Дієта Багато жиру, мало жиру, що зараз DER SPIEGEL
Ложка з оливковою олією
Фото: Getty Images/EyeEm
Вранці до кварку додайте дві столові ложки лляної олії та одну каву вершкового масла. В обідній час над салатом «принаймні дві-три» столові ложки оливкової олії першого віджиму - і навіть при легкій вечері не повинно бракувати оливкової олії, масла або кокосового жиру. "Їжте здорово і жирно", - рекомендує лікар Енн Флек, відома з телебачення, у своїй поточній книзі.
Здоровий і надзвичайно жирний одночасно? Для людей з розумом, які економно вживають олію та масло, це звучить як суперечність. Насправді поради Флека швидко перевищують рекомендації Німецького товариства з харчування (DGE) щодо щоденного споживання жирів та олій. Як допоміжний орієнтир від DGE, вони складають найменшу частку всіх груп продуктів харчування.
Приклад - один із багатьох, який показує, наскільки різні думки щодо здорового харчування. Фахівці місяцями обговорювали ідеальне співвідношення жирів і вуглеводів у харчуванні.
Спусковим механізмом, серед іншого, було дослідження, яке було опубліковане близько півтора року тому в журналі "The Lancet". Вона пов’язала дієту з високим вмістом жиру з користю для здоров’я: ті, хто харчувався дієтою з високим вмістом жиру, довше жили в дослідженні. Для деяких це було достатнім приводом поставити під сумнів попередні рекомендації та відновити репутацію масла та ко. Однак експерти DGE описали інформативну цінність дослідження як дуже обмежену через методологічні недоліки.
Зараз лікар Флек захоплюється здоровими жирами у понад 400 сторінках своєї книги "Ran an das Fett". Існують основні обмеження: закуски з фритюрниці, звичайно, не входять, і Флек бачить величезні відмінності навіть між рослинними оліями. Загальна "догма з низьким вмістом жиру" ґрунтується на надзвичайно тонких даних, каже лікар.
Зниження жиру одне: теж не рятівник
Дані США також показують, що зменшення жиру одне не є порятунком. Хоча відсоток жиру в американських дієтах з 1970-х років зменшився з 42 до 34 відсотків, ожиріння та діабет поширюються серед населення. Про це нещодавно повідомляли дослідники дієтології в журналі "Science".
Однак інші речі, які змінилися з 1970-х років, також відіграють певну роль у цьому розвитку подій - наприклад, розміри порцій або спосіб життя. Як саме знижений вміст жиру в раціоні вплинув на ожиріння американців, насправді не можна відповісти.
Це дилема всіх спостережних досліджень, на яких базується значна частина знань у галузі харчової науки. Вони можуть лише довести, що дві речі можуть бути пов’язані між собою: ті, хто їсть багато огірків, за спостереженнями можуть частіше бути худими. Однак одне лише це не доводить, що огірки насправді роблять вас стрункими - а не, наприклад, огірці також набагато більш спортивні люди і втрачають свої кілограми за допомогою фізичних вправ.
Автори публікації "Science" навіть приходять до висновку, що загальних порад щодо харчування не існує. Для того, щоб оцінити вплив їжі на здоров'я, потрібно більше, ніж погляд на пропорції вуглеводів, білків і жирів, пишуть вони. Не кожен обмін речовин реагує однаково на дієти та джерела калорій. Окрім генів, роль відігравали і такі фактори, як якість їжі або їх поєднання.
І що ти можеш використати як керівництво?
Важливішим за обговорення правильних пропорцій жиру та вуглеводів є забезпечення того, щоб ви не споживали занадто багато енергії в цілому, а жири та вуглеводи були якісними, говорить спікер DGE Сільке Рестемейер.
Згідно з цим, багато людей їдять занадто мало їжі з високим вмістом клітковини, таких як цільні зерна, бобові, овочі та фрукти - але занадто багато простих вуглеводів у вигляді доданого цукру (наприклад, у фруктовий йогурт чи лимонади) та рафінованого крохмалю (наприклад, у білому хлібі, картопляних чіпсах та тістечках).
Слід також якомога більше уникати прихованих жирів із таких продуктів, як ковбаса, кондитерські вироби, готові продукти та фаст-фуд, радить Рестемайєр. Такі приховані жири часто приносять багато енергії, але порівняно мало поживних речовин.
Рекомендовані рослинні олії з оливок, горіхів або насіння соняшнику, з іншого боку, забезпечують незамінні жирні кислоти та вітамін Е. Вони також мають багато калорій, говорить Рестемайєр. Тим, хто збалансовано харчується і багато займається, не варто про це турбуватися.