Дієта інуїтів, багата жиром і м’ясом - олія інуїтів, багата жиром омега-3
Дієта інуїтів, багата жиром і м’ясом
Чи можемо ми їсти як ескімоси ?
Традиційна дієта інуїтів давно стала парадоксальною. Як вони підтримують хорошу форму при -40 ° C, харчуючись майже виключно рибою та морськими ссавцями, іншими словами жирами та білками?
Дієта інуїтів спирається на тваринні жири
Всупереч поширеній думці, дієта інуїтів не така хижа, як можна собі уявити. Вже тому, що вони їдять рослини, що знаходяться в шлунку та кишечнику травоїдних тварин, яких вони захоплюють (полярні зайці, мускусні воли тощо), лісові ягоди влітку, але перш за все тому, що вони регулярно вживають велику кількість морських водоростей, таких як японські або корейське населення. Достатньо, щоб задовольнити потреби у клітковині та вітаміні С, відновлюючи значну кількість вуглеводів. Додайте тут абзац.
Відкриття двох невідомих жирних кислот
Датське епідеміологічне дослідження проводилось з 1950 по 1974 рік у 1800 році інуїтів. Одна група, яка залишилася на крижині, дотримувалась традиційного раціону, а друга, яка емігрувала до Данії, прийняла більш західний спосіб життя. Тоді порівняння між двома популяціями на подив усіх показує, що інуїти крижини мають кращий стан здоров'я, особливо на серцево-судинному рівні, незважаючи на астрономічну кількість тваринних жирів, які вони споживають. Жири, які вважаються загалом шкідливими для серцевої системи.
Тому, щоб зрозуміти цей дивовижний результат, два датські дослідники відновлюють розслідування. Йорн Дайерберг та Ганс Банг хочуть знати, чи відображає рівень ліпідів у крові інуїтів високий вміст тваринних жирів у їх раціоні. І перші результати незаперечні: у інуїтів зграї льоду низький рівень холестерину в крові, незважаючи на виняткове споживання тваринних жирів.
Потім двоє дослідників приступили до детального аналізу 130 зразків плазми, що були в їх розпорядженні, і виявили в 1975 році дві раніше невідомі жирні кислоти: ейкозапентаенову кислоту (ЕРА) та докозагексаєнову кислоту (ДГК), дві кислоти з довгим ланцюгом, що належать до сім’я омега-3.
Численні дослідження показують, що омега-3 мають багато переваг для серцево-судинної системи: вони підвищують рівень хорошого холестерину ЛПВЩ, знижують рівень поганого ЛПНЩ і загального холестерину, зменшують запалення, а також регулюють частоту серцевих скорочень. Саме завдяки радовому харчуванню інуїтів було виявлено існування хороших тваринних жирів, що спричинило невелику революцію в наших харчових знаннях.
Вплив генів
Гени інуїтів зазнали мутацій, що дозволило їм адаптуватися до дієти з низьким вмістом рослин, з високим вмістом жиру та до життя на холоді.
Так, згідно зі статтею, опублікованою в Science, інуїти розвинули мутації в генах метаболізму; ці мутації дозволили б їм переносити дієту з надзвичайним вмістом жиру; побічним ефектом цих мутацій буде низький зріст. Згідно з цим новим дослідженням, те, що справедливо для інуїтів, може не відповідати і іншим групам населення.
Дослідники проаналізували геном 191 жителя Гренландії та порівняли його з геномами 60 європейців та 44 ханьських китайців. Вони виявили значні відмінності в генах, що кодують ферменти, що знежирюють вуглець-вуглецеві зв'язки жирних кислот. Ці ферменти є десатуразами і перетворюють жирні кислоти з їжі в жирні кислоти, які організм може зберігати та метаболізувати. Ці генетичні мутації були виявлені майже у 100% інуїтів та ледве 2% європейців та 15% китайців хань. Тому інуїти та їх сибірські предки мали б особливі мутації в генах, що беруть участь в метаболізмі жирів, що допомогло б їм урівноважити вплив дієти, багатої морським тваринним жиром (кит, тюлень).
Здавалося, що мутація віком не менше 20 000 років і, можливо, дозволила адаптуватися до дієти з високим вмістом м'яса та жиру. Кажуть, вони з'явилися серед сибіряків, які жили в Арктиці понад 20 000 років тому і які прибули в Гренландію, коли там оселилися інуїти.
Ці генетичні мутації у інуїтів мають різний ефект. Вони знижують рівень інсуліну натще, що може захистити від діабету та серцево-судинних захворювань. Вони також мають значний вплив на зріст, оскільки ріст частково контролюється профілем жирних кислот людини.
Їжа сама по собі не все пояснює
Ці висновки можуть поставити під сумнів деякі уявлення про переваги риб'ячого жиру, як пояснює Расмус Нільсен, професор інтегративної біології в Берклі: "Первинний інтерес до риб'ячого жиру та омега-3 викликав дослідження інуїтів: з їх традиційним харчуванням з високим вмістом морських продуктів жиру ссавців, інуїти виявилися цілком здоровими з низьким рівнем захворюваності на серцево-судинні захворювання, тому риб'ячий жир здавався захисним ". Він додає: "Зараз ми виявили, що вони мають унікальні генетичні пристосування до цієї дієти, тому їх важко екстраполювати на інші популяції".
Незважаючи на все, споживання риби залишається пов'язаним у більшості досліджень зі зниженим серцево-судинним ризиком.