Декстрини - біологія
розчинний у воді [1]
Декстрини, також Крохмальна камедь або Мальтодекстрини називаються продуктами деградації крохмалю, які перебувають між крохмалем та олігосахаридами за своїм молекулярним розміром. Зазвичай вони бувають у вигляді білого або світло-жовтого порошку. В основному їх отримують із пшеничного, картопляного та кукурудзяного крохмалю шляхом сухого нагрівання (> 150 ° C) або під дією кислот. Наприклад, у природі декстрин складається Бактерія мацеран генерується. Декстрини також створюються ферментативним розщепленням крохмалю амілазою.
В організмі людини, крім глюкози та мальтози, в процесі травлення з амілопектину та амілози (компонентів крохмалю) утворюються коротколанцюгові олігосахариди, які часто плутають з декстринами. Під час ферментативного розщеплення крохмалю полімери розщеплюються на моно- (декстрозу), ді- (мальтозу) та олігосахариди. Продукти, що утворюються, називаються мальтодекстрином або глюкозним сиропом, залежно від ступеня їх деградації (декстрозний еквівалент або значення DE). Амілопектин та амілоза розщеплюються на олігосахариди за допомогою α-амілази, які, в свою чергу, можуть бути розщеплені на мальтозу за допомогою β-амілази і, нарешті, на α-D-глюкозу (також звану декстрозою або виноградним цукром) за допомогою α-глюкозидази.
Декстрини також утворюються в корі випічки та в руфі. Вони виникають із полісахаридів, за відсутності води та при високих температурах від 150 ° С. Крім усього іншого, вони надають випічці колір і типовий смак. Раніше називали декстрини Смажені декстрини або Британський ясен згадується, оскільки виробництво еквівалентно випалу через високі температури та сухе тепло. Виробляються жовті або білі декстрини. Декстрини, які більше не можуть розщеплюватися β-амілазою, називаються Прикордонні декстрини. [2] Це лікування робить деякі декстрини нечутливими до травних ферментів в організмі людини і не розщеплюються в тонкому кишечнику, що дозволяє декстринам використовуватись як харчові волокна.
У наш час декстрини в основному несмачні завдяки сучасним виробничим процесам. Неперетравлювані (стійкі) декстрини використовуються як розчинна клітковина в їжі. [3]
Декстрин дуже добре розчиняється у воді; лише частина продукту розчиняється в етанолі, залежно від його складу.
Декстрини використовуються, серед іншого, як в'яжучі речовини для акварелей та як клеї, наприклад Б. з сигаретним фільтрувальним папером.
Так званий Циклодекстрини Завдяки особливій структурі їх молекул, їх можна використовувати як "захист від інкапсуляції" летких ароматичних речовин та вітамінів у харчових продуктах чи ліках. [2]