Діабет Лексикон вул; rke; Керівництво з діабету

Крохмаль складається з численних молекул глюкози і тому є одним із складних вуглеводів. Крохмаль в основному міститься в злаках та картоплі

лексикон

Картопля має високу частку крохмалю

Крохмаль - важливий вуглевод у харчуванні людини. Він належить до групи складних вуглеводів (полісахаридів). Оскільки він складається з довших молекулярних ланцюгів, ніж цукор столовий (сахароза) або простий цукор (виноградний цукор), травному тракту потрібно більше часу на його переробку. Тому рівень цукру в крові зростає повільніше.

Такі зерна, як пшениця та жито, та продукти, виготовлені з них - наприклад, хліб, макарони та пластівці - особливо багаті крохмалем. У картоплі також багато крохмалю.

Також важливо, як крохмаль включається в їжу. Цільнозернові продукти також містять цінну клітковину, яка уповільнює всмоктування цукру в кров. Цільнозерновий хліб, макарони та рис особливо корисні для людей, які страждають на діабет.

Спосіб приготування також впливає на те, як швидко засвоюється крохмаль і як швидко він переходить у кров у вигляді глюкози. Основне правило: чим більше переробляється крохмалиста їжа, тим менше часу потрібно травному тракту.