Ді; не містить глютену
Безглютенова дієта
Теоретично безглютенова дієта здається простою, але на практиці її суворе застосування дуже важко, оскільки клейковина присутня в багатьох продуктах харчування або комерційних харчових продуктах, і в дуже різноманітних формах, що іноді робить її "невидимою". уважне око. Людина, що не переносить глютену, повинна навчитися визначати присутність глютену, дуже уважно читаючи комерційні етикетки, і бути дуже обережним у ситуаціях, коли вони харчуються поза.
ВЗУТИ.
Це скорочення є мнемонічним, щоб легко запам’ятати, які крупи необхідно назавжди виключити з раціону, а саме: орел, ATголосова, , Оrge і Тритичний. Глютен, який вони містить, насправді складається з білків, які називаються проламінами та глютенінами. Проламіни становлять токсичну фракцію глютену для непереносимої їй людини.
Справа вівса
Особливо, оскільки його токсичність іноді втрачає силу, іноді знову підтверджується.
Проте ця крупа більшості фахівців часто не рекомендується в безглютеновій дієті, оскільки вона часто забруднена пшеницею.
Виключити
Потім групи підтримки стають цінними союзниками і можуть допомогти новому пацієнту зробити перші кроки з дієтою без глютену. Тут, у Квебеку, лікар на момент постановки діагнозу лікаря часто скеровує до Фонду Квебек де Ла Маладі Коеліаке (FQMC), який надає йому чудову документацію (включаючи невеликий кишеньковий посібник із дозволених інгредієнтів та якого слід уникати, дуже корисний під час покупок) та дуже гарна підтримка. Ми також можемо згадати на канадському рівні Канадську асоціацію целіакії. Ми не можемо підкреслити важливість, навіть необхідність приєднання до такої групи.
Їжі, якої слід уникати:
Крохмаль невідомого джерела
Крохмаль пшеничний
Модифікований крохмаль з невідомого джерела
Аромат солоду
Овес
Пиво, крім Messagère (гречка)
Кукурудза
Панірувальні сухарі (заборонені злаки)
Кус-кус
Тверда (тверда пшениця)
Пишеться
Солодовий екстракт
Пшеничне борошно
Вівсянка
Ячне борошно
Солодове борошно
Гречане борошно (ризик забруднення)
Житнє борошно
Борошно Грем
Крохмаль пшеничний
Пшениця
Камут (види пшениці)
Дріжджі
Солод
Ячмінь
Солодовий порошок
Гідролізовані рослинні білки
Жита
Манна крупа
Солодовий сироп
Вівсяний сироп
Висівки
Вівсяні висівки
Тритикале
Солодовий оцет
Нульова клейковина
Деякі рослини повністю не містять глютену, тому їх можуть вживати без ризику люди з непереносимістю глютену, які отримують там значну частину споживання вуглеводів. Однак через ризик забруднення для певних харчових продуктів переважно вибирати продукти, вироблені спеціалізованими компаніями, відомими якістю своїх безглютенових продуктів. (Див. Таблицю)
Продукти, що не містять глютену
Гречка
(можливе забруднення)
Кілька інгредієнтів та/або назв також означають відсутність глютену:
крохмаль та крохмаль із дозволених круп, глюкози, глутамату, желатину, загусників (ріжкового дерева, ксантанової камеді), текстуруючих речовин (альгінатів, карагенану)…. Інші рослини, генетично віддалені від злаків, якщо вони можуть бути джерелом випадкових явищ непереносимості їжі, не впливають на саму непереносимість глютену і не повинні перешкоджати їжі без глютену. Нарешті, з’явився широкий асортимент безглютенових злакових продуктів, особливо в спеціалізованих магазинах. Вони, безумовно, допомагають пацієнтові, який не переносить глютен, жити "нормально", дозволяючи реалізувати хліб, макарони, млинці, піцу, випічку ... без клейковини, навіть якщо їх ціна не ставить їх за межі всіх бюджетів.
Особливу увагу слід звернути на вироблені продукти харчування, такі як супи, соуси, основи для супів, соєвий соус, імітація морепродуктів (минтая), приправи, спеції, цукерки, шоколад, морозиво, гумки, соки, десерти, заморожені продукти, заморожена картопля фрі тощо Ці продукти дуже часто містять глютен. Вам також потрібно буде проконсультуватися з вашим фармацевтом, щоб переконатися, що ліки, які слід приймати, не містять глютену. Марки, а також конверти містять клейковину в клеї, тому заборонено лизати цей клей. Аерозольні олії, що використовуються для приготування їжі, також можуть містити клейковину.
Нарешті, особливу увагу слід приділити приготуванню їжі, щоб уникнути перехресного забруднення. Робочі поверхні та посуд повинні бути чистими, люди з непереносимістю глютену повинні мати власну їжу в коморі та холодильнику з іменем або ідентифікувати як «безглютенову», щоб уникнути забруднення з боку інших людей. і жити під одним дахом; наприклад, у неї повинна бути своя банка з варенням, медом, гірчицею, маслом тощо. Також знадобиться тостер, спеціально зарезервований для цієї особи.
На закінчення, маючи мінімум організованості та пильності, а також розуміння з боку оточуючих людини, чутливої до глютену, вони зможуть вести майже нормальний і, перш за все, здоровий спосіб життя.!