Der-Liang Chiou, Homo gastronomicus les r; gimes go; т і задоволення від їжі; л; сучасний вік

Дер-Лянг Чжоу

Докторська дисертація з історії та цивілізації

chiou

Підтримано в 2003 році

ключові слова

резюме

Що стало з харчовою мораллю в західних суспільствах у сучасну епоху, починаючи з поділу дієти та кухні? Ми запропонували підхід, орієнтований на турботу про смак як про харчову етику, який полягає у формуванні "суб'єкта харчування" в різний час, відповідно до різних культурних установок, тобто режимів смаку. Можна виділити три «смакові режими», які поперемінно формують суб’єкта харчування: «режим здоров’я» створює дієтологію; "дієта хорошого смаку" породила мистецтво кулінарії, і нарешті "гастрономічна дієта" винайшла "гастрономію". З часів Середньовіччя до 17 століття задоволення розкривається в дієтичних практиках. У режимі хорошого смаку класичного віку мистецтво кулінарії було пов’язане з естетикою турботи про порядок. Нова чуттєвість, яку просуває гастрономічна дієта з 19 століття, полягає в тому, щоб говорити про їжу, використовуючи мову, яка є і герменевтичною, і формалізованою.

Перекладена назва

Виготовлення предмета їжі: режими смаку та насолоди в сучасний час (1650-1850)

резюме

Що стало аліментарною мораллю в західних суспільствах у сучасну епоху, починаючи з розмежування дієтичної та кухонної їжі? Ми запропонували підхід, орієнтований на піклування про смакові якості харчової етики, які полягають у формуванні "суб'єкта харчування" у різні часи, відповідно до різних культурних положень, іншими словами, режимів смаку. Можна виділити три "режими смаку", які працюють в якості альтернативи для суб'єкта харчування: "режим здоров'я" створює дієтичний; «режим хорошого смаку» народжує мистецтво кулінарії, і нарешті «гастрономічний режим» вигадує «гастрономію». З середньовіччя до 17 століття задоволення поширюється в дієтичних практиках. В режимі доброго смаку класичного віку мистецтво кулінарії було пов’язане з естетикою турботи про порядок. Нова чуттєвість, яку просуває гастрономічний режим з 19 століття, полягає в тому, щоб говорити про їжу, використовуючи мову, одночасно герменевтичну та формалізовану.