Dieta Mediterranea від PioppiCilento

"Dieta Mediterranea" відома у всьому світі. Однак майже невідомо, що витоки середземноморської дієти лежать в районі національного парку Чиленто.

Ancel Keys та рекомендації середземноморської кухні

У спокійному Піоппі, рибальському селі в самому серці міста Чиленто, колись поселився батько середземноморської дієти Ансель Б. Кіз Тут він розробив настанови щодо цієї багатої та здорової дієти, яка сьогодні відома у всьому світі.

Замість молочних продуктів та м’яса перевагу віддають хлібу, макаронам, свіжим овочам та фруктам, сиру, рибі та оливковій олії. Вино не повинно бракувати під час їжі.

Ансел Бенджамін Кіз

Ансель Кіз вперше прибув до Італії в 1944 році як представник Пентагону, щоб подбати про годування 5-ї дивізії американської армії. У 1952 році він повернувся до Італії і оселився в Піоппі.

Саме тут він розпочав своє 20-річне «Семерознавче дослідження». Кіз вивчав харчові звички 12 000 людей у віці від 40 до 60 років у Японії, США, Югославії, Греції, Німеччині, Фінляндії та Італії. Він виявив, що найпоширеніші захворювання кровообігу та серцево-судинної системи, такі як діабет та атеросклероз, безпосередньо пов'язані з дієтою. У його книзі "Харчуйся добре і залишайся добре, Середземноморський шлях" стверджується, що захворювання кровообігу збільшуються, чим більше відходить від середземноморської дієти.

Завдяки цьому дослідженню "Dieta Mediterranea" стала новим способом життя, при якому не слід обмежувати харчування, а звертати увагу на здорове харчування. Відповідно до середземноморської дієти, такі продукти, як зерно, овочі, фрукти, бобові, ароматичні та лікувальні трави, риба, м’ясо (переважно птиця та кролики), олія та вино, які завжди слід пити під час їжі, можуть знизити рівень холестерину.

Всі ці продукти також можна знайти в кухні Чиленто, яка майже не змінилася з 1950-х років, коли населення все ще жило виключно із сільського господарства.

Інгредієнти "Dieta Mediterranea"

Ландшафт Кіленто сильно визначається вічнозеленими оливковими деревами та каштановими гаями. Якщо ви хочете, ви можете взяти участь у жнивах, які проходять восени, у багатьох місцях. М'яка оливкова олія тепер доступна із суворою гарантією якості "D.O.C.", часто також в органічній якості.

У Чиленто овочі збирають до чотирьох разів на рік. Звичайно, тут також ростуть такі цитрусові фрукти, як лимони для смачного лікеру лимончелло. Тут ви також можете знайти інжир, який смачно покритий шоколадом, горіхами, грибами та багатьма іншими.

Але чим би був Cilento без його знаменитої моцарелли з буйволів? Вершково-м'який сир в основному знаходиться в районі навколо Пестума, де також можна відвідати багато буйволиних ферм та сироварні.