Дієта - Яйця краще, ніж їх репутація - Економіка

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: яйця кращі за репутацію

Мюнхен (dpa/tmn) - варене, смажене, запечене: яйця у всіх варіаціях їдять із задоволенням щодня. І особливо на Великдень вони бумлять. Попереду у них все, крім доброї репутації - для багатьох яйце є небезпечною холестериновою бомбою. Але це правда лише частково.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Оскільки куряче яйце насправді містить багато холестерину - в середньому 400 міліграмів. Але не все це залишається в організмі, каже професор Бертольд Колецко. Він є завідувачем відділу метаболічної та харчової медицини в дитячій лікарні Університету Людвіга Максиміліана в Мюнхені. Дві третини холестерину в судинах виробляється самим організмом. "Зрозуміло, що куряче яйце відіграє набагато менш важливу роль у метаболізмі холестерину, ніж думає більшість людей".

Підрахунок споживання яєць

Німецьке товариство з харчування (DGE) у Бонні все ж рекомендує свідомо планувати споживання яєць. "Орієнтаційне значення становить до трьох яєць на тиждень", - говорить речниця DGE Антьє Гал. Сюди також входять перероблені яйця в таких продуктах, як хліб, тістечка, макарони, соуси або майонез. "Однак порахувати яйця тут надзвичайно складно", - зізнається Гал. Однак орієнтаційне значення залишає можливість для вдосконалення в окремих випадках.

"Якщо у вас високий рівень холестерину або є проблеми із серцево-судинною системою, вам слід дотримуватися їжі максимум трьох яєць на тиждень", - радить фрейбурзький фахівець з питань харчування та радник Дагмар фон Крамм. В окремих випадках також може бути корисним повністю відмовитися від яєць. І навпаки, здорові та здорові люди теоретично можуть з’їдати одне-два яйця щодня, каже Колецко. І тричі на Великдень. "Це передбачає, що ви багато тренуєтесь і харчуєтесь збалансовано з великою кількістю фруктів та овочів".

Багато важливих вітамінів

В яйцях є не тільки небезпечний холестерин, але і, наприклад, багато важливих вітамінів. Наприклад вітамін А: це корисно для очей, а також для імунної системи та шкіри. Крім того, звичайно, є білок, високоякісний білок, від якого спортсмени особливо корисні. Крім того, яйця забивають лецитином, що корисно для нервів, наприклад. Ось чому яйця можуть бути саме для старших людей, каже Колецко. М’які страви з яєць часто легше пережовувати, ніж м’ясо, наприклад.

Буде воно старим чи молодим: чи корисне яйце для організму, також залежить від того, як воно готується. Яєчню та яєчню, наприклад, смажать на жирі та часто з шинкою або беконом - це може додатково підвищити рівень холестерину в крові.

В іншому випадку: Яйця добре відварити або обсмажити. Це вбиває будь-яку сальмонелу та інші патогени, які можуть бути присутніми. Якщо яйця обробляються сирими, вони повинні бути дуже свіжими. Ви можете сказати, наскільки свіже яйце, помістивши його в склянку з водою. Якщо воно залишається на землі, воно свіже. Якщо воно повільно піднімається, його слід добре нагріти перед їжею. І якщо воно пливе прямо вгорі, яйце краще опиниться у смітті.

Дагмар фон Крамм: "Їжте добре, якщо у вас високий рівень холестерину". Stiftung Warentest 2016, 2-е видання, 192 сторінки, 19,90 євро, ISBN: 978-3868514445.