Невеликі нагадування про суші - Обсерваторія їжі
Суші - це дуже стара японська фірма - приблизно в V столітті в Японії - виготовляється з оцтового рису (шарі) та нети (скибочка сирої риби, креветок, краба, омлету, овочів тощо).
У Японії є десятки варіантів суші. Найвідоміші на Заході - макі, сашимі, нігірізуші, темакізуші (листя водоростей, наповнені рисом та різними інгредієнтами, овочі, риба тощо). Читайте також: Успіх суші у Франції
Сотні тисяч тонн тунця
Макіс - це рулетики з рису та інших інгредієнтів, загорнуті у водорості норі. Сашімі - це укуси сирої риби (тунця, лосося, морського ляща, морепродуктів, іншої риби тощо), найчастіше подаються з васабі (японський хрін) та соєвим соусом, а також із сирими овочами (білокачанна капуста, селера, біла ріпа ... ). Японія купує та виділяє сотні тисяч тон тунця на виробництво сашими, сприяючи тим самим виснаженню виду. Нігірізуші - це рисові кульки, покриті скибочкою риби.
Дуже популярний у Сполучених Штатах Америки Каліфорнійський рулон це своєрідне ініціативне суші для західників (часто незвичне для сирої риби): лист норі, обгорнутий рисом та різними інгредієнтами (краб, авокадо, майонез тощо).
Молло на васабі
Більшість споживачів не знають, як скуштувати суші. насамперед, використання паличок не є обов’язковим. Їсти їх можна пальцями. Суші занурюють невеликими дотиками в сою, збоку від рибної частини. Рис - це не місце для замочування в соєвому соусі. З васабі ми поводимося обережно (ця рослина дуже міцна і подрібнює смаки), і ми не змішуємо його з соєвим соусом !
В принципі, суші призначено їсти за один прикус, і різати його не планують ... Також є порядок, якого слід дотримуватися, коли їсте суші. Ми починаємо з найніжнішої риби (біла риба), щоб перейти до найсмачнішої (тунець, лосось тощо). Імбир використовується для освіження піднебіння і для "повторного смаку".
Надзвичайно круто
Останнє нагадування (це ще одне життєво важливе), споживання сирої риби не позбавлене ризиків для здоров’я. Читайте: Суші та сира риба, ризики паразитів. Дуже важливо, щоб ваш постачальник був зразковим. На своєму боці не залишайте суші в холодильнику, щоб споживати їх наступного дня. Суші їдять надзвичайно свіжими або не їдять !