Дієта Як приготувати гриби здоровими - FOCUS Online
Смаження, відварювання, смаження у фритюрі - безліч способів приготування грибів. Зараз група вчених визначила, який спосіб приготування є найбільш здоровим. Спойлер: гриби не повинні бути стравою, смаженою на сковороді.
Поради експертів з випробувальної кухні
Дослідження в «Міжнародному журналі харчових наук» показало найкращі способи використання грибів на кухні. Дослідники хотіли забезпечити збереження якомога більше поживних речовин.
Вони використовували гриби шиїтаке, гливи, білі гриби-пуговиці та коричневі королівські гливи для своїх спроб готувати, оскільки вони найчастіше їдять у всьому світі. Гриби готували шляхом варіння, приготування в мікрохвильовці, смаження на грилі та смаження у фритюрі, а потім перевіряли їх харчову цінність.
Мікрохвильова піч та гриль як обране
Порівняно зі свіжими грибами, гриби з гриля та мікрохвильовки демонстрували найвищий рівень утримання поживних речовин. Використовуючи інші техніки приготування, оздоровчий, антиоксидантний ефект, який насправді мають рослини, був майже повністю скасований.
Дослідники не рекомендували смажити, зокрема: білкові ланцюги та цінні вуглеводи втрачаються в процесі, тоді як вміст жиру збільшується за рахунок олії для смаження. Кількість білка, яку організм може засвоїти, також зменшується при кип’ятінні у воді, підкреслила Ірен Ронсеро, одна з авторів дослідження.
Ось чому гриби підходять для здорового харчування
Особливо корисні для здоров’я гриби шиїтаке. Вони містять багато вітамінів B12 і D, а також здатність знижувати рівень холестерину та артеріального тиску. У традиційній китайській медицині їх також використовують для втрати апетиту та слабкості та для послаблення мокротиння.
У цій країні гриб, як правило, є звичним вибором смачної грибної страви. З вітамінами В1 і В2, кальцієм і калієм він також має масу переваг для хорошої функціональності організму. Крім того, високий вміст води робить його справді стрункішим: 100 грамів мають лише 21 ккал.
* Стаття "Харчування: як здорово готувати гриби" опублікована FitForFun. Зверніться до відповідальної особи тут.