Дерево манго, здорова таверна, де вирощують хороше, прекрасне та органічне - RestoConnection
Від соковитого бару до здорової таверни, від старовинного каравану до закусочної на пляжі - як Мод і Данае здійснили свою дитячу мрію? Це історія дерева манго.
Опубліковано 21 травня 2018 р
Джеральдіна віддає свою пристрасть до Інтернету, письма, маркетингу та спілкування послугам ресторанних підприємців.
Як народилася ідея Дерева манго ?
Це було під час подорожі до Південної Африки, що нас надихнуло, а точніше до Кейптауна, де ми відкрили величезний продовольчий ринок, який вразив нас. Нам було 24 і 21 рік. Я щойно отримав ступінь магістра історії мистецтв, і Данае, фотограф, подорожував світом із фотоапаратом у кишені ... Ми вважали, що зараз саме час створити щось разом. Так народилося Дерево манго. З самого початку ми хотіли позиціонувати себе на "здоровій" пропозиції та привласнити органічну та органічну кухню, дуже модну в Каліфорнії чи Південній Африці, але на той час у Лез Ланде зовсім не існувала. Спочатку ми уявляли “Дерево манго” як “простий” сік-бар із фруктовими соками та свіжими овочевими соками, смузі чи навіть невеликими кольоровими бутербродами. Повернувшись до Франції, я розпочав усі адміністративні процедури, тоді як Данае, яка на той час жила в Бразилії, випробувала наші найперші рецепти на основі екзотичних фруктів.
Нам пощастило отримати підтримку ратуші Хоссігора, яка дозволила нам оселитися в місті в омріяному місці, між озером і парком ... Через 4 роки караван поступився місцем Гвінгетте, і наша пропозиція щодо харчування розширився, але дух залишився незмінним: невимушена атмосфера, здорова, проста та естетична кухня, а також хороші свіжі продукти, подані з посмішкою та в хорошому настрої !
Вихід із ресторанного господарства не був перешкодою ?
Це правда, що наш підхід був досить кустарним, і ми робили щось за інстинктом. Але врешті-решт це дало нам велику свободу: робити речі так, як ми хотіли їх робити, і мати можливість надати нашому проекту дуже особистий відтінок.
Що сталося з вашим раннім караваном ?
Вона завжди є частиною пригоди і служить нам сьогодні на таких заходах, як весілля чи хрещення. Коли ми починали роботу 4 роки тому, в Хоссігорі цього ще ніхто не бачив. Люди прийшли до дерева манго, щоб побачити двох сестер у своєму трейлері! Для нас це більше, ніж робочий інструмент, маркетинговий інструмент, який допоміг нам про себе. І, незважаючи на обмеження простору чи логістичні обмеження, які це передбачало щодня, це дозволило нам розпочати. Налаштований нами старовинний караван не представляв великих початкових інвестицій. Той факт, що ми не «багато ризикували» для початку, дав нам певну свободу робити, творити і уявляти ... Тож навіть якщо наприкінці першого сезону ми зробили все, щоб не використовувати його щодня, це частина нашої історії, і сьогодні було б важко від неї позбутися !
Ви розпочали свій 4-й сезон. Які нові ви пропонуєте цього року ?
До цього часу люди замовляли нашу виносну їжу та напої, якими вони тоді могли насолоджуватися на пляжі чи в парку. Цього року ми вперше маємо право на терасу приблизно на 20 місць.
На кухні ми також намагаємось поновлюватись з кожним сезоном. Минулого року, наприклад, ми ввели в наше меню чаші з Буддою, ці ультраповні вегетаріанські салати з рослинних білків, бобових, овочів та фруктів, представлені в мисці. Цей новий сезон також принесе свою частку новинок: домашню випічку та рослинне молоко, органічні водорості з Бретані або навіть масалу досу, індійську страву, яку нетипово, естетично та весело їсти. І оскільки нам пощастило мати у своєму розпорядженні город, наповнений фруктами, овочами, травами та їстівними квітами, ми також завжди залишаємо частину натхненню моменту відповідно до того, що повинна запропонувати нам Природа.
Що вас надихає ?
Наші подорожі та Instagram - це два наших головних джерела натхнення! Зазвичай ми користуємося п'ятимісячним закриттям, щоб відпочити та знайти нові ідеї, а коли сезон починається, натхнення поступається місцем створенню. Але іноді трапляється, що творіння приходить до нас, не подивившись і не замовивши його ... Минулого року, втомившись, я переплутав корицю та кмин, готуючи наші солодкі млинці. Результат був приголомшливим, тому ми трохи змінили рецепт, і ці пікантні млинці стали однією з основних складових Дерева манго. !
Зокрема, ви пропонуєте своєму меню тост з авокадо, для якого існує понад 400 000 хеш-тегів та понад 700 000 публікацій в Instagram. Чому, на вашу думку, ця страва стала символом тисячолітнього покоління ?
Оскільки воно неймовірно корисне та захоплююче, це блюдо, яке забезпечує відмінні енергетичні цінності, і його надзвичайно красиво представити.
З усіх цих причин тост з авокадо - це набагато більше, ніж просто тост з авокадо, посипаний насінням кунжуту або маку, але символ пов’язаного покоління, яке піклується про себе і піклується про зовнішній вигляд. Все це пояснює, чому ми бачимо, що все більше і більше спортивних "маленьких дівчаток" з'являються в Instagram зі своїм латте та своїм авокадо, що є знаком міцного здоров'я та "крутого ставлення" ...
Що шукають клієнти Mango Tree ?
Окрім простої та здорової кухні, наші клієнти приїжджають сюди, щоб шукати трохи мрії. Мало закусок чи фургонів на приморських курортах, які надають значення естетиці своїх страв та презентацій: паніні, тарілки з картоплею фрі, салати, упаковані у вакуумі, пластикові столові прилади ... все це нікому не приносить мрії, так що саме коли ви перебуваєте у відпустці, вам найбільше хочеться розважитися і подбати про себе !
У Mango Tree ми намагаємось перекласти свій смак та почуття естетики у все, що ми робимо. Від планування приміщень до презентації страв на тарілках або в соціальних мережах ми знаємо, що страва смакується насамперед очима, і що приємна страва буде краще лише в роті.
Протягом 4 років ми перетворили це відчуття естетики на справжній особистий підпис у мережах, і коли наші клієнти замовляють миску з райдужним Буддою, вони хочуть мати таку ж чашу з райдужним Буддою, як та, яку вони бачили в нашому акаунті. Instagram або наш Сторінка у Facebook.
Хіба вони також не приходять до вас, вас, двох нерозлучних молодих сестер, об'єднаних у житті та на роботі? ?
Це правда, що ця зв'язок, яка нас об'єднує, є одним із сильних ознак нашої концепції в очах наших споживачів, але це те, чого ми не очікували. Лише коли ми почали розглядати можливість розвитку себе інакше, можливо, поставивши Дерево манго в управління, щоб відкрити інше в іншому місці або створити щось інше, ми зрозуміли, що наш імідж надзвичайно пов’язаний із образом нашого бізнесу. Цей бар із соками був мрією, яку ми обоє мали у дитинстві, і змусити це відбуватися разом, як дорослий, безумовно, додає Дереву манго додаткової душі, ще щось, на додаток до якого прихильні наші клієнти.
Якою ти бачиш решту пригод ?
Щойно ми підписали продовження договору оренди. Упевненість, що ми зможемо пробути ще 3 роки в цьому місці, дозволяє нам обом трохи подихнути, але також спланувати інший проект. Відкрийте інше дерево манго і поставте його в управління, створіть новий бізнес із закуски або приступайте до інших особистих проектів: ми ще не знаємо, що буде далі, але певне, що невелике оновлення зробило б нам користь, і це 2018 рік буде важливим у нашій еволюції.