Дієта Аткінса та Люца - Блог Бернда Лайтенбергера
Американський лікар д-р. Роберт Аткінс винайшов дієту, названу на його честь, у 1972 році. За його власними відомостями, він страждав надмірною вагою і хворів на шкідливу їжу. Однак причиною він вважав не високий вміст жиру та калорій у цій їжі, а вуглеводи. Дієта Аткінса - це крайня форма дієти з низьким вмістом вуглеводів. Він заснований на особливості обміну речовин у тваринах: організми тварин не можуть виробляти глюкозу з жиру. Однак людському організму потрібно близько 160 г глюкози на день, 120 г лише для мозку, який може отримувати свою енергію лише з цього цукру. Тому глюкозу потрібно отримувати з білка. Але це дуже дорого для організму. Лише кілька амінокислот можуть перетворюватися безпосередньо в білок. Інші спочатку потрібно перетворити на ці. В принципі, білок тому в основному спалюється. Лише частина енергії, що міститься, потрапляє у бажаний продукт глюкоза. Решта переважно в теплі, що марно для організму.
Порушуються і інші метаболічні цикли. Втрата жиру також залежить від вуглеводів. Раніше існував вираз, що "жир спалюється у вогні вуглеводів". Тіло створює продукт розпаду жирних кислот, кето тіл, і виводить ці енергетично багаті молекули. Ваше дихання може пахнути ацетоном. Навіть білок не може перетворитися на жир за фізіологічних умов дієти Аткінса. Незважаючи на достатній запас енергії, організм перебуває в стані, подібному до метаболізму голоду, в якому відбуваються абсолютно однакові процеси (жир розщеплюється для отримання енергії, глюкоза синтезується з білка, а кето тіла виводяться).
Інший постулат Аткінса полягає в тому, що дієта з високим вмістом вуглеводів різко підвищує рівень цукру в крові. Це збільшує утворення нового жиру і, як результат, рівень цукру в крові падає, що в свою чергу призводить до голоду. Постійно низький рівень цукру в крові завдяки дієті з низьким вмістом вуглеводів уникне цього. Це не поділяють харчові дослідження. Рівень цукру в крові, безумовно, важливий для діабетиків, у яких система контролю, так що вона не є ні занадто високою, ні занадто низькою, не спрацювала або порушена. У звичайних людей воно коливається через вживання їжі та перетравлення їжі, але немає відомостей про те, що низький рівень цукру в крові означає менше почуття голоду або що полегшує схуднення.
Дієта Аткінса складається з чотирьох фаз:
Перевага дієти Аткінса зазначена в тому, що немає підрахунку калорій. Вам дозволяється їсти достатньо, поки ви не насититесь. Однак немає дозволу їсти стільки, скільки вам подобається. Швидше за все, дієта дуже насичена через високий вміст жиру, і, на думку критиків, суворе обмеження їжі та відсутність різноманітності призводять до того, що вони менше їдять. Оскільки Аткінс, очевидно, також визнав, що дієта непридатна як постійне харчування, хоча він і пропагує це, він пропонує, якщо ви набираєте вагу, поверніться до фази I, тобто, в принципі, починати наступну після закінчення однієї дієти.
Дієта Аткінса повинна проводитися лише під наглядом лікаря. Відомі випадки, коли дієта, заснована переважно на тваринному жирі та білках, призвела до різкого погіршення рівня жиру в крові, артеріального тиску та загального самопочуття. Оскільки індивідуальний характер невідомий, необхідний медичний нагляд. Якщо артеріальний тиск, рівень інсуліну або ліпіди в крові різко підвищуються, рекомендується дієта з високим вмістом вуглеводів.
Оцінка 96 досліджень, проведених у Журналі Американської медичної асоціації, не виявила жодних очевидних переваг дієти Аткінса, а також жодних несприятливих наслідків для здоров’я при правильному проведенні (під наглядом лікаря). Ізольовані дослідження показують, що дотримання дієт Аткінса призводить до загального збільшення втрати ваги порівняно з дієтами з низьким вмістом жиру, рекомендованими DGE. Різниця в успіху в зниженні ваги у всіх дослідженнях не дуже велика і зазвичай становить 1-3 кг за півроку порівняно з дієтою з низьким вмістом жиру. На початку дієти Аткінса, здається, дуже високий успіх у схудненні, подібний до голодування. Однак цей потенціал не зберігається в довгостроковій перспективі (протягом місяців).
Довготривалі обстеження у людей, які досягли IV фази і постійно виявляють тенденцію до резистентності до інсуліну, і рівень холестерину ЛПВЩ підвищений. Загалом, дієта для схуднення досліджена досить добре. Це не стосується життя відповідно до рекомендацій Аткінса як альтернативної дієти.
Сам Еткінс здається найкращим прикладом того, що дієта не працює. Помер у 2003 році у віці 72 років. Коли він потрапив до лікарні, він важив 88 кг і становив 1,82 (ІМТ = 26,5, тому його можна було класифікувати як надмірну вагу). У лікарні він, як кажуть, знову значно збільшився протягом 9 днів від “нормальної” їжі та ліків. Atkins Nutritionals Inc., заснована в 1989 році, збанкрутувала в 2005 році.
Подібною дієтою є дієта Лутца, розроблена австрійським лікарем д-ром. Вольфганг Лутц був опублікований в 1967 році під назвою "життя без хліба". Розмножується як постійне харчування, а не як дієта для схуднення. Лутц стверджує в еволюційному плані: люди не пристосовані до вуглеводів, і він розглядає їх як причину численних захворювань. Сам він одужав від артрозу тазостегнового суглоба, ревматоїдного артриту та синдромів втоми, коли винайшов дієту, яка носить його ім'я. Теорія механізму дії заснована на поділі на анаболічні та катаболічні гормони. Як анаболічний гормон, інсулін в більшій мірі виділяється через вуглеводи, що призводить до гормонального дисбалансу. Як випливає з назви книги "Leben ohne Brot", зокрема, хліб слід не брати до уваги, оскільки зерновий білок також відомий як причина шлунково-кишкових захворювань.
Останній пункт принаймні підтверджується наукою про харчування: відома непереносимість глютену, яка в Німеччині проявляється як хвороба приблизно у кожного 3000-го жителя. Антитіла, що сигналізують про імунну відповідь, виявляються у кожної 500-ї людини. Але для всіх інших, тобто> 99% населення, немає проблем із білками зерна.