Тости з борошна з спельти (приготовлені на ніч) ›Fodmap - дієта при синдромі подразненого кишечника та інші

Інформація про тему FODMAP

Наступний рецепт хліба підходить для невеликої сковорідки для хлібців. Його можна просто збільшити вдвічі для великих форм коробки. (Трохи відрегулюйте час випікання)

борошна

  • Ніч перед:
  • 500 г органічного борошна з спельти типу 630
  • 5 г свіжих дріжджів
  • 300 мл води, теплою
  • 8 г солі
  • 10 г вершкового масла
  1. Ніч перед:
  2. Помістіть воду в миску і розчиніть в ній дріжджі. Додати борошно, сіль і масло. За допомогою гачка для тіста ручного міксера зробіть гладке тісто (час замішування приблизно 5 хвилин)
  3. Або накрийте кришкою, або харчовою плівкою, поставте в холодильник на 8 - 12 годин, тісто повинно значно збільшитися на наступний ранок.
  4. На наступний ранок:
  5. Виверніть тісто на присипану борошном дошку і складіть його, не подрібнюючи бульбашок повітря. Помістіть у невелику змащену борошном борошняну форму для батона.
  6. Дайте піднятися близько години, поки обсяг майже не подвоїться. на.
  7. Промажте бот водою і поставте його в розігріту духовку до 200 градусів, нагрівання зверху знизу
  8. Випікайте нижню решітку протягом (40) хвилин.
  9. Виверніть хліб з каструлі, зробіть тест на стукіт *, варіть кілька хвилин без каструлі, а потім залиште охолоджуватися на решітці.
  10. Хліб можна добре заморозити порційно.
  11. * Тест постукування: постукайте рукою по нижній частині хліба. Якщо шум звучить порожньо, хліб випікають.
  12. Ви можете замінити частину борошна борошном із спельти з непросіяного борошна, а потім додати ще трохи води.

12 думок на тему: "Тости з борошна з спельти (приготування на ніч)"

кормові карти розщеплюються ферментами, що містяться в борошні. Однак це займає не менше 4 годин.
У наш час, коли купують хлібобулочні вироби, тісто має піднятися приблизно від 1/2 до 1 години. Таким чином, «шкідливі» речовини повністю зберігаються.
Закваска частково розбиває ATI, чого деякі люди не можуть терпіти. Тут теж, звичайно, тісто повинно довго відпочивати.

багато привітань
Маркус

Саме Маркус, я завжди відразу помічаю, коли я їду “звичайний” хліб на ходу. Потім кишечник негайно страйкує. Але якщо я печу свій хліб і приділяю йому багато часу, проблем не виникає.
LG Сільві

Я вже читав, що кормові карти розбиваються лише закваскою у поєднанні з тривалим бродінням тіста, а не тоді, коли використовуються дріжджі. Чи знаєте ви більше про це?

Привіт Ренате,
це правильно, але я тільки починаю займатися закваскою. Що я точно можу сказати, так це те, що закваска для мене до цього часу була дуже корисною.
Я проведу ще трохи досліджень, а потім опублікую їх тут.
LG Сільві

У пункті 5 рецепта сказано: "Переверніть тісто на присипану борошном дошку і складіть його, не подрібнюючи бульбашок повітря".

Що саме тут розуміють під зморшками?!

Привіт, чудовий рецепт! Важливо використовувати свіжі дріжджі чи сухі дріжджі також працюють? LG Claudi

Привіт Клауді,
Звичайно, ви можете використовувати сухі дріжджі, тоді вам потрібно розрахувати 6: 3, отже 6 грам свіжих дріжджів - це 2 грами сухих дріжджів.
LG Сільві

Я вийшов із строгої фази і тепер можу перевірити ще трохи. Хліб був для мене таким гарним. Мені це подобається, і це так просто зробити. Дякую Сільві

Я дуже рада 🙂

Дякую Сільві! Я спробую це.

Я хотів би, але як щодо непереносимості гістаміну? Все, що давно бродило, потім погано.

В Інтернеті я знайшов таке:

Хліб та злакові вироби зазвичай не викликають нарікань. Однак ви повинні знати, що дуже свіжа випічка може призвести до неспокійного шлунку. Хліб напередодні, підсмажений хліб, а також сухарі, підсмажений хліб та хлібці найкраще переносять.

Ви також можете знову зменшити кількість дріжджів. Використовуйте лише 3-4 грами дріжджів.
Не їжте хліб відразу свіжим, але справді дайте йому постояти день і в ідеалі підсмажте його.