Дієта без глютену 4 важливі речі, які слід знати - академія позитивного здоров’я

Зараз дієта без глютену є модною.

Деякі люди роблять це, насправді не знаючи чому, інші роблять це з обов’язку на прохання лікаря; інші роблять це з цікавості.

У магазинах є всілякі продукти без глютену, і зараз все більше ресторанів пропонують безглютенові страви.

Але що ж таке дієта без глютену і як ви її ставите на місце? Як керувати дієтою з меншою кількістю глютену або з повним виключенням глютену без дефіциту ?

Є 3 основні умови, пов’язані з глютеном, які можуть вимагати безглютенової дієти:

-целіакія

-алергія на глютен

-гіперчутливість до глютену

Окрім його недуг, немає наукових доказів, які б виправдовували вживання безглютенової їжі.

Якщо це виправдано, дієта без глютену має правила, які ви повинні знати, які будуть описані в статті.

Глютен та хвороби, пов’язані з глютеном:

Що таке клейковина ?

Клейковина - це білкова маса, що залишилася після вилучення пшениці.

Білковими фракціями пшеничної клейковини є гліадин та глютенін.

Три типи глютену

-Целіакія:

Целіакія (або непереносимість глютену) відноситься до хронічного захворювання кишечника, спричиненого споживанням глютену. В основному це проявляється симптомами травлення (діарея, біль, здуття живота тощо), іноді викликаючи синдром мальабсорбції.

Практика безглютенової дієти може частково замаскувати целіакію перед дослідженнями (ендоскопія травлення).

Це буде розпочато лише після думки фахівця (найчастіше гастроентеролога).

-Алергія на глютен:

Алергія на глютен означає імунну реакцію, яка виникає відразу після прийому певних білків клейковини.

Алергія на пшеницю або клейковину зустрічається рідше і включає різні імунні механізми, зокрема реакції на IgE (наприклад, набряк Квінке).

-Гіперчутливість до глютену (нецеліакійна):

Нецеліакійна чутливість до глютену (SGNC) характеризується симптомами, які швидко з’являються після прийому глютену і зникають, як тільки ми виводимо глютен з раціону: кишкові та позакишкові проблеми схожі. Ті, що спостерігаються при целіакії та синдромі подразненої кишки.

Безглютенова дієта, що це таке:

Безглютенова дієта полягає у виключенні з раціону всіх злаків, що містять глютен, та продуктів, виготовлених із цих круп.

Зерновими культурами, що містять клейковину, є пшениця (включаючи камут та спельту: сорти пшениці), жито, ячмінь та тритикале (гібрид жита та пшениці).

Овес не надає токсичної дії на слизові оболонки кишечника і може очищатися.

Ось крупи, про які ми говоримо " не містить глютену ":

Кіноа: Походить з Південної Америки, це, безумовно, не злак, але лобода містить усі необхідні амінокислоти. Він також легкий і дуже поживний і містить від 13 до 23% білка.
Кукурудза: багата білком і не містить глютену, вона все ще містить зеніт, який погано переноситься.
Пшоно (багате паніцином): рідне для Африки та Азії, воно легко засвоюється.
Довгий або круглий рис: особливо засвоюваний, він багатий мінералами. Він містить приблизно 5% орзеніну.
Гречка: це не злак, але це хороше джерело рослинного білка (12%) та мінералів. Він легко засвоюється.

Фоніо, сорго, тефф - інші менш поширені безглютенові злаки, настільки ж придатні для безглютенової дієти.

Отже, дієта без глютену виключає споживання злаків, які є джерелами глютену, як зазначено вище, а також продуктів харчування та напоїв, приготованих із цих круп. Нарешті, не завжди легко виключити оброблені харчові продукти, що містять глютен під багатьма назвами, та продукти, що містять глютен, без можливості виявити його.

Очевидно, це передбачає виключення великої кількості споживаних продуктів:

більшість хлібобулочних виробів (хліб, бріоші, круасани тощо)
тістечка (торти, пироги тощо)
макарони (спагетті та інші ...)
печиво у всіх видах
більшість каш для сніданку
більшість дитячих злаків
все пиво
seitan (вегетаріанська їжа, багата клейковиною)
борошняне або паніроване м’ясо та риба
м'ясні та рибні хліби (сухарі)
соуси, супи та десерти, пов'язані з пшеничним борошном (бешамель, м'ясний або пташиний бульон, заварний крем, вершки
гриби ...)
продукти, покриті кляром (курка, пончики тощо).

Також будьте обережні, щоб відстежити клейковину, яка дуже часто прихована в більшості холодних сортів м’яса, паштетів (печінка та кантрі), ковбас, у різноманітних та різноманітних соусах (соєвий соус, тамарі тощо) та більшості готових супів (консервованих або пакетик), а також у продуктах, для яких можна було б уявити, що містять глютен: цукрова пудра, часниковий порошок, певні суміші спецій, мелений перець та приправи тощо ...

Тому необхідно ознайомитися з етикетками, щоб визначити наявність клейковини в харчових продуктах. що ви споживаєте: шукайте сповіщення, в яких вказується наявність клейковини - "Борошно (пшениця), солод (ячмінь) або" Борошно, солод, Містить: пшениця, ячмінь "- або можлива наявність клейковини.

Безглютенова дієта: кому вона рекомендована?

Безглютенова дієта - це медичний рецепт для людей з целіакія (за думкою фахівця-гастроентеролога).

Отже, сувора дієта, що не містить глютену, передбачає повне виведення з раціону всіх джерел клейковини протягом усього життя.

це є єдине ефективне лікування, який також не має побічних ефектів для людей з целіакією. Ефективність лікування виявляється приблизно через 1-3 місяці після початку безглютенової дієти.

Люди з целіакією, які дотримуються суворої дієти без глютену, уникають ускладнень, пов’язаних з цією хворобою.

Люди залергія на глютен або пшениця повинна дотримуватися суворої дієти без глютену до поступового повторного введення глютену в свій раціон. Примітка: Це робиться у формі протоколу, організованого за допомогою лікар-алерголог.

Бо люди кажуть чутливий до глютену (нецеліакії), ми говоримо про дієту з меншою кількістю глютену або несувора дієта без глютену: Ідея полягає в тому, щоб звернути увагу на якість введеної глютену або зменшити кількість клейковини для людей, які мають підвищену чутливість до глютену. Тимчасового виключення глютену може бути достатньо.

Перш ніж приступити до безглютенової дієти або розглянути можливість зменшення глютену в їжі, целіакію слід усунути після консультації з фахівцем.

Їжа та продукти, що не містять глютену

Безглютенова дієта може бути насиченою, здоровою та різноманітною.

Це позитивний момент модного ефекту "без глютену": його зараз можна знайти всюди в супермаркеті, в ресторанах тощо.

Деякі продукти від природи не містять глютену, ось список, який не є вичерпним, але може допомогти вам:

рис
кукурудза
Картопля
бобові (квасоля та сухий горох, сочевиця, нут, червона квасоля тощо)
плоди
овочі
м'ясо та птиця
риба та морепродукти
яйця
горіхи (з Бразилії, фундук, кешью, макадамія та ін.)
мигдаль, фісташки
Молоко
насіння (льон, соняшник, патисони, кунжут тощо)
тофу
кокосового горіха
сири (бри, грюєр, чеддер, камамбер) (уникайте плавлених сирів)
простого йогурту
цукор, мед, кленовий сироп ....
рослинні олії (оливкова, ріпакова, виноградна кісточка, кунжутна, соняшникова та ін.)

Більшість продуктів без глютену виготовляються з рису, кукурудзи, картоплі, амаранту, тапіоки та гречаного борошна.

Інші екзотичні борошно та крохмаль не містять клейковини. Потрібно подбати про те, щоб харчові продукти, які від природи не містять глютену, не були забруднені їжею, що містить клейковину, або подрібнені на забрудненому глютеном колесі, що могло б зробити їжу небезпечною для людини з целіакією.

Тому віддайте перевагу гречаному, рисовому або амарантовому борошну, що містить зазначену клейковину.

Висновок:

Безглютенова дієта - це не примха. Він повинен застосовуватися не всіма.

Це лікарський рецепт для деяких пацієнтів із захворюваннями, діагностованими лікарями-спеціалістами (гастроентерологами).

Завершення безглютенової дієти без необхідності може навіть замаскувати захворювання та затримати діагностику целіакії.

Коли лікар поставить діагноз, слід застосовувати безглютенову дієту, дотримуючись рекомендацій, згаданих у статті, і результат буде швидко видно (загалом від 1 до 3 місяців).