Делікатес з білих грибів восени; аптечний журнал
Різотто з білих грибів, гарнір до страв з дичини, осінній салат: інтенсивний і горіховий смак грибів поєднується з багатьма рецептами
Ексклюзивна осіння страва: білі гриби
Склад: білок, цинк і калій
Білі гриби складаються приблизно з 90 відсотків води. Порівняно з іншими видами грибів, вони містять досить багато білка: близько чотирьох відсотків. Крім того, білі гриби багаті на амінокислоти, необхідні організму як будівельний матеріал для білків, а також клітковиною. Боровик також може багато запропонувати щодо вітамінів і мінералів: наприклад, вітамін В1, вітамін В2, відносно велика кількість калію, фосфору та цинку.
Важливо: Як і всі лісові гриби, білі гриби можуть містити отруйні важкі метали, такі як кадмій та свинець, а також неперетравлюваний хітин - особливий вуглевод. Крім того, в певних районах, включаючи Центральну Європу, боровики все ще частково радіоактивні після аварії на реакторі в Чорнобилі. Тому експерти рекомендують не вживати більше 200 грам лісових грибів на тиждень. Вагітним, годуючим матерям та маленьким дітям взагалі не слід вживати лісові гриби.
Крім того, сліди нейротоксину нікотину були виявлені в сушених грибах боровиків. Наприклад, ця отрута може викликати запаморочення, головний біль, високий кров’яний тиск і прискорений пульс. Однак Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) припускає, що вживання звичайної порції 25 грам сушених білих грибів не шкодить здоров'ю. Досі не з’ясовано, звідки береться нікотинове забруднення сухих боровиків.
Походження боровика: Родом з півночі
Боровик знаходиться вдома в північній півкулі. Але ви все ще можете знайти його в Марокко та Мексиці. Білі гриби не можна вирощувати в культурах, вони ростуть лише дикорослі. Дослідники досі не знайшли субстрату, який би відповідав природним умовам життя боровика.
Ботаніка: Справжній дикий гриб
Боровик (Boletus edulis) відноситься до сімейства товстих боровиків. Його ще називають чоловічим грибом. Ми їмо лише фрукти, а справжній гриб живе під поверхнею. Боровик залежить від дерева, щоб вижити, любить його тінисте і віддає перевагу місцям на узліссі доріжок та лісів. Листяний або хвойний ліс, боровики можна зустріти в обох.
Капелюшок боровика від світло-коричневого до каштаново-коричневого, залежно від кількості сонячного світла. Ширина може становити від восьми до восьми дюймів. Молодші гриби мають напівкулясту форму капелюшка, яка із збільшенням віку перетворюється на парасольку. Трубка молодого боровика біла, а пізніше стає жовто-зеленою, оливковою і темно-коричневою, тоді як стебло має білий або коричневий колір. Стебло стає товщі до дна. М’ясо боровика твердіше за інші гриби, звідси і його назва.
Сезон боровика: осінь
Оскільки білі гриби не можна вирощувати, вони доступні лише свіжими восени. Вони відносно дорогі. Якщо ви хочете зібрати їх самостійно, вам потрібні терпіння, добре око і грибний поціновувач. Важливо: Оскільки боровики знаходяться під охороною природи в Німеччині, для особистого користування можна збирати лише невеликі кількості.
У супермаркетах здійснюється імпорт з Італії, Балкан, Китаю та ПАР. Білі гриби доступні цілий рік у сушеному або маринованому вигляді.
Зберігання: їжте білі гриби відразу
Білі тварини не повинні бути на протягах або під прямими сонячними променями, інакше вони висохнуть. На відміну від них вони стають жирними при високій температурі та вологості. Найкраще їсти боровики в той же день.
Поради щодо приготування: їжте лише варене
Перед приготуванням потрібно добре очистити гриби: акуратно витріть гриби паперовим рушником. Якщо їх поливати занадто довго, аромат змиється. Недовго потримати його під проточною водою не проблема. Зріжте сухі або дуже брудні кути. Не потрібно очищати білі гриби від шкірки.
Білі гриби дуже універсальні: їх можна готувати і подавати як основну страву або гарнір, використовувати в соусах, на грилі або рагу. Тверде м’ясо не розпадається під час приготування, а також не втрачає типово інтенсивного смаку. Особливо смачно: спробуйте мариновані білі гриби в салатах або запечені. Загалом, лісові гриби, до складу яких входить боровик, не слід їсти сирими, а лише нагрітими. Слід додавати трохи солі в білі гриби, оскільки сіль покриває горіховий смак.