Десять років в Інституті харчування Данона PZ - Фармацевтична газета
Харчові дослідження
Ганнелоре Гіссен, Мюнхен
Danone означає йогурт. Але компанія також прагне досліджувати та освоювати харчування та створила для цього кілька наукових інститутів. Німець відзначив своє десятиріччя та представив свої роботи.
"Дитяче ожиріння - програмування за допомогою харчування немовлят", або коротше ШОПІН, є одним із проектів, що фінансуються Інститутом Данон, пояснив професор д-р. Бертольд Колецко з Мюнхенського університету імені Людвіга Максиміліана. Загальноєвропейська програма спрямована на дослідження та зменшення ожиріння серед дітей раннього віку. Оскільки, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), ожиріння стало глобальною епідемією. Курс цього, швидше за все, відбудеться на початку розвитку.
Мюнхенський педіатр підозрює метаболічний характер. Давно відомо, що у дітей, що перебувають на грудному вигодовуванні, рідше надмірна вага. Однак команда Колецько у високо оціненому дослідженні продемонструвала, що існує також взаємозв'язок доза-ефект: чим довше грудне вигодовування, тим рідше пізніше надмірна вага. Цей ефект зберігається в довгостроковій перспективі. Результати свідчать про причинно-наслідковий зв’язок між грудним вигодовуванням та пізнішим ожирінням, який науковці, залучені в ШОПІН, досліджують далі. Однією з причин частішого ожиріння дітей, які не годують груддю, може бути ранній прийом білка.
Харчові дослідження майбутнього
Полігенні хвороби, профілактичні інгредієнти та харчова поведінка споживачів представив професор д-р. Крістіан Барт, колишній директор Німецького інституту харчових досліджень у Берґольц-Рехбрюке, оскільки дослідження харчових продуктів зосереджується на майбутньому. Полігенні захворювання визначаються генетичними компонентами, а також способом життя. Це включає діабет, а також атеросклероз та гіперхолестеринемію. Варіанти генів базуються на так званих SNP (одиничні нуклеотидні поліморфізми), крихітних відхиленнях в послідовності нуклеотидів, які відрізняють особин один від одного. Галузь науки, яка займається відстеженням СНП, що мають відношення до харчування, називається нутреомікою, аналогічною геноміці та протеоміці. Разом з епідеміологією та біоінформатикою Nutreomics має на меті розшифрувати генетичні нюанси та їх взаємодію з навколишнім середовищем. Щоб протиставити індивідуальну генетичну схильність не менш індивідуальній профілактиці, Барт під час своєї лекції назвав ідеальною метою.
Захисні харчові інгредієнти
Другий акцент буде зроблений на профілактичних інгредієнтах їжі. Кілька епідеміологічних досліджень показують, що третина всіх видів раку пов’язана з дієтою. Різні дослідження показали, що у вегетаріанців рідше розвивається рак, ніж у людей, які харчуються змішаною дієтою. “Однак ми не знаємо ні інгредієнтів, ні молекулярних мішеней в організмі. Для дослідника це вкрай незадовільна ситуація ", - пояснила дієтолог. Для більш швидкого вивчення багатьох компонентів їжі харчові дослідження повинні застосувати такі методи розробки ліків, як аналіз високої продуктивності.
Зверніть увагу на потреби
Як третя тема, харчова поведінка буде в центрі уваги майбутніх досліджень харчування. "Ми все ще мало знаємо про те, як регулюються голод і ситість", - підкреслив Барт. Передбачається, що зовнішні та внутрішні сигнали обробляються в нейронній мережі та контролюють за допомогою нейроендокринної системи, коли і яку їжу ми їмо, але знання все ще є елементарними. Однак був досягнутий прогрес у руйнуванні почуття смаку та запаху.
Однак нейробіологія є лише одним із кількох можливих підходів. Харчування - це соціокультурне явище з глибокими психологічними та розвивальними вимірами. Люди менше цікавляться харчуванням, ніж їжею. Отже, дієтичні поради можуть бути успішними лише в тому випадку, якщо вони не лише засновані на потребах, а перш за все на основі потреб.
Художник кабаре Бернхард Людвіг в кінцевому підсумку керував харчовими порадами до абсурду. Він дав ідеальний посібник з дієтичного божевілля та описав, як найкраще зважені люди зважуються до і після видування носа, втягування живота та балансування на одній нозі, словом, роблячи все, щоб ваги стали трохи більш зваженими. Як гарантований успішний посібник з серцевих нападів, він рекомендував засіб для зняття стресу: "Вам потрібно встигнути засмутитися через дрібниці, як це зробила людина кам'яного віку, коли їй загрожувала дика тварина".
Все почалося з йогурту Ісаак Карассо заснував компанію в 1919 році і назвав її на честь свого сина Даніеля Данона (маленького Даніеля). Стурбований поганим здоров’ям іспанських дітей, Карассо мав справу з молочнокислими бактеріями. Він виготовив йогурт, який спочатку призначав лише лікар і продавав в аптеках. Поступово розвивалася міжнародна компанія. Перший науковий інститут, присвячений дослідженню та навчанню харчових продуктів, був заснований у Парижі в 1991 році, другий - через рік у Мюнхені, сьогодні 14 працюють у тісному співробітництві. Найважливішими завданнями інституту є сприяння науковим дослідженням, а також інформування споживачів та пацієнтів про питання щодо харчування, сказав професор д-р. Гюнтер Вольфрам з Технічного університету Мюнхена, президент Інституту харчування Данона. Хоча спочатку фінансування досліджень було широко диверсифіковано, зараз визначаються пріоритети. У 2001 році девізом було «ожиріння серед дітей», у 2002 році він був присвячений остеопорозу, а в 2003 році фінансуються проекти стосуватимуться харчової алергії.