Дієта "Їсти м’ясо непогано" - здоров’я - FAZ
Пані Бауерлейн, коли ви востаннє їли м’ясо?
Важко сказати. Це було кілька місяців тому, що також пов’язано з тим, що я багато буваю в Ізраїлі. Я не можу з легкістю придбати там м’ясо, яке мені подобається. У Німеччині простіше.
Що б ви тут купили?
Для мене м’ясо має надходити з добробуту тварин. Мені потрібно бути впевненим, що це було зроблено відповідно до екологічних стандартів. Тепер я пам’ятаю, коли востаннє їв м’ясо: це було в Ірландії, у будинку друга. Він тримає худобу на пасовищі і знає їх усіх по іменах.
Ви були вегетаріанцем протягом шести років, перш ніж знову починати їсти м'ясо у віці 18 років. Зміна була легкою?
Так, але у мене все ще було почуття совісті під час їжі, і я насправді хотів знову стати вегетаріанцем, або ще краще: веганом. Я вважав, що їсти м’ясо погано, і намагався переконати всіх, хто мене оточував, що це не добре.
Але бажання було більше, коли ви пишете у своїй книзі. Як це було?
Я не знаю, чи насправді це було бажання до м’яса, а точніше - перестати одягати солідерну сорочку під час їжі і говорити: Це погано, а це добре, я можу їсти це, а не те. Це відчувало звільнення, тому що так багато людей перетворюють свій раціон на ідеологію. Я, звичайно, робив це тоді.
Назва вашої книги "Їжте м'ясо, любите тварин " можна зробити висновок, що ви більше не хочете прозелітизувати м’ясоїдів. І навпаки, як ви пояснюєте вегетаріанцям, що тварин можна вбивати для споживання?
Аргумент "м'ясо - це вбивство" можна спростувати, сказавши, що кожна дієта передбачає смерть живих істот. Цього не уникнути. Вирішальне питання полягає не в тому, чи їсте ви тільки рослини, чи їсте також продукти тваринного походження. Важливе питання: що менш шкідливе? Якщо їжа виробляється стабільно, навколишньому середовищу майже все одно, їжу я м’ясо чи рослини. Як рослинні продукти, так і продукти тваринного походження можуть бути шкідливими. Це залежить від контексту, в якому вони зроблені.
Вони також виступають проти інших припущень, таких як те, що здоровіше бути вегетаріанцем. Чому це має бути міфом?
На це завжди заявляють, але я ще не знайшов наукового дослідження, яке насправді це підтверджує. Цей міф заснований на тому, що існують дослідження, які показують, що вегетаріанці живуть здоровіше і довше. Але якщо порівняти вегетаріанців з людьми, які їдять мало м’яса, то помічаєте, що навряд чи буде різниця у тривалості життя знову. М’ясо саме по собі не є шкідливим для здоров’я, якщо ви не набиваєте його ним щодня.
Тим не менш, розриви між вегетаріанцями та м'ясоїдами, схоже, останнім часом поглиблюються.
Так, і я думаю, що це ганьба; це чорно-біле мислення нікого більше не заводить. Але для багатьох людей їх дієта може бути свого роду сурогатною релігією. Той, хто хоче вказати на альтернативу, ображається як єретик. Деякі вегетаріанці вважають, що я снідаю половинками свинини і що я повинен виправдовувати своє споживання м’яса. Я б також відмовився від м’яса, якби вважав це правильним. Але я переконався, що нормально їсти за певних умов. Вживання м’яса саме по собі не є поганою справою.
Ви обґрунтовуєте це багатьма джерелами у своїй книзі. В іншому місці, однак, кажуть, що завжди існує протилежна думка, особливо це стосується харчування. Чому ми повинні вам вірити?
Звичайно, ви можете знайти зустрічне дослідження для кожного з досліджень, які я цитую. Але я вважаю, що стійке тваринництво в кінцевому рахунку базується на простих принципах. Потрібно лише поглянути на те, як працюють стійкі фермери. Але справа також у тому, що хоча промислове виробництво продуктів харчування вважається ефективним, це не тому, що воно руйнує власні основи: родючі грунти стають рідше, оскільки вони виснажуються. А ФАО, Всесвітня продовольча організація ООН, написала у своєму сільськогосподарському звіті, що немає альтернативи, крім стійкого сільського господарства.
Як споживачеві м’яса, що ви повинні робити, щоб харчуватися стабільно?
Їжте м’ясо рідко, а потім, якщо це можливо, від перевіреного м’ясника, щоб ми могли з’ясувати, звідки воно походить. Але я також думаю, що вам не обов’язково завжди купувати все в магазині здорового харчування. Є також виробники, які звертають увагу на добробут тварин і добробут тварин, які не мають органічної сертифікації, наприклад бренд Neuland. Органічні пломби - це також невеликий крок, і дискаунтери також продають м’ясо, позначене ними. Це не означає, що ви просто повинні купувати органічне м’ясо зі знижками щодня, оскільки ми не можемо уникнути того, що споживання м’яса в цілому має зменшуватися. Але все краще, ніж просто завжди купувати дешеву ковбасу.
Ми також не повинні ставити їх на решітку, якщо ми сьогодні запросили вас на вечірку з барбекю.
Ні, я б обрав пасовищну яловичину від асоціації органічних фермерів «Деметра». До речі, я також вважаю корів захоплюючими, оскільки вони описуються винуватцем par excellence у всій дискусії про м’ясо: критики кажуть, що витрати енергії на їх вирощування занадто високі і що вони виділяють багато метану через свої виділення. Корів можна чудово інтегрувати у стійкі системи. Як тільки ви перестаєте давати їм концентрований корм і даєте їм їсти траву на пасовищі, як це було раніше, багато аргументів проти тваринництва знову зникають.
Мартін Гропп задавав питання.
Тереза Бауерлейн: «Їжте м’ясо, любіть тварин». Людвіг Верлаг 2011, 160 сторінок, 12,99 євро.