Діагностика алергії на глютен - що тепер
Діагностика алергії на глютен: що зараз?
Ознаки целіакії
Алергія на глютен, також відома як целіакія або спру у дорослих, не є класичною непереносимістю їжі. Ця алергія відома як аутоімунне захворювання, оскільки організм утворює антитіла проти власної тканини та глютену, які містяться, наприклад, у вівсі, пшениці та інших видах зерна. Антитіла забезпечують руйнування типової структури слизової оболонки тонкої кишки. А це пошкодження кишечника в свою чергу означає, що постраждалі люди страждають від недостатнього надходження поживних речовин.
Симптоми целіакії дуже різняться: одні люди страждають від болю в животі та головних болів, інші - від проблем із шлунком та кишечником. Здоров’я зазвичай страждає від чутливості до глютену. Будь-хто, кому поставлений діагноз, спочатку сідає на дієту, яка не включає макарони, хліб тощо. Натомість ви можете їсти пшоно і рис, наприклад.
Загалом щодо непереносимості глютену стосується наступного: Поліпшення обіцяє лише повністю безглютенова дієта. Клейковина «ховається» у багатьох продуктах харчування, наприклад, у змішаних спеціях, ковбасі, йогурті, кетчупі та солодощах або вітамінних таблетках. На щастя, існує безліч продуктів, що не містять глютену, більшість із них - у магазинах здорового харчування. Вони позначені символом перекресленого кукурудзяного колоска. У супермаркеті їх також стає все більше.
Які альтернативи алергії на глютен існують?
Картопля, молоко, м’ясо та риба, горіхи, фрукти та овочі, масло, маргарин та олія від природи не містять глютену (олія зародків пшениці також не містить клейковини, оскільки виготовляється з зародків пшениці - клейковина міститься лише в ендоспермі пшениці). Натуральні фруктові соки, кава та вино також нешкідливі. Якщо у вас непереносимість глютену, слід уникати всіх видів злаків, що містять клейковину: пшениці, жита, вівса, спельти, зеленого спельти, ячменю, камуту, еммеру та листя та продуктів, виготовлених з них. Сюди входять хліб, макарони, мюслі, сухарі, а також булгур, солодова кава та пиво.
Альтернативами безглютену ячменю, пшениці, житу та спельти є рис, пшоно, кукурудза, гречка, амарант та лобода. Пшоняні пластівці замінюють вівсяні пластівці, а замість пшеничного борошна з кукурудзяного або картопляного крохмалю та соєвого, рисового або каштанового борошна випікають хліб та печиво.
Безглютенова дієта: Коли в їжі більше немає глютену?
Оцінюючи, чи є їжа з добавками безглютеновою, це залежить від дотримання граничного значення: Харчування вважається безглютеновим, якщо воно містить максимум 20 міліграмів клейковини на кілограм їжі. Добавки, як правило, не містять глютену, коли їх додають у їжу прямо. Якщо добавки прикріплені до речовин-носіїв, наприклад, для кращого розподілу в їжі, речовина-носій, якщо вона містить глютен, повинна бути зазначена у списку інгредієнтів.
Пшеничні добавки
E 1410-1450 (модифікований крохмаль): "Модифікований" означає, що крохмаль оброблено, щоб зробити його більш набухаючим. Модифікований крохмаль завжди не містить глютену. Загалом, етикетного крохмалю на упаковці достатньо для безглютенового крохмалю. Якщо крохмаль містить глютен, необхідно вказати ботанічне походження.
E 415 (ксантан із пшениці) E 300-E 304 (аскорбінова кислота та аскорбати): Ксантан та аскорбінова кислота не містять глютену, навіть якщо вихідним продуктом є пшениця. Вони готуються таким чином, що в кінцевому продукті не виявляється залишкових білків.
E 575 глюконо-дельта-лактон: Глюконо-дельта-лактон можна виготовити з пшеничного крохмалю. Але ця речовина також готується таким чином, що в кінцевому продукті не виявляється залишкових білків.