Дієта без пшениці або без глютену є необхідним лікувальним заходом або посиленням
1 Університет Фрідріха Шиллера Єна Біологічно-фармацевтичний факультет Інститут харчових наук AG Біоактивні рослинні речовини Дієта без пшениці чи глютену, необхідна лікувальна терапія або тенденція до зростання способу життя? Дипломна робота для здобуття наукового ступеня кваліфікованого дієтолога (Dipl.troph.) Представлена Аннікою Шварц Ягерштрассе Хіршберг Єна, липень 2008 р.
2 рецензенти: 1. Др. хабіл. В. Бем 2. Dott.ssa К. Ванч
3 Зміст Список скорочень. IV Список малюнків. VI Перелік таблиць. VIII 1 Вступ та цілі Харчова пшениця Роль пшениці в харчуванні людини Розвиток пшениці та якості пшениці Поява пшениці в харчуванні людини Позначення продуктів без пшениці та глютену 5 3 Дієта на пшениці або без глютену як терапевтичний засіб при різних захворюваннях Целіакія Симптоми целіакії Діагностичні методи при целіакії Поживна терапія при целіакії Пшенична алергія Симптоми алергії на пшеницю Діагностичні методи при алергії на пшеницю Поживна терапія при алергії на пшеницю Алергія на пшеницю в результаті перехресної реакції на пилок трави Реакції непереносимості через альтернативні медичні діагнози Загальна інформація Непереносимість пшениці. 18-го
5 5.2.1 Заповнення анкет Класифікація респондентів за мовою/країною проживання Причини та діагнози, що проводяться щодо типу дієти, що проводиться Тип дієти, що проводиться Дотримання та оцінка смакової якості відповідної дієти Тривалість дієти Детальніше про особисту дієту Подальші загальні результати Огляд спектру симптомів респондентів Використання дієтичного консультування Симптоми після зміни дієти Обговорення результатів Опитування професійного персоналу Проведено діагностичні методи Діагностична частота алергій та непереносимість пшениці та глютену Рекомендації щодо різні діагнози опитування досліджувана група загальний результат se диференціація відповідно до мови/країни проживання диференціація між дієтами без пшениці/без глютену Загальні оцінки дієт без пшениці або без глютену Резюме Бібліографія Додаток. IX
6 Список скорочень Рис. Рисунок ADA Медична асоціація німецьких алергологів AGA Anti-Gliadin Antibodies або DBPCFC подвійний сліпий плацебо контрольований харчовий виклик/подвійний сліпий плацебо контрольований провокаційний процес DGAI Німецьке товариство алергологів та клінічної імунології DH Dermatitis herpetiformis Dhuring DZG Німецьке товариство целіакії ELISA Enzyme- аналіз зв'язаного імуно-сорбанту EMA антиендомізіальні антитіла ESPGHAN Європейське товариство дитячої гастроентерології, гепатології та харчування GFD безглютенова дієта/безглютенова дієта gfcf безглютенова, безказеїнова дієта/безглютенова та безказеїнова дієта HLA людський лейкоцитарний антиген IBS Синдром подразненого кишечника Синдром подразненого кишечника IEL внутрішньоепітеліальні лімфоцити IgA імуноглобулін A IgE імуноглобулін E IgG імуноглобулін G кг кілограми NMU харчова непереносимість og вищезгадані частки на мільйон частин на мільйон (= мг/кг) тест на радіоалерго-сорбент RAST так званий так званий [] SPSS Superior Performing Software Systems t тон Табл. таблиця tga трансглутаміназа антитіло TNFα фактор некрозу пухлини α WDEIA пшениця залежить від фізичних вправ- індукована анафілаксія/пшениця-залежна анафілаксія, зумовлена навантаженням
7 WRS z. B. наприклад, пов'язаний з пшеницею синдром/пшеничнозалежний синдром
9 Рис. 25: Час до поліпшення симптомів 51
10 Список таблиць Таблиця 1: Класифікація слизової оболонки дванадцятипалої кишки по Маршу 9 Таблиця 2: Таблиця 3: Таблиця 4: Таблиця 5: Зерна, насіння та інші джерела крохмалю в безглютеновій дієті (GFD). 12 Критерії ESPGHAN для діагностики целіакії .24 Розподіл вибраних респондентів з урахуванням їхньої професійної кваліфікації 37 Методи обстеження, що використовуються для виявлення харчової алергії та непереносимості.38 Таблиця 6: Розподіл вибраних респондентів відповідно до мови.42 Таблиця 7: Таблиця 8: Розподіл респондентів щодо дієти .45 Класифікація методу обстеження відповідно до дієти .46