Дієта без цукру практично неможлива
За останні кілька тижнів я з’їв багато цукру - як це раптово відмовитися від нього? Перш за все: зовсім не так просто. Бо я навряд чи можу знайти будь-яку їжу без цукру. Але потім друг виручив мене. Він справді може сказати, як це - зовсім обійтися без солодощів.
Моя перша і єдина покупка без цукру закінчилася пачкою перцю, пляшкою мінеральної води і впевненістю, що покупки без цукру, ймовірно, не матимуть майбутнього.
Я їв солодощі вже майже чотири тижні, хоча раніше ніколи не їв. Звичайно, я спробував передозування, чисто для наукових цілей, і пішов до дитячого садка, щоб з’ясувати (майже) наодинці серед дітей, що вони насправді їдять, коли їх батьків немає. Тепер, коли я повільно знаходив якусь відповідь - про потрібну кількість, «здорову» кількість цукру - я вирішив так само жорстоко відмовитись від цукру.
Зовсім ні. Повне відлучення. Холодна індичка. Чи це мало якийсь ефект? Я маю на увазі: чи викликала цукор звикання - і чи помітив би я різницю? Я влаштувався у своєму ліжку холодними пітливими ночами з криком про маму.
Цукор діє в голові подібно до наркотиків
Фахівці в галузі харчових наук неодноразово обговорюють речовини, що викликають звикання та стимулятори апетиту в їжі (такі як фаст-фуд), цукор та жир, які останніми роками піддаються підозрі. Але до цих пір ніхто не зміг довести це настільки переконливо, що можна було б сказати: Ця речовина в їжі викликає звикання, як наркотик.
З цукром активація системи винагород у голові працює приблизно так, як з наркотиками, але ніхто не запропонує мінет у парку за мішок клейких ведмедів. Чи може їжа все ще викликати звикання? Багато експертів підозрюють: так. DSM-5, стандартна робота з психічних розладів, нічого не говорить про пристрасть до цукру або фаст-фуду, але існує розлад харчової поведінки, який називається запоєм. І розворот тенденції впізнаваний. Якби це в кінцевому підсумку вдалося, ми могли б одного разу отримати попередження про гамбургери та клейких ведмедів: "Цукор шкодить оточуючим!" Шокова картина: повністю засахарена підшлункова залоза. Його дітей ніхто не купив би.
Цукор любить ховатися в їжі
Я стояв у продуктовому магазині і дивився на ярлики, а ярлики дивились на мене. При другій покупці я вирішив прийняти принаймні два цукри: фрукти (фруктовий цукор) і молоко (молочний цукор). Молекули цукру називаються глюкозою (виноградний цукор), фруктозою (фруктовий цукор) і лактозою (молочний цукор). Столовий цукор називають сахарозою. Він складається з однієї молекули глюкози та фруктози.
В машині лежить літр молока, поруч - пачка яблук. Йогурт: 5 кубиків цукру. Бальзамічний оцет: 36 кубиків. Крупи для сніданку: 46. Це стосується кожної чашки/пляшки/упаковки. Більша частина цукру «ховалася» в цукерках, звичайно, в безалкогольних напоях та шоколаді. Але я був вражений тим, що навіть якщо ти повністю їх уникав, дієта без цукру була практично неможливою. У макаронах, тісті, хлібі: скрізь цукор. Не кажучи вже про оброблені продукти та готові страви.
У деяких випадках було абсолютно незрозуміло, який продукт містив природний цукор і куди його додавали (наприклад, для консервації). З 2016 року кількість цукру, що міститься на 100 грамів або мілілітрів, має бути на етикетці упакованих продуктів. Але навряд чи ви можете сказати, хороший це цукор (як у фруктах, що містять вітамін С на додаток до фруктози) чи доданий промисловий цукор. Врешті-решт, я був розчарований та знесилений, і все, що стосується моєї покупки, виявилося настільки складним, що я взяв з полиці пляшку білого вина, щоб випити свою маленьку біду. Але в ньому теж було багато цукру, і я повернув його назад.
Лікар здивований
Розчарований, я пішов додому, потім до лікаря (я домовився про зустріч; перевірили масу на зайвий цукор), зважили, на жаль, мій аналіз крові коштує занадто дорого - крім того, я не хотів, щоб моя медична страховка дізналася про мій маленький "експеримент" тут і без зайвих слів. збільшує внесок в астрономію. Лікар важив мене - всього 150 фунтів; ну, добре, сказала вона - і тоді вона запитала мене, чи займався я більше спортом і так швидко нарощував м’язи, чи як? Я сказав «ні» і розповів їй про свій експеримент. Вона сказала, що цього насправді ніхто не робив, що і для кого? Для газети?
Вдома я лягла спати і дивилася на стелю.
Я не мав похмілля (ще). У мене не було поту (ще). Я усвідомлював своє існування лише через дивовижний голод жирної швидкої їжі. Як мені дізнатися, чи цукор викликав симптоми абстиненції, коли у мене не було симптомів абстиненції? Курка та яйце. А потім небо чи щось подібне надіслало мені ще одну «зірку»: порятунок.
Ангел на ім'я Уббо
Випадково через кілька днів я поспілкувався з дуже хорошим другом по телефону, якому розповів свою історію. "Можливо, я можу вам допомогти", - сказав він, - і я подумав: усі вони так говорять. Насправді у нього два тижні тому діагностували діабет I. "І тому мені довелося обійтись без цукру практично всю ніч, і ви знаєте, як я стежив за своїм харчуванням: а саме - зовсім".
У вас може бути два типи діабету: тип I та тип II. Тип I - це аутоімунне захворювання, при якому уражені навряд чи виробляють інсулін або їм доводиться робити ін’єкції. Діабет 1 типу часто розвивається в дитячому та юнацькому віці. За підрахунками, близько 300 000 людей у Німеччині живуть з цією хворобою. Діабет II типу - це хронічне метаболічне захворювання, при якому рівень цукру в крові підвищений, оскільки клітини організму менше реагують на інсулін. Це те, що називається діабетом у дорослих. Для мого друга з діабетом I типу це означає: завжди робіть математику, тому що підшлункова залоза більше не може виробляти достатньо інсуліну, і йому доводиться постійно вводити інсулін.
Коли ми їмо цукор, цукор рухається в кров і підвищує рівень цукру в крові. Підшлункова залоза виробляє інсулін, який гарантує, що глюкоза - тобто цукор - може мігрувати в клітини і, таким чином, знову знижувати рівень цукру в крові. Інсулін також сприяє утворенню жиру та гальмує його розщеплення. Тому ви не можете (або не повинні) вводити інсулін у свій організм за власним бажанням.
"Я вважаю, що те, де воно ще свіже, неймовірно виснажує", - сказав мій друг. “Під час кожного прийому їжі ви думаєте лише про цю процедуру; Ви навіть не можете вийти з дому, тому що завжди потрібно повертатися до холодильника. Інсулін не повинен нагріватися. А потім сідаєш, як наркоман, і робиш собі ін’єкцію ». Якщо рівень цукру підвищується або занадто низький, він повинен вручну збалансувати його за допомогою шприца та правильної кількості одиниць інсуліну. І для цього він, у свою чергу, повинен точно знати, що - особливо цукристе - він їв.
Оскільки він не хоче бачити цю приватну річ в Інтернеті зі своїм ім’ям, я попросив у нього фальшиве ім’я. Він запропонував "Ubbo", що я заперечував, на тій підставі, що це не ім'я. Але він сказав, що це ім'я і що він може вибрати своє ім'я, ім'я було східно-фризьке, і тому він наполягав на цьому, і це був його стан. Інакше: інтерв’ю немає.
Примітка від мого редактора Терези: цікавий факт, що я шукав це ім’я, воно походить від давньоруської німецької мови: uodal = спадщина, спадкове господарство, спадкове майно
"Є речі, які ти можеш просто зробити", - сказав Уббо. Боже, як я зненавиджу писати це ім’я ще дванадцять разів. "Овочі, крім солодкої кукурудзи, звичайно, м'яса". Не мають майже ніяких вуглеводів. Локшину, рис і картоплю, навпаки, можна перегинати. Оскільки вуглеводи - це довгі ланцюги молекул цукру. Організм практично перетворює їх на цукор. "Вони можуть складати лише 15 відсотків на моїй тарілці", - сказав Уббо. Бог на небі. "Отже, ви можете собі уявити, що я вживаю переважно овочі та м’ясо". Це працювало цілком добре для всіх страв, але: «Зараз мені потрібна додаткова година, щоб готувати щодня. Сніданок все ще важкий: я все життя їв білий хліб чи мюслі ".
Найсолодше вдень - це йогурт з яблуком
Всі страви містять різні вуглеводи. Цукерки та газовані напої - це цукор, який швидко засвоюється та швидко забезпечує енергію, але не наповнює вас; Цільнозерновий хліб, навпаки, має довгі ланцюги молекул цукру, які організм при необхідності розщеплює. І звичайно мінерали та клітковина. "Тому, - сказав він, - очевидно, спочатку обійтися без швидких цукрів". Солодощі, газовані напої та алкоголь - табу.
“Коли мені було 16, я думав: ввечері в п’ятницю, бате. Пляшка горілки. Мені було байдуже ні похмілля, ні наступний день. Сьогодні, у 30 років, ви з більшою ймовірністю подумаєте: Ах, мені не хочеться. Ось так зараз з їжею: мені ніколи не доводилось про це думати, я завжди міг з’їсти що завгодно в будь-який час. Завжди доступний. Арифметика змушує мене зайнятися їжею і знати, що я роблю », - пояснив він. На сніданок зараз подається кварк або грецький йогурт з яблуком. "І так, це як би гірко це не звучало", - сказав мені Уббо. "Бо це наймиліша річ дня".
Перший тиждень був особливо поганим для Уббо: «Я справді часто стояв перед полицями і думав: я хочу Снікерса. Ласкаво просимо. Але зараз я цього вже не сумую. Це стає простіше, чим довше ви обходитесь без цього ". Він сказав, звісно, мав місце, але не як залежність: "Добре. Мій настрій був зіпсований. Але все одно це було: кинути голим, як дитину, у холодний світ діабету ".
Уббо розглянув. «Щоб знати: чотири Raffaelo - це одна одиниця інсуліну в шприці, це точно як кінець життя для такої людини, як я, яка любила їсти піцу та солодощі. Ви вже думаєте: божевільний. Як це повинно бути? Я дуже примхливий. Основною причиною, через яку я став надзвичайно слабким, було те, що мені бракувало вуглеводів. Але зараз я набагато кращий, ніж раніше ".
"Мені не вистачає цукру, але я почуваюся дуже добре"
Всього за три тижні рівень цукру в Уббо знизився більш ніж наполовину. Він схуд. Після сильного падіння він помітив, як швидко він піднімається: "Мені не вистачає цукру", - сказав він. “Мені не вистачає піци та пива. Але я почуваюся дуже добре з цим ".
"Я вже їв готову піцу", - сказав мені в кінці Уббо. “Я повернувся додому з роботи і просто не хотів подрібнювати 30 різних овочів у лайні. Тоді я знав: це зараз абсолютний виняток, і ви збираєтеся ввести щось на зразок твердого інсуліну для цієї готової піци. Але: гаразд ".
Уббо зробив паузу. “Я також вчора випив: три Альстери, одне пиво. П’ятнадцять прикладів. Знову твердий інсулін. Але сьогодні це вже не правило або несерйозно: сьогодні я купую його, іноді хочу, але це залишається абсолютним винятком. Я думаю, це нормально ".
Плитка шоколаду або сім кіло цикорію
Врешті-решт, я сиджу в реабілітаційному комплексі для медичної консультації з питань харчування. Аудиторія складається з людей похилого віку та мене, оскільки я, як наркоман цукру, хотів отримати пораду від експерта. Дещо злий чоловік пояснює, чому ми скоро помремо або через стегна, або навіть безпечніше через дієту: "Суспільство рухається занадто мало", - каже він. "Популярний недуга номер 1 - це спина". Він клацає ще один слайд у своїй презентації.
«Як часто ви їсте рибу?» - запитує він. "Регулярно раз на тиждень?"
Тільки моя рука піднімається вгору.
"Хто готує сам - більше трьох разів на тиждень?"
Тільки моя рука піднімається вгору.
Він клацає на один слайд далі.
“Проблема в тому, що всі ми знаємо про харчову піраміду. Але більшість з них його їдять так, ніби це було на голові. І цукерки знаходяться не вгорі, а внизу. Біля води! "
Він робить перерву, інакше він буде гіпервентилювати.
"За плитку шоколаду можна з'їсти майже сім кілограм цикорію", - обурено кричить чоловік. - Або дев’ять кіло огірків!
Цукор робить вас щасливими
Так. Це не повинно бути так. Тож Уббо насправді харчується лише відповідно до харчової піраміди. І суворо відповідно до цього, і це смішно.
До цього його практично змушує його тіло.
Думаю, відтепер буду робити це трохи більше, як Уббо.
"Нездорові речі завжди рекламуються більше, ніж здорові", - сказав мені Уббо. “І я просто впав на це. Все своє життя я думав: я не так погано харчуюся ".
Цукор просто робить людей щасливими; а люди просто хотіли бути щасливими.
Зараз я вживаю менше цукру. Але я без цього не обходжусь повністю. Уббо сказав, що днями він заборонив, майже як на наркотиках, обштукатурити половину Снікерса. А потім хвилин десять думав, що може літати.
А можливість літати, чесно кажучи, було б приємно час від часу.
Наскільки хороший чи небезпечний цукор? Бабусі розчаровані, сусіди злі, знайомі: Якщо ви не даєте дитині цукор, на вас постійно тиснуть, щоб виправдатись. Але й ті, хто дарує своїм дітям занадто багато солодощів.
Ось чому я наважився на експеримент: У дитинстві я відчуваю навколишній світ щодо цукру протягом трьох-чотирьох тижнів. Я їжу солодощі, як діти. Змовно станьте перед кафе морозива. Візьміть кожен шматочок цукерки, який знаходиться в межах досяжності. І навіть мати дитячий садок! (Хтось сказав, що в Лейпцигу було вузьке місце. Ха!)
Для наступний епізод мого контексту діти про цукор Я прийду до висновку - і спробую свої сили в рекомендаціях та правилах, які мають застосовуватися до цукру в майбутньому.
Якщо ви не хочете пропустити жоден з моїх епізодів, ви можете піти за мною у Twitter (@ paulk3mp) або відвідати мою авторську сторінку (www.thewild.de).
Тереза Бауерлейн допомогла розробити текст; Віра Фреліх має коректуру; фотографія від Бернда Редера, Berodi Fotostudio Leipzig.
Ця історія має не лише це!
Але це було написано для членів Krautreporter. Станьте учасником пробного періоду, щоб прочитати повну історію.