Дієта без глютену, що потрібно знати HuffPost Life

Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.

huffpost

Все більше людей купують, готують їжу та вживають продукти, що не містять глютену, - насправді не дотримуючись цієї дієти. 30% американців тягне до ідеї життя без глютену, але, схоже, вони не розуміють, що саме це означає.

Доктор Шейла Кроу, прес-секретар Американської гастроентерологічної асоціації та професор кафедри гастрології в Медичній школі університету Сан-Дієго, пояснює, що існує безліч можливих пояснень раптового зростання інтересу до безглютенової дієти; Це паралельно зі збільшенням кількості пацієнтів, які турбуються про цю дієту зі своїми лікарями. "Ми не маємо достатньо даних, щоб визначити, яка гіпотеза є правильною в цьому питанні".

Незважаючи на відсутність наукової впевненості, безглютенова дієта, судячи з усього, приречена тривати, будь то примха для одних чи необхідність для інших. Тим часом ми можемо дати кілька корисних роз’яснень.

Ось 9 речей, які слід знати, перш ніж приймати безглютенову дієту.

1. Деякі люди повинні бути без глютену, інші обирають не глютен. Але для більшості людей це не потрібно.

Кожен із 133 людей - близько 0,75% - має целіакію, аутоімунне захворювання, яке руйнує слизову оболонку тонкої кишки при попаданні глютену.

Згідно з дослідженням 2006 року, близько 4% людей мають алергію на пшеницю, яку діагностує лікар. Серед них алергічна реакція на пшеницю (яка містить глютен) може включати шкірні, респіраторні та шлунково-кишкові симптоми.

За підрахунками, більша група людей має "чутливість до целіакії", що також може викликати ті самі симптоми, але які експерти насправді не знають, як пояснити: "Ми насправді не знаємо, який механізм викликає цю реакцію . ", - говорить Кроу. За даними Національного фонду обізнаності про целіакію, майже 18 мільйонів американців мають чутливість до целіакії.

За словами Кроу, люди без симптомів можуть розглянути можливість уникати глютену за станом здоров'я. "Здається, сьогодні ми вважаємо, що глютен для нас так чи інакше не є корисним", - пояснює вона. Ця ідея могла походити від нашої еволюції від мисливців-збирачів до фермерів-фермерів та одночасного збільшення зерна в нашому раціоні. Але вона додає, що є мало доказів того, що безглютенова дієта означає здоровішу.

2. Якщо ви вважаєте, що страждаєте на целіакію, спершу зверніться до лікаря.

Перед тим, як приймати будь-яке авторитетне лікування - тобто розпочинати дієту без глютену - за словами Кроу, "ми повинні підтвердити цей діагноз". Якщо ви худнете, не вистачає заліза, маєте анемію або у вас є випадки цього захворювання у вашій родині, перед тим, як зупинити глютен, проконсультуйтеся з лікарем, щоб дізнатися, як ви почуваєтесь.

3. Ваші близькі будуть задавати вам запитання

Можливо, тому, що ви пов’язуєте безглютенову дієту з життям зірок, доброзичливі друзі чи кохані не обов’язково розуміють, чому вам потрібно кинути глютен. Їхні запитання та коментарі можуть вас дратувати, особливо якщо вони обертаються навколо того, що ви пропускаєте, або з питань випливає, що ви нічого не можете з’їсти. Нижче наведено хороший приклад:

Тож ви ніколи не чули про овочі, фрукти, м’ясо, бобові ... ?

4. Не обов’язково обійтися без усіх насіння

Те, що це насіння, не означає, що воно обов’язково містить глютен. У вас є безліч варіантів, включаючи амарант, пшоно, гречку та лободу.

5. Ви не обов'язково збираєтеся худнути

Це залежить від того, як ви ведете цю дієту без глютену, говорить Кроу. Виключіть рафіновані вуглеводи, такі як бублики, макарони, сухарі, на користь цілих продуктів або ще менш оброблених продуктів або менш упакованих продуктів, "автоматично зменшує надлишок вуглеводів ... збільшує клітковину і поживні речовини і призводить до вибуху енергії", пише Синтія Сасс, зареєстрований дієтолог, на Health.com. Але за словами Кроу, якщо ви заміните глютеносодержащі продукти на такі, що не містять глютену, ви ризикуєте вживати більше цукру та жиру (таким чином, більше калорій). Те, що у нас ніколи не було стільки продуктів, що не містять глютену, не означає, що ви повинні їх їсти.

Хворі на целіакію, які вирізали глютен, можуть навіть спостерігати збільшення ваги, додає Кроу. Вживаючи глютен, погане засвоєння може призвести до того, що хтось прийме понад 3000 калорій, не усвідомлюючи цього. Як тільки клейковина видаляється, коли тонкий кишечник заживає, 3000 калорій на день починають зважуватися.

6. Клейковина часто ховається в підлих місцях

А деякі є зовсім несподіваними, наприклад, вегетаріанські бургери або заправка для салату. Глютен також можна знайти в деяких дієтичних добавках або ліках. Будьте уважні, читаючи етикетки.

7. Краще звернутися до державного сертифікованого дієтолога

За словами Кроу, "людям, яким потрібно дотримуватися безглютенової дієти - для" легкої "версії целіакії - рекомендується звернутися до дієтолога, який зареєстрований у штаті, який має досвід у справі целіакії. Лікар загальної практики не повинен цього робити. ) немає часу 2) немає знань, щоб консультувати їх щодо необхідних їм поживних речовин, добавки клітковини, а також сказати, які насіння не містять клейковини від природи ".

Поживні речовини та клітковина щодня отримуються з продуктів, що містять глютен, таких як крупи та хліб. Як наслідок, люди, які сидять на глютеновій дієті, можуть втратити її, якщо у них немає правильної заміни, говорить Кроу. Дієтолог, знайомий з вимогами дієти без глютену, може запропонувати альтернативні продукти, щоб переконатися, що ви отримуєте всі необхідні поживні речовини.

8. Ви можете продовжувати відвідувати улюблені ресторани

Дедалі більше ресторанів прагнуть дотримуватися спеціальних дієт - не кажучи вже про все більшу кількість ресторанів, що обслуговують людей, які не дотримуються глютену. За даними щорічного перепису Національної асоціації ресторанів, продукти, що не містять глютену, входять до п’ятірки найгарячіших харчових тенденцій у 2014 р. За даними ділового журналу Nation's Restaurant News, такі мережі, як PF Chang's, California Pizza Kitchen та Dunkin 'Donuts пшениці в їх меню в 2013 році.

9. Ваші проблеми зі шкірою можуть зникнути

Багато людей з целіакією також помічають поліпшення стану шкіри при вимкненні глютену. Інші проблеми зі шкірою, такі як екзема та псоріаз, також можуть покращитися за допомогою дієти без глютену, говорить Кроу. Однак ще не проведено жодного дослідження, щоб встановити, чи це пов’язано з клейковиною, зокрема, пшеницею взагалі, чи просто відмовою від оброблених продуктів.

Ви, хто дотримуєтесь цієї безглютенової дієти, розкажіть нам у коментарях, що ви хотіли б знати, перш ніж приймати її!