Дієта для схуднення, не слід виганяти жир - Le Point
Дуже часто демонізовані, ліпіди у всіх їх формах необхідні для гарного балансу дієти та контролю ваги.
Останні висновки дуже серйозного європейського дослідження Epic (Європейське перспективне дослідження раку та харчування) дивують на перший погляд: кількість споживаного харчового жиру - очевидно без надлишку - не вплине на збільшення ваги. Досить дивовижним також є те, що тип поглинених ліпідів (насичених, мононенасичених, поліненасичених.) Не дав би помітної різниці при проходженні шкали. Щоб дійти до цього спостереження, автори протягом року аналізували гігієну життя, харчові звички та вагу понад 89 000 чоловіків та жінок, раціон яких містив у середньому 34% ліпідів.
Для доктора Арно Кокаула, дієтолога лікарні лікарні Піті-Сальпетрієр (Париж), ці результати узгоджуються з нещодавніми рекомендаціями Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (Anses). Наприкінці минулого року вона оприлюднила висновки експертного звіту щодо п’ятнадцяти найпопулярніших дієт для схуднення в нашій країні. Цей документ підкреслює частоту негативних наслідків для здоров'я та відсутність тривалої втрати ваги у переважній більшості випадків. "Але це також призвело до нових рекомендацій щодо частки жиру, рекомендованої в раціоні, шляхом зменшення його з 31% до 34%", - уточнює паризький фахівець.
Жир споживати, звичайно, але в міру
Як і автори дослідження Epic, він вважає, що дієти з низьким вмістом жиру не є ефективними для схуднення. Він додає, що обмеження на 31% жиру занадто обмежує, і він нагадує, що жир є підсилювачем смаку. Без цього їжа стає несмачною. "Зрештою, ви втрачаєте будь-яке задоволення, ви більше не знаєте, що носите в роті, і у вас розвиваються харчові розлади, такі як запої, компульсія", - говорить доктор Кокаул. Крім того, у всіх системах існує принцип взаємодії судин. Іншими словами, як тільки ви зменшуєте споживання жиру, ви автоматично збільшуєте споживання вуглеводів і навпаки.
"Хоча насичені жирні кислоти (містяться у вершковому маслі, холодних м'ясних продуктах, тістечках, пальмовій олії та кокосовій олії) вже давно вважаються шкідливими для здоров'я, це дослідження показує, що їх не слід узагальнювати, продовжує фахівець. Кожен з них має свою власну Коротше кажучи, не потрапляючи в протилежний надлишок - як режими Аткінса чи Монтіньяка, часто описувані як "паспорт на інфаркт" -, необхідно мати зважене споживання цих різних жирів.
Знову ж таки, повертаються правила здорового глузду. Фахівці рекомендують їсти достатньо протягом трьох прийомів їжі, щоб уникнути побічних ефектів, перекуси яких можуть бути дуже шкідливими для фігури. "Нарешті, щоб схуднути, потрібно їсти, але враховуючи загальну калорійність їжі", - робить висновок Арно Кокаул. Найважче, очевидно, знайти підходящу і прийнятну дієту на тривалий термін.