ДІЄТА Ці фосфати в м’ясі, завдяки яким ми старіємо здоровим журналом
Це дослідження проводиться у місті Глазго, і не випадково в Глазго спостерігаються одні з найвищих відмінностей середньої тривалості життя та захворюваності між заможними та неблагополучними громадами. Ця надзвичайна різниця є однією з найбільших у багатих країнах. Дослідники з Університету Глазго, які вивчають причини цих відмінностей і, зокрема, вплив споживання їжі на здоров’я людини. Їхні висновки, представлені в журналі "Старіння", виявляють згубний вплив на здоров'я, зокрема на функцію нирок, фосфатів, що містяться у великій кількості в червоному м'ясі та продуктах його переробки. Цей внесок фосфатів (Пі) тут виявляється як головний фактор захворювань та прискорення старіння.
Дослідники досліджували вплив споживання дієтичного Pi (неорганічного фосфату) на здоров’я, використовуючи дані 666 учасників, які беруть участь у психологічній, соціальній та біологічній детермінантах поганого самопочуття (pSoBid). Ми вже знаємо, що гіперфосфатемія - це двигун прискореного старіння тварин і навіть прогерії. Тому дослідники вивчали, чи варіація рівнів Пі у цих учасників пов’язана з показниками старіння та результатами здоров’я. Їх аналіз визначає:
Значний взаємозв'язок між рівнями Пі в сироватці крові та маркерами біологічного віку, включаючи довжину теломер та ступінь метилювання ДНК, що вказує на вплив факторів зовнішнього середовища на експресію генів (епігенетика).
Навіть після поправки на можливі незрозумілі фактори, включаючи соціально-економічний статус, харчові фактори, зберігається зв'язок між прискореним старінням та концентрацією Pi в їжі, безпосередньо пов'язаною з частотою споживання червоного м'яса.
Таким чином, серед факторів, що прискорюють старіння, в даний час з'являється споживання фосфатів їжею, зокрема за рахунок споживання червоного м'яса та перероблених м'ясних продуктів. Додатковий аргумент не тільки для вибору різноманітної дієти, але і для обмеження споживання червоного м’яса, що вже задокументовано як фактори ризику раку.