Дієта - нут у торті Секретні таланти бобових - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Нут у торті: Секретні таланти бобових

Мюнхен (dpa/tmn) - більшість людей знають нут лише в подрібненому вигляді: або як вершкову пасту, виготовлену з тахіні (кунжутної пасти), лимонного соку та олії, або подрібнену у вигляді смажених у фритюрі кульок з фалафелю.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Незалежно від форми - нут - це сильна їжа. Він багатий білком і клітковиною, але в той же час з низьким вмістом жиру. Він також містить численні мінерали та мікроелементи, такі як магній, залізо, кальцій, цинк, фолієва кислота та вітаміни A, B6, C, E та K.

Настільки ж здоровим, як нут, ніколи не можна їсти сирим. Вони містять неперетравлюваний отруту фазин і гірку речовину сапонін. "Речовини хімічно змінюються і стають нешкідливими лише тоді, коли їх готують", - каже шведська авторка кулінарних книг Дженні Дамберг.

Сухий нут потрібно замочувати близько дванадцяти годин і варити близько двох годин. Воду слід міняти кілька разів. "Якщо ви хочете заощадити собі ці зусилля, ви можете використовувати заздалегідь приготовлений нут із банки", - рекомендує автор Крістін Паксманн. Вони ні в якому разі не гірші за сушені, їх можна придбати заздалегідь і тому вони ідеально підходять для спонтанних кулінарних дій.

Нут завжди був популярним, особливо в східній кухні. "Не дарма, бо хумус - це не що інше, як єврейське слово" нут ", - пояснює Том Франц з Тель-Авіва. Німецький шеф-кухар та переможець ізраїльського видання "MasterChef" збагачує майже всі свої овочеві та м'ясні рагу здоровими бобовими - включаючи холент, традиційне ізраїльське рагу "Шабат".

Практична річ полягає в тому, що нут розкриває чудовий аромат з бараниною, куркою та дичиною. Подібно до сочевиці, Том Франц також любить переробляти нут у смачний і ситний крем-суп з хумусу. Для цього цибулю, моркву, корінь петрушки та селери нарізають кубиками, пасерують з невеликою кількістю часнику, а потім пюрируют з попередньо приготовленим нутом, овочевим бульйоном, сіллю, перцем та кмином. Начинка з шпинату та цілого нуту надає більше текстури та оптичного.

Як намазка з соковитою буряком, нут на смак принаймні настільки ж смачний, як і з гострою тосканською братвурсткою та соковитою яблучною квашеною капустою або диким рисовим родзинками з коріандром. Для цього шматочки імбиру та цибулі потрібно обсмажити, карамелізувати невеликою кількістю цукру та заправити сіллю, харісою, каррі, кмином та куркумою. Наступним кроком є нут та родзинки (за бажанням також курага або журавлина) і, нарешті, окремо приготований дикий рис. Добре перемішайте, уточніть зі свіжим коріандром, і все готово.

Хто б міг подумати, навіть у солодких стравах нут почувається добре. "У формі нутового борошна, яке використовується у багатьох рецептах з низьким вмістом вуглеводів і може замінити звичайне пшеничне борошно, якщо ви не переносите глютен", - говорить Дамберг. Крім того, пюре з вареного нуту надає тортам, тістечкам та печиву соковиту консистенцію.

Том Франц: Ізраїль готує вегетаріанські: найкрасивіші рецепти з мого нового будинку. У видавництві. 176 с. 26,00 євро. ISBN-13: 9783038009573.

Дженні Дамберг/Рікарда Есріх: Бобові: готування з горохом, квасолею та сочевицею. Видавництво Яна Торбеке. 120 с. Євро 22,00. ISBN-13: 9783799511230.