DeWiki; Ерн; економічна соціологія

Соціологія харчування або Соціологія їжі, Соціологія харчування - це спеціальна соціологія споживачів, яка займається соціальною складовою харчування. Поля досліджень - це відмінності в культурах, зміни харчових звичок в історії та їх причини, прогнози та рекомендації щодо політики щодо харчування.

економічна

Зміст

  • 1 основний підхід
  • 2 соціологічні класики з харчової соціології
  • 3 Складність дієти в сучасність
  • 4 Харчова бідність
  • 5 екстремальних ситуацій
  • 6 Матеріальна культура харчування
  • 7 Див. Також
  • 8 література
  • 9 доказів

Основний підхід

Що люди їдять, а що ні, в якій формі приготування та під час їжі залежить від суспільства і різниться в різних культурах. Оскільки метаболізм людського організму функціонує всеїдно, може бути прийнято рішення про те, які продукти харчування слід виробляти або вживати з існуючого асортименту. Як свідомі, так і соціально структурно несвідомі причини можуть зіграти свою роль в окремих ситуаціях. Різні когнітивні та психосоціальні фактори відіграють роль у конкретній ситуації прийняття рішень за допомогою якого самі як харчування, а також економічні та змінні здоров'я, звички, особистий смак та емоційний добробут. Доглядачі та соціальне оточення також відіграють важливу роль, наприклад, передаючи певний ідеал краси. Сюди також входить споживання вишуканої їжі та напоїв. Поведінка споживача, зумовлена ​​суб'єктивними уподобаннями, не повинна бути оптимальною з точки зору об'єктивної поживності.

Харчова поведінка може бути записана, статистично оцінена та реалізована в моделях. Структури споживання, які можна прочитати з цього, можна соціологічно проаналізувати та інтерпретувати.

Етнологія, така як Одрі Річардс, також зробила тут відповідний внесок, внаслідок чого існує багато перекриттів із соціологією харчування, як показує вступна робота на німецькій мові "Кулінарна етнологія - внесок у науку про іноземні та глобалізовані харчові культури", в якій етнологи та соціологи разом опублікував сучасний стан досліджень (2018). Термін "кулінарна етнологія" походить від роботи етнолога Клода Леві-Строса, який також добре відомий у соціології, який у 1968 році написав розділ книги "Petit traité d’ethnologie culinaire" (англ. Трохи трактату з кулінарної етнології) опубліковано.

Соціологічна класика з питань соціології харчування

Харчування є постійною темою в соціології з самого початку, хоча й не такою, яка була досконало розроблена. Стаття Георга Зіммеля "Соціологія їжі" 1910 року, в якій він разом розробляє аспекти спільного харчування та пиття, вважається новаторською. [1] Норберт Еліас описує в "Про процес цивілізації", як манери за столом та використання столових приладів (столових приборів) послідовно розвивалися протягом століть, а П'єр Бурдьє також пояснює у своїй основній роботі "Тонкі відмінності", як торгівля продуктами харчування та харчова поведінка культурний капітал використовується звично.

Складність дієти в сучасність

Сучасне суспільство - це глобалізоване суспільство, в якому вже не існує лише однієї культури харчування чи регіональних кухонь, які суворо відокремлені одна від одної. Натомість, на думку дієтолога Даніеля Кофаля, виникла ситуація, коли найрізноманітніші харчові культури скрізь контактують одна з одною, і єдиної харчової парадигми вже неможливо визначити. Зараз різні харчові культури та стилі конкурують між собою, намагаються витіснити одна одну або утворюють гібридні форми. Чітко визначену "найкращу форму" харчування вже неможливо визначити, оскільки, наприклад, найздоровіша рідко буває найкращою на смак і навпаки. Як результат, людям доводиться приймати складні рішення щодо їх дієти, що, крім усього іншого, не залишається без наслідків для професіоналізованої науки про харчування та рекомендацій з питань харчування.

Харчова бідність

Центральною темою харчових та соціологічних досліджень є Харчова бідність. Тут розрізняють "абсолютну бідність у харчуванні" та "відносну бідність у харчуванні". Перш за все, абсолютна бідність продовольством є проблемою, яка постійно виникає майже лише в країнах глобального півдня. Однак навіть у країнах глобальної півночі все частіше діагностується тимчасова абсолютна бідність у харчуванні. Соціологи Штефан Сельке та Сабіне Пфайффер посилаються на такі усталені установи, як "Die Tafeln" або "Народні кухні". Двоє соціологів також використовують приклад Німеччини, щоб показати, як зростає відносна бідність продовольства. Це насамперед питання "аліментарної участі", тобто можливості брати участь у кулінарній та гастрономічній культурі сучасного суспільства самовизначено шляхом відповідної фінансової купівельної спроможності.

Екстремальні ситуації

Такі катастрофи, як голод, також є сильно соціально детермінованими: це завжди гостра боротьба з розподілом у часи нестачі, в якій ті, хто голодує, зазнають поразки (дивитися також Лихварство).

Матеріальна культура харчування

Використання деяких столових приборів не є фізіологічно обов'язковим, за винятком зменшення їжі до розміру укусу перед споживанням. У Норберта Еліаса Про процес цивілізації відбувається повчальна дискусія щодо зміни значення ножа та введення вилки. Вплив соціокультурних факторів на використання столових приборів можна побачити, серед іншого, з того факту, що лише меншість людей у ​​всьому світі користуються посудом для їжі (виделкою, ложкою, ножем, паличками). Більшість харчових культур не містять жодних інструментів харчування чи правил щодо їх використання. Натомість протягом більшої частини історії людства, і навіть сьогодні, люди у всьому світі їдять переважно вручну.

Дивитися також

  • Закон Енгеля
  • Культура пиття, культура їжі, манери за столом
  • Голод, голод
  • Алкогольна хвороба
  • Вегетаріанство, веганство
  • Модні продукти

література

  • Єва Барлезіус: Соціологія їжі. Вступ до соціальних та культурних наук до досліджень харчування. Verlag Juventa, Мюнхен 1999, ISBN 3-7799-1464-6 .
  • Жан-Клод Кауфман: Кулінарне захоплення: соціологія приготування їжі та їжі. Увк, Констанц 2006.
  • Даніель Кофаль: Складність харчування в сучасному суспільстві. Press University of Kassel, Kassel 2015, ISBN 978-3-86219-553-4 .
  • Даніель Кофаль, Себастьян Шеллхаас: Кулінарна етнологія. Внесок у науку про власні, зарубіжні та глобалізовані культури харчування. Стенограма, Білефельд 2018. ISBN 978-3-8376-3539-3 .
  • Клод Леві-Стросс: Petit traité d’ethnologie culinaire (англ. Невеликий трактат з кулінарної етнології). В: Mythologica III. Походження манер за столом. Суркамп, Франкфурт-на-Майні 1986. ISBN 3-518-27769-3 .
  • Сабіна Пфайффер: Репресована реальність: Харчова бідність у Німеччині: Голод у заможному суспільстві. Спрінгер, Берлін/Нью-Йорк 2014, ISBN 978-3-658-04664-4 .
  • Саймон Райтмаєр: Чому нам подобається те, що ми їмо: Дослідження дієтичної соціалізації. стенограма Verlag, Bielefeld 2013, ISBN 978-3-8376-2335-2 .
  • Штефан Селке (Ред.): Tafeln In Deutschland: Аспекти соціального руху між перерозподілом їжі та втручанням у бідність. VS Verlag, Wiesbaden 2011, ISBN 978-3-531-18005-2 .
  • Моніка Сецвайн: Про соціологію харчування. Табу - заборона - уникнення. В. С. Верлаг, 1997, ISBN 3-8100-1797-3 .
  • Моніка Сецвайн: Дієта - Тіло - Стать: Про соціальну побудову статі в кулінарному контексті. В. С. Верлаг, Вісбаден, 2004.
  • Ганс Юрген Тейтеберг (ред.): Революція за обіднім столом. Нові дослідження про культуру харчування в 19-20 століттях століття. Verlag Steiner, Штутгарт 2004, ISBN 3-515-08447-9 .

Індивідуальні докази

  1. ↑ Георг Зіммель: Соціологія їжі. В: Zeitgeist, додаток до Berliner Tageblatt No. 41 (= Фіксований номер до сторіччя Берлінського університету.). Берлін 1910, с. 1-2. (он-лайн)

Ліцензія на тексти на цій сторінці: CC-BY-SA 3.0 Unported.