Дев’ятнадцять найкращих ресторанів Парижа d; квітень; s три гастрономічні путівники
Напередодні літнього періоду, Michelin Paris 2016, Пудло Путівник, Путівник Лебея публікують класифікацію великих столиць столиці. Ось добірка з дев’ятнадцяти адрес.
Час читання: 9 хв
Мішлен Париж та його околиці
У цьому посібнику ви знайдете 630 ресторанів на будь-який смак. Ось уже сім рекомендацій.
1. Ален Дюкасс на фестивалі почуттів у Плаза Афінах
Великий шеф-кухар із двадцятьма вісьмома ресторанами у світі виявив третю зірку, втрачену в 2015 році через занадто сміливу кухню, відзначену натуральністю, відсутністю червоного м’яса та демонстрацією переваги риби, овочів, каш у поєднанні з японським впливом: овочі з Версальські сади та подрібнена гірчиця, блакитний омар, запечені морські яблука, калкан у вазі, тінь та овеча сирна маса з крупами та медом арбутус ... Все це з суворою шкурою подається у біло-золотому декорі, меблі, освітлення, їдальня неперевершена у Парижі. Свято почуттів, яке окупається.
25, проспект Монтень 75008 Париж
Телефон: 01 58 00 23 43
Обід за 210 євро. Вина по келихах, сім послуг на тиждень
2. Le Meurice Haute gastronomy
У чудовому палаці Тюїльрі, найстарішому в Парижі (1835), який був домом Сальвадора Далі на першому поверсі, ресторан із суцільним мармуром у версальському стилі, який ледве вдосконалив дизайнер Філіпп Старк, успадкував нового шеф-кухаря Оверні Джоселін Герланд, з лондонського Дорчестера, який зберіг коротку назву страв, зведених до вживаних продуктів: морський окунь, цитрусові, фенхель або голуб, ранні овочі чи навіть птиця та сморчки. Добре обізнані дворецькі описують зовнішній вигляд, смак, приготування їжі, соуси ... Так, апетит виникає від прослуховування того, що стимулює уяву. Висока гастрономія, все пройняте цивілізацією столу.
228, rue de Rivoli 75001 Париж
Телефон: 01 44 58 10 55
Обід по 85 та 110 євро
3. Сильвестр Дуже приємний час обіду
Колишній професор кулінарної школи Алена Дюкасса, Сильвестр Вахід, французький пакистанець, посів місце Жана-Франсуа Пастки на другому поверсі ресторану Thoumieux. Ледве встановлений, цей художник виграв дві зірки в цьому неймовірно чарівному інтимному будуарі. Краб Роскофф, охолоджений ікрою, морські гребінці з кабачками та білим трюфелем, ситна баранина з баклажанами, лимонним та шоколадним пирогом. Дуже приємні страви.
79, rue Saint-Dominique 75007 Париж
Телефон: 01 47 05 79 79
Меню на 120 євро
4. Розповіді Матьє Пако Чудовий концерт
Для свого першого сольного паризького ресторану, без свого батька Бернарда, творця Амбруазії, тризірковий Place des Vosges, єдиний син, побудований, дуже близько до Трокадеро, чудовий ресторан, довжиною всіх розміщений навколо альковів та диванів пастельних кольорів. Чудовий концерт: червононогі раки, вишневий гаспачо, королівський лангустин та золота ікра, курка Брессе, засклена хересом, хрустке шоколадне морозиво маскарпоне. Весь цей високий клас шеф-кухаря майбутнього.
85, проспект Клебер 75016 Париж
Телефон: 01 70 98 16 35
Обід за 95 євро
5. Лукас Картон Ренесанс
Після відставки Алена Сендеренса, творця цього пам’ятника паризької реставрації, власник Поль-Франсуа Вранкен довірив кухню та меню Жульєну Дюма, молодому тридцятирічному юнакові, який тренувався в команді омріяних Олена Дюкасса в Речі. Ось кардинальна трансформація партитури, що виявляє справжній талант сучасного диригента - це відродження Лукаса 2016. Печінка пекінської качки, піренейське молочне ягня, хрусткий білий з гречкою, Париж-Реймс. Слідом піде Мішлен.
9, place de la Madeleine 75008 Париж
Телефон: 01 42 65 22 90
Обід за 89 євро
6. Сторінки ресторанів Сучасна та вишукана кухня
За декілька кроків від Етуале, японський японський шеф-кухар Рюдзі Тесіма з Тесі розробляє вишукану та справедливу сучасну кухню, засновану на розумних, ніколи не плутаних поєднаннях. Він швидко знайшов відданих прихильників, спокусившись тартаром з телятини з лимоном, боттаргою з кремом з анчоуса, лангустинами з чистотілом, минтаєм з кукурудзою - як правило, модною таблицею сучасної історії. Париж для гурманів. Світла кімната, окремі столи та гурмани, уважні до складу тарілок.
4, rue Auguste Vacquerie 75016 Париж
Телефон: 01 47 20 74 94
Обід за 40 євро
7. Літній сніг Частування
Хідекі Ніші занурився у французьку гастрономію в Cinq du Four Seasons George V, після знаменитих кухарів Лежандра та Бріффарда, чудових викладачів. Зірка 2016 року просунула цю маленьку франко-японську коробку до очевидної кухні в колі "сусла" столиці. Це заслужено, тому що цей покірний і знавець шеф-кухар, фахівець у накладених меню, готує ніжний пиріг з желе з омарів та ікрою, омарів з білими грибами, качку з фуа-гра та кукурудзу, терпкий пиріг з інжиром та мигдальним кремом, смакуючи з кожним приготуванням. А, у Мішлен є добре!
12, rue de l'Amiral Roussin 75015 Париж
Телефон: 01 42 73 66 66
Обід за 40 євро
Пудло Париж Путівник
Цей посібник містить 2500 адрес для гурманів. Ось уже шість.
1. Очікується одкровення Жана-Франсуа
Шеф-кухар року в ресторані "Гранд", лише за тридцять місць, за декілька кроків від Єлисейського, під скляним дахом, фірмові страви: листкове яблуко з желе з молюсків з ікрою, білявий печінковий пиріг з раками, шоколадний сніг з малиновим шоколадом Grand Cru. Очікуване одкровення від блискучої секунди від Алена Дюкасса.
7, rue d'Aguesseau 75008 Париж
Телефон: 01 53 05 00 00
Обід за 80 євро
2. Hôtel de la Monnaie Гая Савоя Архетип чудового ресторану
Подія року, перетворення цього палацу 18 століття на розкішний ресторан з видом на Сену. Устриці Пот-о-Фе, охолоджений охолоджений лосось, що подається в їдальні, і знаменитий суп з артишоків з трюфелями, морозиво з мигдальним молоком. Архетип великого французького ресторану на сайті оголошень.
11, набережна Конті
Телефон: 01 43 80 40 61
Обід за 110 євро
3. Творчий репертуар Елмера
Відкриття року - новий вигляд ресторану Саймона Горвіца, сформований у великих будинках, зіркових Мішленом, креативний репертуар: лінійка паламуда з водоростями та фенхелем, тріска та її руль, соковита качка шалани з цибулею, мигдальне пісочне тісто. Відкрити для себе ентузіастами виделки.
30, вулиця Нотр-Дам-де-Назарет 75003 Париж
Телефон: 01 43 56 22 95
Картка від 45 до 65 євро
4. Теппаньякі Гінза Онодера Віртуози скорочень
Кілька місць біля прилавка перед японськими кухарями, які віртуозно вирізають: саші з яловичини Кобе на тарілці, соте-фуа-гра з апельсином, шотландський лосось з анчоусом, часниковий рис. На пам’ять, майбутній великий стіл.
6, rue des Ciseaux 75006 Париж
Телефон: 01 42 02 72 12
Обід за 45 та 80 євро
5. Les Affranchis Bistronomie у найкращому вигляді
Дуже класичне бістро Кінана Баллуа та Енріко Бертаццо, колишніх членів Амбруазі, площа Вогезів, три зірки. Гарний концерт: заміський террін, бекон і вершки з яєць карбонари з пашотом, тріска та овочі, що проросли, ніжна теляча щока, карамелізована арлетка. Бістрономія в кращому випадку.
5, вулиця Генрі Монньє 75009 Париж
Телефон: 01 45 26 26 30
Обід за 35 євро, 40 євро за вечерю
6. Бістро Mensae Bright
З боку Бельвіля два хороші кухарі, колишні члени Le Meurice, Тібо Сомбардьє (Найкращий шеф-кухар 2014) та Кевін д'Андреа (Найкращий шеф-кухар 2015) відкрили це яскраве бістро, щоб приготувати цілий ряд простих страв: сандвіч з трюфелем, жаб’ячі лапки. з часником, гарячим паштетом з білих горіхів, шоколадним мусом та фундуком за дружніми цінами. Тандем з великим майбутнім.
23, rue Melingue 75019 Париж
Телефон: 01 53 19 80 98
Обід за 20 євро, 36 євро за вечерю
Керівництво Lebey 2016
Цей посібник дозволяє вивчити гастрономію Парижа та його передмістя. Ось уже шість ресторанів, які рекомендуємо.
1. П’ять захоплюючих творчість
Для того, щоб змінити Еріка Бріффарда, подвійну зірку, Георгій V Four Seasons найняв бретонця Крістіана Ле Скера, який приїхав з Ледоєна, де він отримав три зірки, вісімнадцять років на вершині. За кілька тижнів, влітку 2015 року, Le Squer виявив талант, захоплюючий дух творчості в самому класичному реєстрі. Розкішні продукти (не завжди, див. Безпрецедентну версію ніколи не баченої цибульної запіканки), точне приготування їжі, соуси, соки та мацерації високого рівня.
З цього чудового меню, досконалої ясності, ми повинні пам’ятати салат з блакитного омару з білим маслом, лакованого голуба на грилі, трюфелі, оливки, ріпу, морського окуня з ікрою, смажену каратку на кістці, вершкові лимонні оливки, лимонну карамель палець. В їдальні під доричними колонами службу контролює Ерік Бомар, віце-найкращий сомельє у світі, фахівець у поєднанні їжі та вина, що є ключовим для ресторанного задоволення. Найкрасивіший стіл Парижа?
31, проспект Джорджа V 75008 Париж
Телефон: 01 49 52 71 54
Обід за 140 євро
2. Бджола в стилі Шангрі-Ла Гранд
У підвалі цього палацу в китайському стилі, учень Алена Дюкасса, Крістоф Морет, потрійний знімався на Плазі, а потім шеф-кухарем Лассер, розгорнув меню страв до самого верху, ніколи не граючи на моду та надмірність. Все має сенс по-своєму, ніколи не більше трьох предметів на тарілці. Золоті жаби, лисички та мигдаль, морські їжаки та ікра у делікатній королівській їжі, морський окунь, домашня приправа, телятина аверона з голови до ніг, полуниця Цифлорет у червоному вині, великий стиль. Третя зірка світить на обрії.
19, проспект Д’Єна 75016 Париж
Телефон: 01 53 67 19 90
Обід за 88 євро
3. Kei Perfect Box
Цей білявий японський шеф-кухар Кей Кобаясі, який прибув до Брилла-Саваріна у віці 17 років, займався кулінарією у хороших французьких будинках. Два його майстри походять з Плази: Жан-Франсуа П'єж і Крістоф Море. Його сучасний та винахідливий стиль можна прочитати в його меню (без меню) з вишуканим стилем, який зачаровує його вірних. Колишня їдальня Жерара Бессона у світлих, сіро-білих та сріблястих тонах - ідеальне місце для спаржі зі сметано-жовтим вином, для напівпрозорих копчених лангустинів, рівних тим, що в Ле Дюк, і для ніжного голуба, покритого місо. За п'ятнадцять років у країні Рабле, заслужена зірка, друга на виду.
5, rue du Coq Héron 75001 Париж
Телефон: 01 42 33 14 74
Обід за 55 євро. Меню по 120 та 155 євро
4. Ресторан David Toutain Ace сучасної кухні
Туз сучасної кухні, тренований в Ален Пассард, всі тарілки якого барвисті, ніжні і ніколи не заплутані. Ніхто не готує, як цей молодий майстер смаків, фактур та ароматів у світлому та просторому декорі з дерева та бетону. Походить із Субстанції Агапе, він зараз удома і все ще схиляється над своїм ледь димним фортепіано. Скумбрія з картопляною емульсією, копчений вугор з чорним кунжутним кремом (шедевр), рожева телятина з грибами та кавою, крем-брюле та майоран Татін, надзвичайна креативність. Майбутній Ален Пассард без шалених доповнень.
29, rue Surcouf 75007 Париж
Телефон: 01 45 50 11 10
Обід за 45 євро. Меню по 72 та 105 євро
5. Ле Габріель Традиція персоніфікована майстерно
На місці колишньої готельної резиденції П'єра Кардена підприємець Мішель Рейб'є, власник Cos d'Estournel в Сен-Естефі, побудував розкішний готель, оздоблений Жаком Гарсією, червоно-червоні вітальні, тераса на проспекті, шикарний комфорт. На кухні Жером Банктель, колишній шеф-кухар Лукаса Картона. Спектр традиційних страв, персоналізованих з вишуканістю: закусочний лимонний крем, органічний лосось, дайкон, копчені баклажани, синій омар карбонара, мус з молочного шоколаду. Виняткова вечеря, менш блискучий обід.
42, проспект Габріеля 75008 Париж
Телефон: 01 58 36 60 50
Обід за 67 євро
6. La Table d'Eugène Фестиваль незвичайних смаків
Загублена на стороні Барбеса, ця коробочка (Курнонський) була випущена винахідливим кухарем Джеффруам Мейяром, який не боїться ризикованих шлюбів, сирих і варених овочів з пармезаном, жаб і ряжанки. Ці модні назви можуть дивувати: ніколи не йдеться про техніку приготування їжі, способи здійснення речей та смаки. Але ноу-хау тут захоплююче: карпаччо з морського окуня ароматизовано авокадо, фенхелем, кафіровим вапном, змоченим трав'яним сорбетом. А путасу супроводжують брокколі, помело, оливки та зацукровані лимони. Фестиваль незвичайних смаків для гурманів вирішив їсти по-іншому.
18, вулиця Ежена Сью
Телефон: 01 42 55 61 64
Обід по 28 євро, 35 і 55 євро на вечерю