Дієта як спокушання; Дешева їжа - показник добробуту
Будь то хот-доги, гамбургери, картопля фрі чи каррі-вурст: сьогодні ви можете «перекусити» де завгодно та будь-коли.
(Фото: picture альянс/dpa) ×
Будь то хот-доги, гамбургери, картопля фрі або каррі-вурст: сьогодні ви можете «перекусити» де завгодно та будь-коли.
(Фото: picture альянс/dpa)
Вегетаріанське, веганське, палео: тенденції у харчуванні у всіх на вустах. Це спосіб життя? У чому подібність та відмінність? Яку роль відіграє наше заможне суспільство? І: чи хороша їжа повинна бути дорогою? Розкриває це соціолог з питань харчування Рюккерт-Джон.
Вегетаріанське, веганське, палео: тенденції у харчуванні зараз у всіх на вустах. Але чи це просто спосіб життя? У чому подібність та відмінність? Яку роль відіграє наше заможне суспільство? І чи хороша їжа повинна бути дорогою? Соціолог з питань харчування проф. Яна Рюкерт-Джон з Університету Фульди розкриває це в інтерв'ю n-tv.de.
n-tv.de. Проф. Рюкерт-Джон: "Ви те, що їсте", як говориться в приказці. У наш час все більше людей їдять свідомо. Як ви ставитесь до цього?
Професор доктор Яна Рюкерт-Джон працює в університеті Фульди в галузі харчування.
Професор доктор Яна Рюкерт-Джон працює в університеті Фульди в галузі екотрофології.
Рюкерт-Джон: (сміється) Звичайно, я також намагаюся харчуватися здорово та свідомо. Але це не так легко витримати і практикувати в повсякденному житті. Повсякденне життя визначається не тільки дієтою.
Що таке здорове харчування?
Це не є, або, принаймні, не дуже легко відповісти. Залежно від того, на чому ви зосереджуєтесь та цінуєте, існують різні оцінки. Зрештою залишається те, що часто говорять дієтологи, - це те, що здорове харчування означає, по-перше, збалансоване харчування, а по-друге, достатню фізичну активність.
Збалансований, що це означає?
Баланс означає щось у всьому, але не надмірне і занадто велике, тому хороший баланс.
Вони викладають «соціологію їжі». Про що це все?
Соціологія загалом займається питанням того, як люди можуть жити разом у суспільстві та як встановлюється порядок у суспільстві. Якщо тоді ви подивитесь на соціологію харчування, вона стосується того, як встановлюється порядок щодо того, що ми їмо, як ми їмо або з ким ми їмо.
У ЗМІ тенденції в харчуванні в даний час майже повсюдні. Які там є?
(сміється) Це велике питання, оскільки існує безліч тенденцій до дієти. Наприклад, існує веганство, вегетаріанство, палео, дієти, що не містять глютену або лактози. Але можна також описати орієнтацію на регіональні чи органічні продукти як харчові тенденції в суспільстві.
Які відмінності?
Всі різні тенденції дієти зосереджуються на різних аспектах. Кожен з них віддає перевагу певному типу дієти і виключає інший. Для всіх типово, що ви орієнтуєтесь на певні продукти або портфоліо, які потім з’їдаєте. З технічного жаргону, харчові тенденції - це стратегії зменшення складності: Наприклад, я орієнтуюся на споживання в основному органічних продуктів і, таким чином, можу зменшити ризики, пов'язані зі звичайними методами вирощування та продуктами.
Тому харчування - це теж своєрідний спосіб життя?
Так, це можна сказати. З одного боку, зменшується складність дієт. З іншого боку, також можна помітити, що людина також визначає себе через дієтичні тенденції. Існує ідентичність самоопису: те, що я їжу, я показую, до якої соціальної групи я належу в соціальній структурі, але також до якої групи я відрізняюся.
Це означає: "Я показую, що я їжу, а разом з цим я також показую, хто я"?
Я згоден. Для цього їжа та харчування є варіантом, і в наш час навіть важливим. Звичайно, це також можна визначити з точки зору інших соціальних чи повсякденних сфер: мобільного телефону, будинку, машини.
Яку роль у цьому відіграє заможне суспільство?
Це відіграє велику роль. У Німеччині це почалося у 1960-х роках, що було пов'язано з технологічними досягненнями у харчовій галузі, наприклад, доступним холодильником. Це супроводжувалось дедалі більшою відсутністю голоду і, водночас, перевиробництвом та збільшенням чисельності. Однак останнє також призвело до таких захворювань, як ожиріння, діабет або серцево-судинні захворювання. Однак негативні наслідки можуть бути виявлені і в екологічному секторі.
Ви входите до правління Мережі культури харчування. Що стосується харчування, то за останні роки та десятиліття щось інше змінилося?
З переходом від нестачі до достатку, а також великим сучасним викликом "виживання в достатку" пов'язані подальші великі зміни: ми перейшли від питання продовольчої безпеки до продовольчої безпеки. Продовольча безпека приблизно означає, що спочатку всі задоволені, щоб у суспільстві було достатньо їжі. З іншого боку, продовольча безпека, як правило, натякає на виключення продовольчих скандалів чи впливів на навколишнє середовище.
Раніше говорили: "Снідайте, як імператор, їжте як король опівдні і як жебрак ввечері". Це правда і сьогодні?
З соціальної точки зору, що сьогодні вже не застосовується. Замість цих трьох фіксованих страв на день сьогодні можна спостерігати більшу гнучкість. Я можу споживати їжу в будь-який час і де завгодно. Їжа завжди доступна цілодобово. Ми говоримо про адипогенне середовище, тому що ми постійно піддаємося спокусі висококалорійних пропозицій. На сьогодні навряд чи є якісь часові та космічні бар’єри, коли мова заходить про харчування. Це також ознака сучасного заможного суспільства. Багато людей мають фіксовані часові структури лише у вихідні дні.
У минулому "хороша їжа" також означала багатство. Але сьогодні "хороша їжа" також повинна бути дорогою?
Ціна має високу чутливість у галузі харчування. Він також відіграє велику роль сьогодні. Опитування раз за разом показують, що багато людей економить, купуючи їжу. Історично склалося, що в повоєнний період 44 відсотки чистого доходу домогосподарств витрачалися на їжу. Тож майже половина. Сьогодні це в середньому лише 13 відсотків. Там багато чого сталося. Чим менше грошей мені доведеться витратити на їжу із чистого щомісячного доходу, тим краще - це було і досі вважається показником процвітання в соціально-політичному плані, але це повинно бути сумнівом. Взагалі кажучи, це означає, що для багатьох людей харчування не повинно коштувати нічого, воно повинно бути дешевим.
Якісно орієнтована продукція, природно, переживає важкий час .
Так воно і є. Це стосується, наприклад, органічних продуктів або, загалом, продуктів, які просто мають свою ціну.
Ці продукти просто занадто дорогі?
Ні, якщо якісний продукт виготовляється за певними стандартами, це просто коштує дорожче. Тому я волів би все перевернути і сказати: продукція, що виготовляється звичайно, просто занадто дешева!
Чи існує "золоте правило харчування"?
(Сміється) Вони не існують. Суть в тому, що збалансоване харчування - це завжди найкраще. І звичайно: не втрачайте задоволення та задоволення від їжі під час усього захоплення здоров’ям!
Томас Бадтке поспілкувався з Яною Рюкерт-Джон