Деякі листя для смаку в салатах Керівництво Resto Paris; Знайдіть найкращі таблиці, знайдіть
В Європа, амарант, ця їстівна рослина, іноді вважається бур'яном !
В Азія, його листя використовують у супах або рагу, як шпинат. Його молоді пагони смачні в салатах.
Насіння 'амарант, без глютену, високо цінуються за вміст заліза та кальцію. Їх використовують як лободу в кулінарії.
Родом з Південна Америка, амарант - рослина, овальне листя якої нагадує бетель. Існує близько шістдесяти видів, однорічних або багаторічних рослин, поширених по всьому світу. Більшість з них є їстівними.
Аспект амаранти варіюється від виду до виду. Їх висота може становити від декількох десятків сантиметрів до 2м заввишки. Крихітні червоні квітки розподілені по довгим, пониклим, колосистим суцвіттям у формі хвоста лисиці.
Звідси походить назва лисий хвіст свиняча, поширений у Франції .
Є дві чудові різновиди ‘Амаранти культивується для їх листя: одне з усіма зеленими листками (вважається в Європі бур’яном), інше - дуже декоративним, що можна впізнати за зеленими листками, виплесканими яскраво-червоним з центральної жилки.
амарант дає кілька тисяч дрібних їстівних насіння з трохи пряним смаком. Їх також називають ківі насіння, від назви інків рослини.
Назва 'амарант походить від грецького amarantos, що означає "що не в'яне". Оскільки це рання рослина, яка часто пробиває останній шар снігу, китайці також прозвали її "червонокачанна капуста на снігу" .
Листя 'амарант готуються як шпинат і готувати самі соте на часнику. Насіння мають м'який смак і структуру, схожу на лободу, вони чудово піддаються солодким сумішним препаратам, таким як пиріжки або укуси...
батавія є різновидом салат культивується. салат є частиною сім'ї Astereaceae .
Він хрусткий і ніжний, з великим, світло-зеленим або жовто-зеленим яблуком, рельєфним, з вирізаними краями, з трохи солодкуватим смаком. Деякі сорти іноді червонуваті. Його слід вибирати з дуже білою основою, ознакою свіжості.
Батавія їдять в сирому, вареному або тушкованому вигляді. Він чудово поєднується з зеленню, яйцями, копченим лососем або щавелем.
Назва " батавія " походить від Батавія, Латинська назва Голландія, а точніше території, яку римляни віддали регіону лиману Росії Рейн, де були Батавійці .
У 19 столітті салат батавія їдять як літній салат, хоча тоді він вважається неякісним салатом.
дикий цикорій або гіркий цикорій є видом багаторічних трав'янистих рослин сімейства Сложноцвітих .
Вона бере початок у борода капуцинів, з ендівії або цикорій, з італійський цикорій (з Тревізо, Верони, радиккіо ...), кавовий цикорій.
У середньовіччі дикий цикорій вважався анафродизіачною магічною рослиною. Рослина подрібнювали, а потім застосовували.
Вона повинна була зменшити або навіть усунути всю жаркість пожадливості.
Вирощують різні сорти: молоде листя, яке їдять у салатах ( радиккіо, цикорій із батона ...), листя, одержувані при відбиванні від світла, сирі або варені (ендівія або цикорій у Північ і в Бельгія…), смажена кава коріння цикорію зробити більш засвоювану замінник кави, особливо змішану з молоком.
50 років тому у французькій сільській місцевості " Кава"Був часто цикорій або суміш кави з цикорію .
цикорій сирий і хрусткий на смак смачний з відтінком гіркоти. Тушкований, він приймає смаки супутніх інгредієнтів.
борода капуцинів є салат зима, отримана форсуванням коріння дикого цикорію поміщають шарами гною, у темряві, наприклад у льох. Це форсування викликає ріст етіольованих, довгих і вузьких листків. Сорти, вибрані для цього використання, мають довгий прямий корінь.
Ця культура багато розвинулася навколо Париж в середині 19 століття, зокрема в Монтрей .
крес-салат або крес-салат є видом овочевих рослин родини Brassicaceae .
Загальні назви: крес-салат, крес-салат, крес-салат, крес-салат,іноді помилково кардамін або берле .
Родова назва настурція утворена від латинських термінів nasum, nez, et torquere, twist, grimace, натякаючи на гострий смак крес .
Безпосередньо перед споживанням подбайте про те, щоб добре його вимити та злити. Їдкий смак цієї рослини чимось нагадує білу редьку. крес-салат свіжий можна використовувати в подрібненому вигляді, як петрушка, в салатах, супах і на картоплі на грилі. Салати, супи та картопляне пюре крес-салат популярні препарати. Ви також можете їсти його листя, як шпинат.
крес також можна приймати як сік, щоб пити безпосередньо перед їжею.
крес-салат має потужний і пряний смак, що нагадує перцеву редиску. Після приготування він втрачає частину свого укусу, але отримує п’янкий квітковий аромат.
ендівія або цикорій є дворічною рослиною, однак, як правило, вирощується як однорічна рослина з сімейства Сложноцвітих .
Це виробляється для його " цикорій ', Бланшировані пагони, отримані форсуванням, їдять як сирі або варені овочі.
Її кличуть цикорій в Бельгія і в Північ з Франція і ендівія в іншому місці.
жували, також називається ковдра, гаманець, Clairette, рапунцель, гарнітура або заєць-вухо, валеріана, культивована валеріана, канони трави, в Бельгія, пшеничний салат, в на південь від Франції, Дульчета, дусетт, галлінет, або в Савойський, пандус, рампонет, є невеликою однорічною трав'янистою рослиною з сімейства каприфолієвих, корінним в Африка, з Північна Америка і Євразія .
Саме з цього виду споживаються культивовані сорти салати м’якого смаку, його листя можна їсти сирими або готувати, як шпинат.
жували зазвичай їдять як салат, можливо змішуючи з яблуками, горіхами, буряком, круто звареними яйцями тощо. Він ніжний, легкий, без гіркоти або терпкості, має трохи солодкуватий смак і оксамитове відчуття в роті.
месклун (від прованського mesclum, суміш) - це суміш пагонів та листя різних овочевих рослин, які найчастіше їдять у салатах, месклун було б винайдено ченці з Монастир Сім'є (отці францисканці) в Приємно .
Вони б змішали різні насіння разом, створивши таким чином месклун . Звичаєм було пропонувати його своїм благодійникам і бідним рослинам, які вони розділили і які несли його в еспуртулі (своєрідному кошику з ручкою, зробленому з ротанга у формі перекинутого капюшона) .
Він готується на ваш вибір, зокрема з салатом, салатом з баранини, руколою, цикорієм, тревізо, ескаролом, дубовим листом, до яких ми можемо додати кульбабу, паростки шпинату, портулак та ароматичні рослини .
Мікс салатів повинен містити мінімум 5 різновидів мати право на ім’я. Перевага месклун на городі, тобто його висівають у квадраті, а свіжі пагони обрізають у міру зростання, тим самим даючи постійно оновлюваний урожай.
Цю суміш, трохи гірку, можна подавати, лише поливши дощем оливкової олії, а також ароматизовану зеленню та часником.
портулак, портулак або фарфор це вид рослини з повзучими стеблами, який часто вважають бур’яном, хоча його культивують в їжу та використовують у фітотерапії. Це щорічний дуже поширений у садах, який переважно росте в теплих районах, особливо в Південь Франції.
портулак широко вживається на Криті, це частина критської дієти. Крит розміщується велика кількість сортів портулак природно росте у вологих ярах.
Греки хто називає це андракла, вони смажать листя і стебла на оливковій олії, з фетою, помідорами, часником і майораном.
Молоді стебла і листя портулак їдять у салатах, а їх злегка кислий смак надає трохи оригінального відтінку. У Туреччині його їдять в салатах, але перш за все він замінює шпинат, оскільки його легше готувати.
Смак портулак приймає характеристики грунту, в якому він вирощується, що може надати йому лимонний смак.
Його також можна приготувати в супі або омлеті.
портулак є проносним, сечогінним та корисним у разі подразнення слизових оболонок.
ракета - однорічна рослина з сімейства Brassicaceae (або хрестоцвіті), з білими або жовтуватими квітками, жилкуватими коричневими або фіолетовими; її листя нагадують листя редиски та ріпи, ботанічно дуже схожі, і мають різкий, перечний смак.
Збирають молоді ніжні листя, які використовують у салатах, окремо або в суміші ( месклун ), або більше розвинене листя, ніж приготоване в макаронах, різотто, песто, супах і рагу.
В Італія, ракета часто використовується в піці, додається в останній момент запікання або відразу після, щоб листя не в’янули в спеку.
НаОстрів Іскья, в Неаполітанська затока, травний алкоголь, який називається руколіно готується з цієї рослини. Його лікер - місцева фірма, яка за смаком нагадує Лімончелло або граппа .
ракета має пряний, перцевий і близький до гірчиці смак, з насиченими основними зеленими нотами і злегка гірким.
сукрин належить до сімейства салат. Відомо, що вона має невеликий зріст, а особливо смачна. Листя цього салату хвилясті, м’ясисті, щільні і дуже зелені. Назва походить від солодкого смаку останнього, який особливо нагадує фундук.
сукрин також називається "Обідній зломщик" . Його часто їдять в салатах або супроводжують іншими овочами.
Дуже вдалим рецептом є салат сукрин і картоплю. Картоплю готують на пару або відварюють, а потім нарізають шматочками, щоб її можна було їсти. Потім додайте оливки, подрібнений перець і приправте за смаком.
обідній зломщик також дуже смачно готується. Найчастіше його тушкують або тушкують. Його можна придбати на ринку, в супермаркетах або в органічних магазинах. Проте вирощувати його вдома можна.
Дійсно доведено, що цей салат є важливим джерелом користі. Воно справді повно води та вітамінів А, В1 та Е, але мало калорійне. Також рекомендується зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Поділитися дописом "Кілька листочків для смаку в салатах"
- Поділитися ...
- Акції