Державний центр харчування - Вуглеводи
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Харчові знання
- вуглеводи
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Харчові знання
- вуглеводи
Вуглеводи - це не всі вуглеводи. Група поживних речовин від простого легкозасвоюваного виноградного цукру до дуже складних, неперетравних рослинних волокон велика і різноманітна. Сьогодні вуглеводи зазвичай оцінюються як "хороші" чи "погані". Чи справді так легко оцінити ці поживні речовини? Варто критично поглянути на світ вуглеводів. Конференція 2018.
Смак: переважно солодкий
Багато вуглеводів смакують солодко. Прості цукри, такі як глюкоза, лактоза або фруктоза, є одними з цих солодких представників вуглеводів, які часто входять до списку інгредієнтів як підсолоджувачі. Але крохмаль із пшениці або рису - це ще й вуглеводи. Спочатку вони не солодкі, мають більш складну структуру і розвивають свою солодкість лише тоді, коли вони довше затримуються в роті і розщеплюються на прості цукри. Нарешті, є харчові волокна або харчові волокна, які не мають солодкого смаку і частково не засвоюються. Сюди входять рослинні волокна з овочів, фруктів та цільного зерна.
Нібито хороший образ фруктози
Кожен тип вуглеводів по-різному впливає на організм, і тому слід судити по-різному. Прості цукри, такі як глюкоза або фруктоза, швидко засвоюються і негайно впливають на рівень цукру в крові. Цукор у крові швидко зростає після споживання простих цукрів і незабаром знову падає. У випадку з фруктовим цукром (фруктозою) існує також той факт, що він знижує чутливість до інсуліну та підтримує розвиток метаболічних захворювань ліпідів. В даний час доведено, що фруктоза призводить до жиру в печінці. У людей похилого віку фруктоза також підвищує рівень сечової кислоти в крові, що в довгостроковій перспективі може призвести до подагри.
Обережно: підсолоджені напої
Сьогодні для підсолоджування напоїв часто використовують глюкозу та фруктозу. Останнім часом його все частіше використовують як комбінацію у формі сиропу, так званий глюкозо-фруктозний сироп або кукурудзяний сироп. Рідкою солодкістю легко торгувати для промисловості, а також дешевше, ніж солодкою порошкоподібною. Для споживача солодкі напої мають серйозні наслідки кількома способами. Вони сприяють карієсу, ожирінню, цукровому діабету та жирній печінці, згадані вище. Тому, якщо це можливо, слід пити несолодкі напої та уникати напоїв із цукром, глюкозою, фруктозою або глюкозо-фруктозним сиропом.
Більше овочів і цільних зерен
Згідно з поточним дослідженням споживання NVS II, громадянин Німеччини в даний час споживає багато вуглеводів у формі солодощів та хлібобулочних виробів. У споживаних хлібобулочних виробах зазвичай низька частка цільнозернового борошна, а тому вони також містять мало складних вуглеводів.
Професор Гельмут Гесекер з Університету Падерборна інтерпретував це на цьогорічній конференції UGB у Гіссені так: «Ми споживаємо неправильні вуглеводи». Він виступав за збільшення споживання овочів та цільнозернових продуктів. Для нього вони містять "кращі вуглеводи". Він вважає неправильним відкидати вуглеводи, наприклад, при русі з низьким вмістом вуглеводів. Швидше, важливо зробити правильний вибір вуглеводів.
якість перед кількістю
Складні вуглеводи з овочів та цільних зерен призводять до більш тривалого відчуття ситості, вони підтримують травлення та допомагають підтримувати вагу тіла. Вони також знижують рівень холестерину та артеріального тиску. Коли вміст клітковини високий, їжа має менше калорій. Дивлячись у майбутнє, це подвійно важливо. Тому що дієтолог Гесекер каже: "Потреба в калоріях зменшиться в найближчі кілька років". (Примітка редактора: Один момент впевнений, що ми менше рухаємось.) Тому має сенс переходити від солодких вуглеводів до складних вуглеводів з овочів та цільнозернових продуктів.
Автор: Марія Хуфнагл
Фото: clipdealer
- Професор доктор Hesker H: “Вуглеводи - вигадка та факти”, конференція UGB у Гіссені, Університет Падерборна, 2018 р.