Розігрівання їжі в мікрохвильовці справді руйнує тенденції здоров’я вітамінів

Багато хто стверджує, що розігріта в мікрохвильовці їжа втрачає необхідні вітаміни та поживні речовини. Що це за цей міф?

"Не нагрівайте їжу в мікрохвильовці, випромінювання знищить вітаміни!" Хоча мікрохвильові печі є стандартним кухонним обладнанням протягом десятиліть, багато людей скептично ставляться до пристроїв. Чи виправданий страх знищення поживних речовин? Ми придивились до нього уважніше.

Молекулярний рівень опалення

Мікрохвилі працюють з високочастотним випромінюванням, так званим мікрохвильовим випромінюванням. Мікрохвилі викликають коливання молекул води в їжі. Це створює енергію тертя, яка нагріває їжу, наша їжа не отримує жодного випромінювання.

Металевий корпус мікрохвильовки гарантує, що випромінювання залишається в пристрої і не проникає назовні.
Залежно від моделі, на поверхні все ще може бути підвищена інтенсивність випромінювання, але це приблизно 30 сантиметрів віддаленості від пристрою в десять разів нижче дозволеної межі.
До речі, мобільний зв’язок та WLAN використовують однакову частоту випромінювання, але у значно менших дозах.

Висновок: Поки пристрій не зламаний, двері зачиняються належним чином і ви не приставляєте ніс до мікрохвильового скла, високочастотне випромінювання не може вам нашкодити. На сьогоднішній день немає жодних доказів того, що кухонне начиння шкідливе, якщо воно ціле.

Втрата вітамінів не доведена

Кожен спосіб приготування змінює інгредієнти їжі, включаючи мікрохвильову піч. Скільки залежить від часу варіння, температури та кількості доданої води.

Наука не погоджується з тим, чи втратить наша мікрохвильова піч харчову цінність. Наприклад, одне дослідження показало, що мікрохвильове нагрівання не спричиняло зменшення необхідних поживних речовин порівняно з іншими методами приготування їжі. Якщо так, виміряні різниці були мінімальними.
Інакше йде справа з приготуванням їжі в киплячій воді: водорозчинні вітаміни групи В і С передаються в окріп і в кінцевому підсумку потрапляють у раковину. Згідно з різними дослідженнями (на зразок цього, цього чи цього), ці вітаміни краще зберігаються при варінні в мікрохвильовці.

Все залежить від їжі

Очевидно, що тип нагрітого продукту в основному впливає на його поживний вміст після "обробки" в мікрохвильовці:

Часник: його антиоксиданти руйнуються в мікрохвильовці через хвилину
Брокколі: 97 відсотків антиоксидантів випадає в мікрохвильовці (дослідження з цього приводу)
Грудне молоко: не нагрівайте їх у мікрохвильовці, оскільки це знищить антибактеріальні речовини, які захищають дитину

Загалом, швидке розморожування - незалежно від використовуваного методу - руйнує клітинні стінки їжі. У багатьох випадках мікрохвильова піч є навіть більш м’якою альтернативою.

Висновок: У гіршому випадку овочі та Co менш корисні для здоров’я, коли їх нагрівають у мікрохвильовці. Однак це ніколи не робить їх шкідливими.