Дієта - підсолоджувачі можуть зробити вас товстими - здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: підсолоджувачі можуть зробити вас товстими
Штучні підсолоджувачі не містять або мають лише незначну калорію. Проте, згідно з деякими дослідженнями, вони можуть сприяти ожирінню та пов'язаним із цим захворюванням. Як це може бути?
У вас була крута кар’єра та не менш вражаюче зниження довіри споживачів. Підсолоджувачі, такі як аспартам та сахарин, спочатку вважалися простим рішенням для уникнення калорійного цукру-бомби та всіх ризиків для здоров'я. Але після ейфорії з’явилися повідомлення про щурів, у яких після згодовування підсолоджувачів з’явилося більше пухлин. Проте вже давно стало ясно, що ці дослідження майже не мають інформативного значення для людини через серйозні методологічні помилки. Сьогодні наука багато в чому впевнена, що підсолоджувачі не викликають рак у звичайних кількостях.
Проте речовини все ще є предметом критики, оскільки вони можуть бути нітрохи не кращими від цукру з точки зору підвищеного ризику ожиріння, метаболічного синдрому, діабету 2 типу та серцевих захворювань.
Ряд досліджень вказує на те, що постійні споживачі підсолоджених напоїв мають підвищений ризик розвитку цих захворювань, пише Сьюзен Світерс з Університету Пердью в Вест-Лафайєтті, штат Індіана, в нещодавній оглядовій статті (Тенденції розвитку ендокринології та метаболізму, он-лайн).
Світерс посилається на численні дослідження, згідно з якими часте споживання підсолоджувачів пов'язане із збільшенням ваги, високим кров'яним тиском, діабетом 2 типу та метаболічним синдромом - тобто з дуже подібними наслідками як споживання великої кількості цукру. Якщо так, то аспартам, сахарин та подібні речовини можуть бути ефективним маркетинговим інструментом, але, звичайно, ні необхідними, ні корисними компонентами їжі.
Як це може бути? Безперечно, що підсолоджувачі не містять калорій або вони незначні. Проте, згідно з деякими дослідженнями, вони можуть сприяти ожирінню та пов'язаним із цим захворюванням. Наприклад, кількість калорій в підсолоджувачі або цукрі може бути менш важливою, ніж реакція організму на будь-який солодкий.
Відповідно до цього організм виділяє інсулін, як тільки сприймає щось солодке - незалежно від того, походить він від цукру чи аспартаму, наприклад. Викид інсуліну призводить до тяги - і ефект схуднення закінчився. Ця теорія, яка обговорювалась довгий час, представляється правдоподібною з точки зору свого механізму. Однак у його практичному значенні цим можна знехтувати, судять тим часом багато експертів.
Роль психіки
Можливо, психологічні ефекти відіграють більш вирішальну роль. Якщо люди обійдуться без цукру і замість цього використовують підсолоджувачі, вони можуть приписувати собі щось - навіть несвідомо - як "харчові плюси": Якщо кола доступна у легкій версії, гамбургер може бути трохи щедрішим. Цей розрахунок може заспокоїти ваше сумління, ви не можете схуднути так.
Автор дослідження Світерс відомий у професійному світі за подальшими психологічними поясненнями. Відповідно до цього, підсолоджувачі плутають асоціацію, яку дізналися в дитинстві, що солодка їжа також означає калорії та пов'язану з цим насиченість.
Аспартам, сахарин та подібні речовини мають солодкий смак, але не містять калорій і не наповнюють вас. Організм не може з цим впоратися - і в результаті більше не може розрізнити голодного та ситого. Той, хто вживає багато підсолоджувачів, тому їсть більше, ніж корисно для них, стверджує Суйтерс - і наводить численні дослідження як доказ цього.
Як це звичайно при дослідженні харчових продуктів, ці дані, як і дані їх критиків, здебільшого походять від самозвітів учасників або експериментів на тваринах. І те, і інше зменшує інформативну цінність. Якщо ви хочете бути впевненими, залишається єдиний варіант - заощадити як на цукрі, так і на підсолоджувачах.
Ви уникаєте кремового торта, картоплі фрі та свинячої рульки. Але ряд інших продуктів також набагато суттєвіший, ніж ми підозрюємо. Знайдіть приховані калорійні бомби?