Дієта їй із приправами для трав на домашню кухню - FOCUS Online
Помітив помилку?
Сіль - це своєрідна диво-зброя на кухні. Навіть найбідніша страва раптом отримала багато солі. Але смак йде трохи на шкоду здоров’ю.
Занадто багато солі, серед іншого, негативно впливає на артеріальний тиск. Здорова альтернатива виходить прямо з саду: трави також надають кожній страві пікантну, цікаву нотку. За смаком вони різноманітніші, ніж сіль. І вони теж здорові.
Свіжозібрані трави мають найкращий аромат. Тож це потрібно зробити в найкоротші терміни. Що означає: петрушку, цибулю, базилік, мелісу, шавлію та Ко привозять з полів на ринок якомога швидше. Там пряну зелень або нарізають, обкладають горщиками, сушать або пропонують на продаж замороженою. "Найкращий варіант - це версія з горщиком", - говорить Регіна Ашманн, експерт з питань харчування в Бременському споживчому центрі. Трави довше залишаються свіжими і можуть відростати.
Використовуючи таким чином, організм також отримує користь від аромату в їжі: "Трави багаті вторинними рослинними речовинами, а також вітамінами та мінералами", пояснює Сільке Рестемайєр з Німецького товариства з харчування (DGE). Вторинні рослинні речовини можуть позитивно впливати на обмінні процеси. Одні знижують артеріальний тиск, інші мають антибактеріальні або протизапальні властивості. Окрім позитивного впливу на здоров’я, трави та гілочки просто добре виглядають на багатьох стравах - і тому є популярними декоративними елементами.
При покупці вони не повинні виглядати млявими або вже мають жовте листя. Тому що це чіткі ознаки того, що свіжість не надто далеко. Навантаження пестицидів на зелені насадження також може бути проблематичним. "Це особливо актуально, коли вони приїжджають до Німеччини з-за кордону або з третіх країн", - говорить Ашман. Тільки: країну походження не потрібно вказувати для трав. Ось чому кухарям-любителям добре б придбати їх у регіональних постачальників. За словами Ашмана, також рекомендуються органічні трави.
Удома горщики з травами розташовані на підвіконні, але не безпосередньо на обігрівачі. Наріжте трави і покладіть їх у склянку з водою. "Однак термін придатності не можна порівняти з горщиками", - говорить Ашман. Інший варіант: "Нарізані трави можна також обернути вологою тканиною або злегка змочити їх у перфорованому поліетиленовому пакеті", - пояснює Харальд Сейц з Федерального центру харчування (BZfE) у Бонні. Це збереже їх свіжість у холодильнику протягом декількох днів.
Однак загалом бажано обробляти трави якомога свіжіше. Якщо їм доведеться прослужити довше, їх можна висушити або заморозити. "Трав'яні гілки можна повісити пучками невеликими порціями, наприклад, на кухні, як на мотузці", - говорить Сейц. Інший варіант: трави вільно розкладають на аркуші паперу в повітряному і темному місці. "Крес, цибуля, кріп і борщ, наприклад, не придатні для сушіння", - каже Сейц.
Для заморожування промийте шавлію та петрушку, наріжте невеликими шматочками та помістіть у форми для льоду у морозильну камеру з кількома краплями води. "Щоб захистити трави від сторонніх ароматів, миски слід упаковувати в мішок із морозильною камерою", - радить Ашман. Потім додайте кубики трави до рагу, овочевих або м’ясних страв, ще заморожених.
Інша можливість - заморозити трави, щоб їх можна було посипати. Для цього добре просушену зелень наріжте невеликими шматочками і широко викладіть їх на папір для випічки в морозильній камері. Через три-чотири години їх можна перелити в мішок із морозильною камерою. Потім закрийте його і негайно заморозьте.
Три смачні трав’яні рецепти
Трав'яний кварк: помийте такі дикі трави, як мелена бузина, часникова гірчиця, щавель, дикий часник, цибуля, петрушка або борщівник, обсушіть і дрібно наріжте. Складіть цю суміш трав під 200 грам вершкового сиру або кварку та 200 грамів сметани. Зараз трав'яний кварк заправлений сіллю, гірчицею, лимонним соком і медом, а потім прикрашений квітами.
Рослинний омлет: вимийте жменю змішаних дикорослих трав, таких як мелена трава, часникова гірчиця, дикий часник, деревій та ребристок, обсушіть і дрібно наріжте. Тепер таким же чином обробіть жменьку кухонних трав, таких як петрушка та цибуля. Змішайте суміш дикорослих і кухонних трав з двома яйцями і двома ложками мінеральної води, приправте сіллю і перцем.
Потім промийте 150 грам цибулі-порею і грибів, наріжте кубиками і потійте в гарячій оливковій олії. Вилийте суміш трав і яєць в іншу сковороду і дайте їй застигнути на середньому вогні. Переверніть омлет і злегка підрум’яніть з іншого боку. Покладіть на тарілку, додайте цибулю-порей та гриби, складіть та прикрасьте паростками та квітами.
Дико-зелений соус: Вимийте 150 грам змішаних дикорослих трав (маленька лугова ґудзик (пімпінель), м’ята, щавель, цибуля, дикий часник або часникова гірчиця, мелена бузина, кульбаба, деревій та кресон) і висушіть. Пюре його дві третини разом із звареним круто яйцем у 50 грамах йогурту. Перемішуйте 250 грам вершкового сиру, поки він не стане кремовим. Дрібно наріжте залишилися трави і друге зварене круто яйце і складіть. Приправте за смаком лимонним соком, медом і сіллю. Прикрасити листям і квітами.