Дієта Баттерброта товста прикладна - знання - Stuttgarter Nachrichten
Харчовий хліб та масло: застосовується густо
Чутка про те, що хліб відгодовується, триває - це залежить від заправки.
Штутгарт - тост вранці, крендель між ними і, звичайно, пиво ввечері. Хліб і німці просто належать разом. Якби не наполегливі чутки про те, що хліб повинен товстити вас - особливо коли він приємний і білий.
94 відсотки німців у віці від 18 до 69 років їдять щонайменше одну скибку хліба на день; ніде більше немає таких видів хліба, як у цій країні. І це, хоча традиційний зерновий продукт вже не обов’язково має хороший імідж. Оскільки наполегливо циркулюють ідеї, що старанне споживання хліба суттєво сприятиме ожирінню та діабету.
Хліб має високу енергетичну щільність
Мюнхенський лікар Фолькер Шусдзярра підкреслює, що хліб містить відносно мало води, а тому має дуже високу енергетичну щільність: "Він забезпечує відносно велику кількість калорій на грам".
І ти також не наситишся, тому що шлунок наповнений набагато водою багатішими продуктами, такими як фрукти та овочі, ніж хлібом з низькою водою. Ось чому Шусдзярра рекомендує: "Не ріжте хліб настільки товстим, краще кладіть на нього більше".
На противагу цьому Йоахім Вестенхьофер з Німецького товариства ожиріння вважає застереження проти хліба як відгодованої їжі "сміливою гіпотезою". І насправді, погляд на таблицю поживних речовин показує, що проблема калорійності ковбасного хліба менше основи, ніж заливка.
Хліб має менше калорій, ніж топпінг
Наприклад, в 100 грамах житнього хліба міститься близько 220 кілокалорій, тоді як така ж кількість салямі має близько 330, а в кремі з горіховою нугою навіть більше 500 кілокалорій. У звичайний офісний робочий день дорослий споживає близько 2000 кілокалорій, якщо цього дня не займається спортом.
Навіть білий хліб все ще нижчий за більшість ковбасних виробів - трохи менше 240 кілокалорій. Тому не дивно, що датське дослідження не виявило значних виступів в окружності талії у їдачів білого хліба. Німецьке товариство харчування також знає "недостатньо" доказів того, що споживання низькомолотих видів хліба сприяє ожирінню.
Білий хліб також має свої хороші переваги
Як не поспішно сприймати білий хліб як "порожній калорій". Група дослідників з університету Екс-Марселя у Франції виявила, що разом із салатом та бананами він має найвищу біодоступність альфа-токоферолу (основний варіант вітаміну Е), майже на 100 відсотків. Це означає, що із 100 молекул токоферолу 100 насправді використовуються нашим організмом. Для порівняння: молока лише 22.
Причина хорошої доступності білих хлібних вітамінів: Через високий ступінь подрібнення токоферол виділяється зі своїх "хімічних тюрем" у зерні. З тієї ж причини продукти з білого борошна також забезпечують трохи більше кальцію, ніж цільнозернові аналоги. Тож батькам не потрібно турбуватися про кістки своїх тостів.
Шість грамів клітковини знижують ризик діабету
Тим не менше, цільнозерновий хліб пропонує деякі переваги перед білим варіантом. Особливо, якщо споживач, як правило, веде малорухливий спосіб життя з великою кількістю жирних продуктів тваринного походження. Через високий ступінь подрібнення він містить багато клітковини з лушпиння зернових культур, які мають високий ступінь ситості та мають профілактичну дію проти запорів та каменів у жовчному міхурі. Вони також контролюють рівень холестерину та цукру в крові.
"Різні дослідження показують, що харчові волокна із зернових продуктів покращують дію інсуліну", - пояснює Хайнер Боїнг з Німецького інституту харчових досліджень. "Крім того, дієта з високим вмістом клітковини призводить до того, що рівень цукру в крові зростає лише повільно, так що уникнути стрибків цукру в крові, які сприяють розвитку діабету". Всього шість грамів харчових волокон на день знижують ризик діабету на 18 відсотків - і цей показник легко перевищити двома скибочками цільнозернового хліба.
Цільнозерновий хліб як джерело вітамінів
Як постачальник вітамінів цільнозерновий хліб є ідеальним доповненням до фруктів та овочів. Оскільки йому бракує вітаміну С з ягід або листя салату, але він забезпечує велику кількість вітамінів групи В (за винятком вітаміну В12, який майже міститься лише у продуктах тваринного походження) та багатьох мінералів, особливо магнію, цинку та фтору. Зокрема, житній хліб із кислою кислотою набирає балів, оскільки зовнішні шари зерна ферментовані таким чином, що наша травна система може легше їх відкрити. У випадку з пшеницею, з іншого боку, бродіння закваски працює не так добре, тому цільнозерновий хліб часто призводить до проблем з травленням, і ми не використовуємо його мінерали оптимально.
Що спільного між цільнозерновим пшеничним та житнім хлібом: вони містять більше 30 грамів кількох цукрів. Таким чином, вони забезпечують довгострокове і стабільне постачання енергії, оскільки їх цукор спочатку повинен розщеплюватися організмом і, отже, не підвищує рівень цукру в крові спонтанно і бурхливо, а довгостроково стабільно. Тому сніданок із двома скибочками хліба з непросіяного борошна є принаймні таким же цінним для спортсменів на витривалість, як і знаменита тарілка, повна макарон.