба та макаронних виробів.
Борошно пшеничне Хорасан відрізняється тим, що він жовтуватий і більше схожий на дрібну манку. Смак нагадує масло лісового горіха, що надає йому м’який і злегка солодкуватий смак.
Каштанове борошно - дрібний порошок сіруватого кольору, отриманий подрібненням каштани .
Ключовий інгредієнт традиційної кухні Корсика, Каштанове борошно має дуже впізнаваний солодкий смак. В основному виробляється в Росії Корсика, в Ардече і в Лозере .
Каштанове борошно є каштанове борошно, фрукти зокрема багатий на повільний цукор .
З нього виготовляють торти, млинці, коржі для пирогів , або Макарони .
Каштанове борошно є одним із борошно без глютену найбільш вживаний, особливо за типовий і солодкий смак. Зазвичай використовується в поєднанні з іншими борошно більш нейтральний, але ви також можете використовувати його самостійно.
кокосове борошно отримується з кокосова м’якоть, потім слідують кілька операцій: спочатку сушать, потім знежирюють під тиском, нарешті, дрібно подрібнюють і таким чином приймають форму борошно .
кокосове борошно це 100% натуральна їжа, яка містить багато харчових якостей:
Природно не містить глютену, він підходить людям з непереносимістю глютену.
Тому він містить усі волокна кокосова м’якоть, але його вміст у жирних кислотах нижчий порівняно з 'кокосове масло або до кокосове масло .
кокосове борошно часто використовується за своєю текстурою та екзотичним смаком у препаратах не містить глютену.
Різні препарати можна робити з кокосове борошно: хліб, печиво, тісто для млинців і млинці зі смаками коко .
Однак вам потрібно буде пов’язувати це з іншими борошно мати можливість легше працювати з цим і отримати збалансований результат.
Борошно з спельти або дрібне борошно з спельти виготовляються з двох видів круп: пишеться або велика орфографія (Triticum aestivum), Закарбувати або лимец (Triticum monococcum).
Хоча його зміст клейковина слабка, вона не підходить для дієти хворих на целіакію.
Щодо рецептів, це злакові дозволяє зробити смачним Дрейк, прикрашати горіхи, фундук, інжир, насіння, тощо.
кукурудзяне борошно є борошно отриманий сухим помелом зерна кукурудзи .
кукурудзяне борошно отримується сухим помелом зерна кукурудзи .
Саме ступінь витонченості цього помелу перетворить Але в борошно, в манній крупі або крохмалі. Широко використовується в багатьох культурах, кукурудзяне борошно багатий крохмалем і надає різним препаратам злегка жовтий колір, який так добре його характеризує.
кукурудзяне борошно є основною їжею у багатьох частинах світу, яку можна використовувати для виготовлення хліб, а також інші спеціальності, такі як: Італійська полента, американський кукурудзяний хліб, бразильський боло де фуба та мексиканська тортилья є прикладами традиційних страв, що використовують це борошно.
В печиво, булочки, бутербродні хліби або в випічка, кукурудзяне борошно можна поєднувати з іншими борошно і надає особливу текстуру, яка робить препарати унікальними.
В Північ і в північний схід з Бразилія, слово " борошно »(По-португальськи farinha) означає перш за все борошно маніоки, а не з кукурудза .
Це борошно не має аспекту пшеничне борошно: це більше схоже на більш-менш грубу суху манну кашу, колір якої варіюється від яскраво-жовтого до сірого до білого. Це насправді крохмаль, слово, про яке більш пристосовано говорити " борошно "З кореня.
Серед десятків різновидів маніока, кажуть, що більшість з них гірчать, і їх можна їсти лише після промивання та кип’ятіння, щоб видалити високотоксичну синильну кислоту з коренів. солодка маніока з іншого боку, можна їсти сирими.
Коріння Росії маніока, дуже багаті крохмалем, використовуються для виготовлення борошно .
Не хвилюйтеся з борошно маніоки, введено в XVI століття на Африканський континент, де вона рятує не одного жителя від голоду.
Горохове борошно виробляється подрібненням насіння бобових культур Нут .
Не містить глютену, він може в певних режимах замінити пшеничне борошно .
В основному використовується в Росії Індія, де вона відома як бесан або грам, а також в Алжир, де він використовується для підготовки calentica та грибія .
В Європа, він в основному використовується на Середземноморський обід .
В Італія, вона дуже популярна навколо Палермо у вигляді панель і в Лігурія для підготовки фарината, галет, приготовлений на оливковій олії.
В Франція, фарината з Лігурія має еквівалент і називається " сокка "Між Підборіддя і Приємно, або " каде "Між Ієр і Тулон .
В Прованс, він також входить до складу паніси .
картопляне борошно є борошно отримані з цілі бульби картоплі .
Це борошно в основному використовується в Росії безглютенова їжа, картопля не містить цієї речовини, відповідальної за харчову алергію.
картопляне борошно отримують подрібненням пластівців, отриманих з бульб картоплі, попередньо очищених, зварених та зневоднених до вологості близько 8% 2. Він відрізняється від картопляного крохмалю. Останнє фактично відбувається в результаті вилучення крохмалю або крохмалю із сирої картоплі фізичними процесами і містить до 99% крохмалю (відносно сухої речовини).
В Японія, в L ‘Острів Хоккайдо , картопляне борошно використовується для приготування різноманітних данго, типу вареники приготовані з шою (соєвий соус), зазвичай готується з рисове борошно .
В Перу, в 2008 рік, влада вирішила включити третину картопляне борошно в борошно призначений для виготовлення хліба.
Цей хліб, називається папапан (картопляний хліб), вироблений державною компанією, розподілявся по казармах, тюрмах та школах.
лобода - традиційна рослина, яка культивується понад 5000 років на високогір'ї Росії Південна Америка .
Перу та Болівія є двома провідними світовими виробниками лобода .
Слово " лобода »Походить з мови кечуа, мова походження Росії Інки .
Інки кипіли лобода як рис і думав, що ця рослина " священна їжа ".
борошно кіноа дозволяє робити багато заготовок, зазвичай виготовлених з пшеницею, таких як млинці, фарси ... до тих пір, поки ви зменшите кількість наполовину, оскільки вона має більшу здатність поглинання.
рисове борошно є препаратом на основі рис дрібно подрібнений.
рисове борошно є особливо хорошою заміною пшеничне борошно що викликає роздратування травної системи тих, хто не переносить глютен.
рисове борошно також використовується як загусник в рецептах, що охолоджуються або заморожуються, оскільки він перешкоджає відділенню рідини.
рисове борошно ідеально підходить у тісті для млинців, булочках чи інших солодких задоволеннях, яким він надає хрусткість, важливий для азіатської кухні, особливо для приготування в’єтнамських вареників або китайських рисових коржів на пару.
Гречане борошно є борошно без глютену . Його також називають чорного пшеничного борошна.
Культура Росії Чорна пшениця (або гречка ) з'являється в аграрних системах в Росії Бретань, в Нормандія, в Сума або Верхня Відня в ХVІ ст .
Хоча його врожайність нерегулярна і досить низька, вона не обкладається податками, росте на бідних ґрунтах і дає урожай через три місяці, що дало йому прізвисько Завод сто днів ". Серед багатьох легенд, що стосуються Анна Бретанська, йому часто приписують розвиток його культури.
Подрібнене насіння гречка дати a сірого борошна дрібно вкраплений чорним, з особливим смаком, який є чудовою заміною пшениці для людей, які страждають алергією клейковина . Як і всі борошно без глютену, Гречане борошно не є хліборобством і не піднімається під час варіння, якщо його не змішати з іншим борошняним борошном (що містить клейковина ).
З нього готують млинці, називається відповідно до регіонів гречані млинці або гречані млинці .
Житнє борошно походить від злакових культур, що походять з Мала Азія . Основною світовою культурою є Радянський Союз, Польща, Німеччина, Франція і Скандинавія .
борошно регулюються щодо їх зольності, як для пшениці *, проте, на відміну від пшениці, a цільнозернового житнього борошна позначається як Т170 і ні Т150 .
Немає чорне жито або від біле жито, як ми можемо читати іноді. Колір борошна залежить від його виду, а робота тіста приємніша борошно "низького" типу, оскільки менш багатий на звук.
Хоча злегка завантажений клейковина, Житнє борошно виготовлення хліба, але законодавство дуже чітке. Не плутайте житній хліб та житній хліб (лише 30% жита).
жито з приємним трохи солодким смаком.
Що стосується здоров'я, то жито дуже багата мінералами (залізом) та вітаміном B, але добре зберігайте його в сухому та прохолодному місці, оскільки він є тендітним.
Житнє борошно шукається виготовлення хліба, особливо для його дієтичної цінності.
Житнє борошно пекарі часто не помічають через м’яку консистенцію, що ускладнює обробку.
Суміш Посіви пшениці та жита називали месліном.
soungouf, з wolof sunguf є пшоняного борошна використовується в Західна Африка, особливо в Сенегал, для різних препаратів, таких як лак, кус-тієре, соус mboum де руїн, вид Каша дається маленьким дітям, як " відвар для відлучення ".
Їй також приписують терапевтичні, навіть магічні чесноти.
Поділитися дописом "Деякі їстівні борошна"