Дієта - МСТ жири


МСТ ? Жирні кислоти особливого виду

використання жирів
Дієта є особливою проблемою для пацієнтів з гіпертригліцеридемією, пов’язаною з синдромом хіломікронемії.
Тут на ситуацію із захворюванням негативно впливає споживання майже будь-якого виду жиру.

Точний зв’язок між жиром та гіпертригліцеридемією можна знайти в розділі «Медичні принципи».

Поки довголанцюгові жири розщеплюються ферментами ліпази та жовчними кислотами до гліцерину та вільних жирних кислот, реабсорбуються як такі і зв’язуються з хіломікронами (транспортером жиру), досягають лімфатичної системи, МСТ (тригліцериди із середньою ланцюгом) повинні розсмоктуватися Жирні кислоти), ні ліпази, ні жовчні кислоти не потрібні. Вони також не транспортуються через лімфатичну систему, а надходять безпосередньо з крові до печінки.

Хіломікронів, що утворюються під час перетравлення жирів МСТ, немає. Тому вкрай важливо споживати якомога більшу частку дієтичних жирів у формі МСТ-жирів. Крім того, у порівнянні із "звичайним" жиром, жири МСТ дають менше калорій. Один грам жиру містить 9,3 ккал, один грам жиру МСТ лише 8,3 ккал.

Оскільки жири МСТ не містяться в жодному помітному вигляді в "звичайній" їжі, суворий відбір продуктів дуже важливий. Загалом, слід відбирати всі продукти з найнижчим вмістом жиру. Оскільки ці жири неминуче виробляють хіломікрони - на це не можна впливати.

жири
МСТ жири використовуються у формі їстівної олії та маргарину. Чистий МСТ не може засвоюватися природним шляхом. Вони виробляються промисловим способом, використовуючи процес гідролізу, фракціонування та повторної етерифікації гліцерином з кокосового жиру та олії пальмових ядер. Олія в основному безбарвна і на смак майже нейтральна. Консистенція маргарину твердіша звичайного маргарину, трохи розсипчаста і важко поширюється в холодному вигляді. Однак при кімнатній температурі він дуже швидко стає рідким і осідає жирним.

Температура задимлення МСТ трохи нижча (120-150 градусів), ніж у масел з високою часткою довголанцюгових жирних кислот (наприклад, ріпакова олія холодного віджиму з 130-190). Точка диму - це найнижча температура, при якій нафта починає помітно виділяти дим. Чим нижча точка диму, тим більше масло сприйнятливе до утворення трансжирних кислот. Тому МСТ НЕ підходить для смаження.

Крім того, прийом великої кількості жиру МСТ може призвести до таких шлунково-кишкових скарг, як спазми в животі та діарея. Скарги можуть виникати при прийомі 30г. Тому, починаючи вживати МСТ жир, бажано звикати до нього повільно, спочатку з невеликою кількістю. Ніякі обмеження кількості не потрібні для тривалого використання.

На відкритому ринку олію та маргарин МСТ досить важко отримати для кінцевого споживача. На даний момент у Німеччині є лише один виробник - компанія Schär. Існує маргарин та два різні типи олії, які відрізняються вмістом жирів МСТ. Через ризик недостатнього надходження жиророзчинних вітамінів при використанні жиру МСТ, дві олії (100% і 77% вмісту МСТ) слід завжди використовувати по черзі.

грам жиру
Продукція доступна під назвою "Ceres" у деяких магазинах здорового харчування (переважно лише за попереднім замовленням через низький попит) або в Інтернеті за адресою http://www.querfood.de. Приблизно 4,50 євро за 250 г маргарину та 9 євро за 500 мл олії ціна дуже висока в порівнянні зі звичайними продуктами. Як правило, медичні страхові компанії не можуть взяти на себе витрати. Однак бажано випробувати рецепт лікаря або дієтолога. Навіть із щорічною податковою декларацією, товари не можуть бути відшкодовані як надзвичайний тягар у разі хвороби (наприклад, ліки). Але і тут деякі податкові служби в минулому робили винятки можливими після пред’явлення постійного рецепта або довідки лікаря.

Моя рекомендація щодо практичного використання жирів МСТ у повсякденному житті:

- Використовуйте маргарин MCT як намазку на хліб та булочки

- Використовуйте звичайну ріпакову або сафлорову олію в якомога меншій кількості для смаження та випікання - бажано регулярно перемикатись між ріпаковою і сафлоровою олією. Використання оливкової олії для смаження - на відміну від багатьох застосувань у кулінарних книгах чи телевізійних шоу - зазвичай НЕ рекомендується, оскільки жирні кислоти в оливковій олії змінюються при нагріванні і створюється дещо «неприємний» смак.

- Використовуйте масла MCT для салатів або інших холодних страв, бажано по черзі. Для смаку можна додати невелику кількість оливкової олії.

Зараз я розробляю рецепти спеціально для використання МСТ жирів. Як тільки перші рецепти стануть "готовими", вони будуть доступні тут у колекції рецептів. Видання кулінарної книги планується пізніше.