Детоксифікуйте
Як харчовий хімік вам завжди задають питання, пов’язані зі здоров’ям. Тема, яка закипіла протягом останніх років і яку також обслуговує харчова промисловість, - це так звана детоксикація. Промисловість пропонує численні товари, які люблять прикрашати себе англійською назвою "детоксикація", але також альтернативні лікарі клянуться "детоксикацією", яка, зрештою, має давню традицію. Waerland вже винайшов цей термін, а разом з ним і ідею про те, що в організмі є відходи, які шкодять здоров’ю. Ця стаття покликана пояснити, що з цього робити.
Отрути в організмі: радикали
Отрути в організмі: як вони потрапляють в організм?
Але коли ви детоксикуєте харчові добавки та лікуєте їх, ви не говорите про ці вільні радикали. Вони є типовими клітинними токсинами. Вони настільки реактивні, що без розбору реагують на наступний клітинний компонент. Вони можуть пошкодити клітину, навіть призвести до загибелі клітини, але вони не потрапляють у кров, а через них в інші клітини. Всі токсини, що поширюються по тілу, накопичуються в органах, повинні бути засвоєні в якійсь формі, і вони повинні мати певну стійкість, тобто не розщеплюватися або детоксикуватися негайно.
Існує три шляхи впливу:
Завдання шкіри - захистити нас від впливу навколишнього середовища. Це дозволяє проходити лише декільком речовинам. Тому шкіра є ефективним бар'єром для водорозчинних речовин. Однак жиророзчинні речовини можуть легко проникати крізь ліпідні мембрани клітин.
Остання і найважливіша форма всмоктування отрут - це кишечник. Ми не тільки вживаємо поживні речовини, але і багато інших небажаних речовин у їжі. Це може відбуватися активно, якщо речовина хімічно схожа на поживну речовину і активно всмоктується кишечником, як є. Велика частина сторонніх речовин поглинається пасивно. Механізм - осмос: у клітинах кишкової стінки концентрація солі вища, ніж у вмісті кишечника. Вода хоче компенсувати цю різницю в концентрації і потрапляє в клітини кишечника, забираючи із собою молекули, розчинені у воді. Тільки великі молекули не можуть пройти крізь стінку кишечника. Саме так засвоюється більшість ліків. Жиророзчинні речовини активно транспортуються з жиром, що всмоктується з кишечника. Тому вони краще засвоюються, оскільки організм виділяє з жовчі в тонкий кишечник суміш емульгаторів, що складається з жовчних кислот і холестерину, спеціально для всмоктування жиру.
Потрапляючи в організм, незалежно від того, всмоктується він через шкіру, легені чи кишечник, усі речовини спочатку потрапляють у кров. Кров протікає по всьому тілу, і тому речовини потрапляють скрізь. Це перевага, тому що так діють таблетки від головного болю в голові, навіть якщо їх ковтати.
Детоксикація організму
Потім продукти розпаду виводяться з крові нирками, концентруються, а потім виводяться з сечею. Тут теж вони все ще можуть завдати шкоди. Щавлева кислота, яка в природі зустрічається в шпинаті та ревені, але також продукт розпаду етиленгліколю, реагує в нирках, наприклад Б. кальцієм і закупорює ниркові канали. Це може призвести до ниркової недостатності. На жаль, нирка не має регенеративної здатності печінки.
Тому ці два органи найімовірніше пошкоджуються токсинами. Печінка не завжди робить правильно. Якщо вона намагається детоксифікувати, наприклад, метанол, утворюється мурашина кислота, яка може спричинити небезпечне, небезпечне для життя зміщення значення рН в рідинах організму і лише повільно виводиться нирками. Дивно для неспеціаліста. але найефективнішим негайним заходом у разі отруєння метанолом є додавання алкоголю - тоді печінка переважно розщеплює звичайний алкоголь "етанол", який, проте, менш токсичний, ніж метанол.
Якщо ви хочете детоксикувати організм інакше, вам доведеться імітувати печінку, напр. B. кров через машину, токсини через напівпроникну мембрану вибірково фільтрують або додають речовини, що зв'язують речовини в крові або які заважають печінці утворювати сильнодіючі токсини з помірних токсинів.
Речовини, які не піддаються детоксикації
Друга група - це органічні речовини, які мають зв’язки, які печінка не може розщепити. Це не ліки, а речовини хімічної промисловості, які були синтезовані саме через їх хімічну бездіяльність, такі як інсектицид ДДТ, антипірени та гідравлічні оливи ПХБ (поліхлоровані біфеніли). Але також забруднювачі навколишнього середовища, такі як діоксини або поліциклічні ароматичні речовини, які утворюються при спалюванні. Ці речовини переважно розчиняються у жирах, оскільки більшість водорозчинних речовин мають хімічні групи, які можуть розщеплюватися ферментами. Ці речовини проходять через кров у незмінному вигляді і зберігаються в жировій тканині. Вони залишаються там і там відносно безпечні, оскільки жирові клітини мають лише невелику швидкість метаболізму. Тільки тоді, коли вони розщеплюються (наприклад, під час дієти речовини знову виділяються у більшій концентрації, ніж вони були в крові, оскільки тепер жир розщеплюється як концентроване середовище зберігання.
Детоксикація за допомогою дієтичних добавок?
Після того довгого "вперед" я прийшов до розділу, саме тому ви, мабуть, читаєте цю статтю. Зрештою, реклама продуктів, що виробляють детоксикацію, процвітає, а також пропонуються численні заходи з очищення або детоксикації, запропоновані альтернативними спеціалістами або подібними. Вони базуються на ідеї, яка, на жаль, не має нічого спільного з науково доведеними фактами. Старіший - це "шлаки", постульовані Верландом. На його думку, при вживанні їжі з високим ступенем обробки, переважно шляхом розщеплення білків, створюються відходи, які відкладаються в організмі. Крім того, він поширив надмірну гіпертензію в організмі шляхом деградації білка. Тому він рекомендував дієту з якомога більшою кількістю необробленої їжі, уникаючи м’яса, риби та яєць, як продуктів, багатих білками. Перед тим, як пояснити біохімічні процеси в організмі, слід похвалити, що це робить Верленд. Тоді не було можливості дізнатися, що думка помилкова.
Більш пізня ідея про те, що споживані вами речовини можуть детоксикувати різні «токсини». Залежно від автора, це біогенні отрути, які виникають в метаболізмі (як шлаки у Верландії), або екзогенні отрути, що поглинаються ззовні. Особливою популярністю користуються важкі метали. Важкі метали дійсно можна «детоксифікувати». Для цього вам потрібно промити кров і додати хелатні агенти, такі як ЕДТА (етилендіамінтетраацетат), щоб зв’язати важкі метали, а потім розірвати цей зв’язок. На жаль, це не спрацьовує, якщо хелатні зображення потрапляють через їжу. З одного боку, ви не можете поглинути необхідну кількість (адже вони розподіляють від 5 до 6 літрів крові) відразу. З іншого боку, хелатні агенти проходять через травну систему і в основному розщеплюються ще до того, як потрапляють у кров. Природним хелатуючим агентом є, наприклад, лимонна кислота та її солі. Хелати, які потрапляють з їжею, мають, як правило, зворотний ефект: вони збільшують поглинання металів. Один використовує це з добавками заліза. Однак у випадку з важкими металами цей ефект є протипродуктивним.
Другу групу складають речовини, які повинні зв’язувати важкі метали або інші речовини в кишечнику, але самі не всмоктуються. Сюди входять бурі водорості та червоні водорості. Вони містять вуглеводи із зв’язками, які наше тіло не може розщепити, тому вони не засвоюються. Однак їх хімічна структура має певні групи, такі як хелатні структури, які можуть зв’язувати іони металів. Друга група - цеоліти. Цеоліти - це мінерали з так званими «клітинними молекулами». Вони мають гратчасту структуру з невеликою порожниною, в якій може бути зв’язаний рівно один іон. Цеоліти пов'язують іони металів, як іони калію, натрію та кальцію, які природним чином трапляються в їжі. Тому цеоліти також використовуються як іонообмінники (наприклад, у Калгоні) або як молекулярні сита на МКС.
Бурі водорості та цеоліти також є клітковиною. Обидві речовини сильно набрякають у лужному середовищі тонкої кишки, зв’язуючи тим самим воду і, таким чином, збільшуючи об’єм стільця. Тому цеоліти також використовуються у продуктах для відгодівлі тварин, які в іншому випадку мають занадто мало клітковини через високу концентрацію концентрованих кормів. Бурі водорості раніше були засобом від запору.
Проблема полягає в тому, що обидві речовини не потрапляють в організм, тому вони не можуть «детоксифікувати» жодні речовини, які ви вже засвоїли. Вони можуть лише запобігти поглинанню більшої кількості токсинів - точніше важких металів. (Для всіх інших речовин вони здебільшого неефективні). Тільки: якщо ви знаєте, що схильні до дії важких металів, вам слід усунути причину, а не намагатися зв’язати токсини таким чином, тим більше, що важкі метали, які вже були засвоєні, вже завдали шкоди вашому здоров’ю або будуть ще більше пошкоджені. Однак перш за все цеоліти та екстракти водоростей є неспецифічними. Вони не тільки зв’язують важкі метали, але і всі іони. Отже, у корів вже спостерігали падіння рівня кальцію при додаванні цеоліту в корм для відгодівлі - кальцій зв’язується так само, як важкі метали, такі як свинець або кадмій. Перш за все, в їжі, звичайно, набагато більше кальцію, ніж кадмію, а це означає, що якщо ви хочете ефективно запобігти поглинанню важких металів, вам доведеться засвоїти стільки цих речовин, що ви ризикуєте небезпечним дефіцитом бажаних мінералів.
На один рівень глибше в пояснювальній моделі є численні харчові добавки, що продаються без рецепта, або часто лише ті продукти, в яких використовується вживане слово "детокс". Якщо ви запитаєте виробників про спосіб дії, вони, як правило, не дають пояснень. Деякі все ще зазначають, що їх чаї чи напої є сечогінними. Але це не означає, що більше токсинів виводиться, лише те, що вживаний напій виводиться швидше. Інші пропонують засоби, призначені для очищення товстої кишки. Зазвичай вони роблять це з високим вмістом клітковини і, отже, заохочують дефекацію та збільшують кількість стільця. Це може запобігти млявості кишечника, а також позитивно впливає на те, що дивертикули кишечника, невеликі виступи в стінці кишечника, очищаються. Але їх також рекламують як засіб після надмірного вживання алкоголю. Однак алкоголь діє в організмі, і він майже повністю всмоктується в тонкому кишечнику, тоді як продукти, багаті клітковиною, діють лише в товстій кишці. Після похмілля вони, отже, зовсім зайві, якщо їх взяти з собою, то вони все одно мали б скромне використання, оскільки їжа з високим вмістом клітковини затримує проходження алкоголю в кров.
Якщо вірити хоча б цифрам продажів, то кількість людей, які почуваються отруєними, за останні роки надзвичайно зросла. На диво, це не відображено в офіційній статистиці; адже реальні випадки хвороби повідомляються до медичної каси лікарем. Тож ви можете припустити, що це не справжнє отруєння, а тимчасове нездужання, яке кожен раз буває. Звичайно, засоби діють особливо добре, оскільки така фаза проходить без детоксикації. Навіть якщо дивитись лише на отруєння, призначені альтернативним лікарем після діагностики, вони не відображаються у відомих випадках отруєння. Завдяки дедалі жорсткішим заходам охорони праці вони занепадають. Навіть при них мова йде не про клінічно відому клінічну картину, а про хворобу, яка існує лише у натуропатів, але яка не може надати жодних медичних чи наукових доказів для своєї уяви.
Висновок
Звичайно, плацебо працює ще краще з віртуальними хворобами, тобто захворюваннями, яких не існує, але які собі уявляють. Оскільки плацебо не повинно боротися з будь-якими симптомами, воно лише має спричинити переосмислення постраждалих, а саме те, що вони вірять, що знову здорові. З цією концепцією успішною є не тільки індустрія харчових добавок, більшість косметичних засобів базуються на тому, що користувачі думають, що довше залишаться молодими або красивими.
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.