Дієта Чи чай насправді такий здоровий СВІТ?
Крилатий: китайські збирачі чаю кидають чайне листя в повітря під час церемонії відкриття Чайного фестивалю в Мейтані
Джерело: PA/Imaginechina Peng nian
Він виділяє фтор і захищає судини. Але чай не все корисний. Лікарі застерігають вагітних, зокрема, від надлишку зеленого чаю, який менший через його виробництво, ніж за його походження. В основному він імпортується з Китаю, де досі широко застосовуються пестициди.
Окрім любителів чорного чаю у Фрісландії, у Німеччині чай довгий час відігравав аутсайдерську роль порівняно з кавою. Але потім відбувся бум зеленого чаю, рухомий надією, що традиційний азіатський напій буде здоровим. В даний час громадянин Німеччини випиває в середньому 26 літрів чаю на рік, приблизно кожна четверта чашка зеленого кольору. Будь-кого, хто передбачав такі цифри десять років тому, назвали б фанатиком.
Залишається питання, наскільки справді здоровим є чай. У будь-якому випадку, навряд чи це джерело мінералів. За одним винятком: фтор. Оскільки вони походять з однієї рослини, зелений і чорний чай містять приблизно один міліграм фтору на літр, кава становить лише п'яту частину цієї кількості. Це робить чай ефективним профілактичним засобом проти карієсу та остеопорозу.
З іншого боку, його високий вміст фтору може бути проблематичним у деяких країнах. 98 відсотків населення Шрі-Ланки страждають флюорозом - зміною кольору та структури кісток та зубів, спричиненою передозуванням фтору. Вчені з університету Пераденія визначили чай як можливу причину. Оскільки він містить приблизно на 70 відсотків більше фтору в Шрі-Ланці, ніж у нашій країні.
Чай також не грає жодної ролі як постачальник вітамінів. Чайні листки самі по собі відносно багаті вітамінами, але після обробки і особливо після настоювання гарячої води від них залишається не так багато.
Натомість чай містить велику кількість фітохімікатів, особливо поліфенолів. Вони діють як антиоксиданти, а це означає, що вони захищають чутливі до кисню речовини, а отже, і клітини організму від окислення горезвісними вільними радикалами. Цей ефект має велике значення для профілактики раку, атеросклерозу, ревматизму та інших захворювань.
Зелений і чорний чай однаково антиоксидант
За своєю антиоксидантною силою зелений і чорний чаї слід оцінювати приблизно однаково. Однак чорні поліфеноли, які пройшли процес в'янення ферментації, мають набагато більш грубу структуру, так що вони оптимально розчиняються у чайній воді при 100 градусах Цельсія, тоді як для цього при 80 градусах достатньо дрібноструктурованих фенолів зеленого чаю. Різниця, яка важлива не тільки з точки зору здоров’я, але і з кулінарної точки зору. Якщо ви заварюєте зелений чай окропом, він має неприємний смак «рибний» - але якщо ви готуєте чорний чай з помірно гарячою водою, він має м’який смак, а колір залишається слабким.
Загалом, чай є однією з гірких рослин, він забезпечує нам смакову нотку, яка стала рідкістю в наші солодкі часи. Тим не менше, поціновувач чорного чаю клянеться своїм шматочком цукру, адже навіть гіркий шоколад смакує лише тоді, коли він може блищати на відміну від свого протилежного смаку. Однак багато нюансів смаку втрачається у зеленому чаї, коли він підсолоджується. Крім того, цукор у напоях сприяє розвитку карієсу: він може щедро поширюватися в ротовій порожнині і залишається в контакті з поверхнею зуба особливо довго.
Однак заливка молоком не шкодить здоров’ю зубів. Тим не менше, це досить непродуктивно для впливу на здоров'я. Оскільки кардіологи з Берлінського шарі визначили, що судинний захисний ефект чаю втрачається - і те саме стосується його захисних властивостей від раку. Керівник дослідження Верена Штангл підозрює, що казеїни в молоці пов'язують поліфеноли в чаї. В результаті вони більше не могли працювати в організмі.
Що стосується розслаблення, то в будь-якому випадку можна обійтися без молока та цукру в чаї. Вчені з Університетського коледжу Лондона виявили, що чорний чай допомагає справлятися зі стресовими ситуаціями та підтримує низький рівень викиду таких проблемних гормонів стресу, як кортизол.
"Ми не знаємо точно, які інгредієнти відповідають за відновлення", - пояснює керівник дослідження Ендрю Степту. Однак відомо, що деякі речовини чорного чаю впливають на речовини, що передають мозок.
Невеликі переваги для зеленого чаю
В цілому, однак, зелений чай, здається, є навіть більш продуктивним для людського організму, ніж чорний. Найважливішим активним інгредієнтом є епігалокатехінгалат (EGCG). Він не тільки захищає від вільних радикалів, але й атакує наявні ракові виразки. Американські вчені спостерігали, що пухлинні клітини людини в контакті з EGCG помирали від запрограмованої загибелі клітин, відомої як апоптоз. "Їм, очевидно, було наказано вбити себе через внутрішні канали зв'язку", - говорить слідчий професор Хасан Мухтар з Університету Вісконсина.
У репрезентативних опитуваннях неодноразово було доведено, що звичайні люди, які вживають зелений чай, менше страждають від серцевих нападів, інсультів, діабету, ожиріння, раку шлунка і товстої кишки та дегенеративних захворювань нервової системи. Але професор Цунг Ченг з Медичного центру Університету Джорджа Вашингтона, кардіолог і насправді визнаний фанат зеленого чаю, вирішує: "Клінічних доказів наслідків, які йому приписують, мало". Поки що зелений чай рідко тестувались у суворих умовах, які є звичними для тестування препарату. "І коли його тестували таким чином, він отримував невтішні результати", - каже Цунг Чен.
Великі кількості EGCG можуть також пошкодити печінку, нирки та кишечник, виявили дослідники з Університету штату Нью-Джерсі. Звичайному вживання чаю не було б чого боятися, оскільки він отримує проблемні дози лише з 50 чашок. "Але за допомогою екстрактів зеленого чаю, які перебувають в обігу, ці кількості можна швидко досягти", - попереджає керівник дослідження Чанг Ян. Зрештою, пригнічення раку за допомогою зеленого чаю означає ризик для вагітності. Тому що він застосовує подібний підхід до хіміотерапії: він пригнічує фермент, який називається дигідрофолатредуктаза, без якого клітини пухлини не можуть рости.
Але фермент також необхідний для метаболізму фолієвої кислоти. "Без цієї речовини фолієва кислота недоступна для клітин", - пояснює професор Роджер Торнелі з Центру Джона Іннеса в Норвічі. Англійський біохімік широко дослідив вплив зеленого чаю на вітамін групи В, який необхідний для росту ембріона.
Висновок Торнелі: "Жінки, які вагітні або хочуть завагітніти, повинні уникати зеленого чаю". Ця оцінка підтверджується статистикою. Відповідно, ризик викидня і відкритої спини у майбутньої дитини значно зростає із споживанням матір'ю зеленого чаю.