Дієта - божевілля щодо калорій (архів)
Ніна Маккерт у розмові з Наною Брінк
Під час Великого посту дієти піднімаються - і ми знову починаємо рахувати калорії. Але чи це взагалі має сенс? Навряд чи, каже історик Ніна Маккерт. Оскільки думка про те, що число точно виражає енергію їжі, сумнівна.
Наприкінці 19 століття калорія була введена як міра енергетичного вмісту їжі - і це змінило спосіб розуміння того, що таке "правильна" дієта. Не обов’язково на краще, вважає історик Ніна Маккерт. Вона проводить дослідження в Ерфуртському університеті на тему харчування, здоров'я та соціального порядку.
Введення калорій призвело до переконання, що цінність їжі можна чітко виміряти, каже Маккерт у Deutschlandradio Kultur, "оскільки це передбачає, що кількість їжі говорить нам, скільки енергії ця їжа має для нашого тіла має - і надає вам заклик до дії, щоб звернути на це увагу ".
В результаті, на думку історика, концепція оптимальної ваги також змінилася. Не випадково, що в той момент, коли калорія стала популярною в США, жирність спочатку була масово проблематизована. У той же час люди намагалися схуднути, підраховуючи калорії.
Зараз до концепції калорій вживається більше критики, ніж раніше - до того, що "її не можна узагальнювати, оскільки організм занадто різний". Тим не менше, калорія знову робить кар'єру. Макерт: "Наприклад, у США це є в меню замість ціни на деяких картках".
Розмова повністю:
Нана Брінк: Можливо, у вас також є кілька хороших дозволів для Великого посту, крім того, що ви їдете менше і не споживаєте, дуже прислівний піст часто стоїть на першому місці в порядку денному, тобто менше жиру, ні вина, ні пива, ні шоколаду. Чесно кажучи: крім аспектів здоров’я, ми часто робимо це, щоб просто втратити жир і кілограми. Отже, до щасливого підрахунку калорій. Ви коли-небудь замислювались, звідки насправді беруться ці калорії, не в їжі, а в терміні? Я хочу пояснити це з Ніною Маккерт зараз. Вона працює в Інституті історії Північної Америки Ерфуртського університету, і її наукові інтереси включають історію культури та історію харчування та харчування. Вітаю вас, доброго ранку!
Ідея людини як двигуна внутрішнього згоряння
Ніна Маккерт: Доброго ранку, місіс Брінк!
Грань: Термін калорія насправді походить з Німеччини, але зробив кар'єру в США. Як це сталося?
Маккерт: Так саме. Першим, хто вживав термін харчова калорія, яким ми його знаємо сьогодні, був насправді німецький хімік Макс Рубнер. Однак у нього в лабораторії був гість Вільбур Атвотер із США, який наприкінці 19 століття поїхав до США, взяв із собою цю ідею та зробив перші експерименти на людях у США.
Грань: Що означають експерименти на людях?
Маккерт: Він узяв у себе докторанта і поклав у велику коробку, яку встановив разом із фізиком у підвалі лабораторії, посадив докторанта туди на п’ять днів і ночей і попросив його по черзі піднімати тяжкості і читати важкі книги, тобто німецькі трактати з фізики.
Грань: Боже мій!
Маккерт: А потім забезпечив його точно відміряними порціями їжі. Були м’ясні кульки та картопляне пюре та квасоля. І спостерігав цілодобово зі своєю командою цілодобово, а потім вони вимірювали, поки студент піднімав тяжкості та читав, вимірювали, яке тепло, CO2 та інші виділення утворювались. І з цього вони розрахували калорійність їжі.
Грань: Отже, так би мовити, ця формула обчислює. Якщо я спробую уявити, як ця бідна людина висить у цій коробці, то ви уявляєте, що насправді за нею дуже дивне зображення тіла, тож, так би мовити, людина дорівнює машині, ви щось вкладаєте, і енергія вийти.
Маккерт: Я згоден. Це образ людини як двигуна внутрішнього згоряння. Це утвердилось у 19 столітті на основі термодинамічних законів, встановлених у той період. І просто передбачалося, що вхід, як ви вже сказали, дійсно відповідає виходу. Їжа заходить, робота згасає.
І це просто означало, що припускало, що їжу можна точно порівнювати і що можна було не тільки точно сказати, скільки калорій їжа має, але і скільки калорій потрібно тілу для виконання певних видів діяльності.
З появою калорій, товстість стала проблемою
Грань: Але що це робить з нами, коли ти маєш такий людський образ?
Маккерт: Це багато для нас робить, тому що це підказує нам, що кількість у їжі говорить нам, скільки енергії ця їжа має для нашого тіла, і як би забезпечує нам заклик до дії, щоб звернути на це увагу, оскільки Калорійність припускає, що це так само чітко вимірюється.
Грань: Під час самооптимізації ви можете сказати, що ця калорія також визначає наше поводження з власною вагою?
Маккерт: Тому я не думаю, що це випадковість, що в той період, коли калорії стали популярними в США, вперше не тільки масово було проблемою жиру, але люди тільки починали намагатися схуднути за допомогою калорій. Перший дієтичний посібник, який був по-справжньому популярним у США, рекомендував підраховувати калорії, він сказав правильно, якщо ви бачите на вулиці жирних людей, ідіть і попросіть їх порахувати калорії.
Грань: Але можна також сказати, що калорія також щось говорить про якість їжі, адже насправді неважливо, що ви їсте, головне, щоб вона тоді мала достатньо енергії.
Маккерт: Я згоден. Отже, в один момент часу - я б сказав, зараз трохи інше, але в певний історичний момент він також відсунув вуглеводи, білки та жири у їжі, так би мовити, і приніс із собою заяву, справжню цінність їжі можна виміряти за цим числом.
Грань: Ви згадали про це просто зараз у своїй відповіді, тому підрахунок калорій вже не настільки важливий, як у останні кілька десятиліть. Що там сталося, що змінилося?
Маккерт: На даний момент це вже є - в даний час є більше критики, ніж раніше, щодо концепції калорій, що її не можна узагальнювати, оскільки організми занадто різні. Тоді, як я впевнений, ви знаєте, мова йде про корисні та погані калорії, залежно від того, про яку їжу ви говорите.
На даний момент, однак, я б навіть сказав, що калорії знову роблять більше кар'єри, маючи більший імпульс, ніж раніше. Наприклад, у США він є в меню деяких ресторанів замість ціни. І одним з останніх офіційних актів Мішель Обами було введення нових етикеток на їжу, на упаковану їжу, де калорія набагато більша, ніж раніше.
Калорія як аргумент у соціальній політиці
Грань: Тоді якщо ви - ви зробили - ми зараз говоримо про калорію, так само як про культурну справу, так би мовити. Як вона насправді змінила наші ідеї, або якщо її запитали навпаки, це була гарна ідея?
Маккерт: Завжди важко запитати історика ...
Грань: я згоден.
Маккерт: Що мені здається чудовим, це те, як калорія стояла в контексті соціальної політики під час її винаходу. То що дозволило регулювати соціальну політику. Оскільки цей Атвотер, той самий хімік, який проводив експерименти, також входив до групи дієтологів, які їздили по всій країні в Сполучених Штатах і вимірювали або поглинали раціон робочого класу, і все це Час, коли велись суперечки про голод і коли харчування обговорювалось як соціальне питання.
І тоді, маючи калорії в спині, вони могли б сказати, що голод - це ваша проблема, тому що ви харчуєтеся неправильно. Ви могли б так само легко покрити свої потреби в калоріях вівсяними пластівцями, що купуєте дороге м’ясо?.
Грань: І це змінилося сьогодні. Або ви теж це проблематизуєте?
Маккерт: Так.
Грань: Ніна Макерт, співробітник Інституту історії Північної Америки Ерфуртського університету та спеціаліст з питань калорій. Дякуємо за вашу історію калорійності в США та разом з нами.
Заяви наших співрозмовників відображають їх власні погляди. Deutschlandradio Kultur не сприймає висловлювання своїх співрозмовників в інтерв'ю та дискусіях як свої.