Дієта Піоппі, секрет молодості
Мало хто знає це село в Кампанії. І все-таки саме в Піоппі, хуторі, розташованому на узбережжі Чіленто, приблизно за дві години від Неаполя, в кінці 60-х американська зірка харчування Ансель Кіз оселилася і дотримувалась харчових звичок. Чоловік прожив там 34 роки і помер майже в 101 рік (97 для своєї партнерки Маргарет)! “Подружжя Кіз провів кінець свого життя, вивчаючи звички Піоппі. У цьому селі виповнитися 80 років - це дитяча гра, каже Елізабетта Моро *, професор, що спеціалізується на історії та антропології Піоппі. Я опитував там сторічників, які були у прекрасній формі і не мали серцево-судинних та дегенеративних захворювань. Це село з трьома душами, яке є рекордом довголіття півострова, знову обговорюється з публікацією у Великобританії книги "Дієта Піоппі" **. Все говорить про те, що секрети молодості його мешканців значною мірою знаходяться на їх тарілках.
Ми зменшуємо кількість, крім фруктів та овочів
«Історично жителі Піоппі були скромними рибалками. За браком грошей вони їли мало. Таким чином, вони навряд чи снідали (кава та шматочок фрукта), якщо взагалі. Вони їли м’ясо раз на тиждень, два-три рази рибу, яку зловили. У неділю це були домашні макарони. І вони замішували собі хліб. З іншого боку, вони їли багато місцевих сезонних фруктів та овочів », - резюмує Елізабетта Моро. Незважаючи на глобалізацію та масову появу супермаркетів, ця економна дієта напрочуд продовжилася, хоча макарони та хліб зараз купують у магазинах.
Ми орієнтуємось на рослинні білки
"З поживної точки зору, ця дієта має особливу перевагу в підтримці рослинних білків (квасоля, сочевиця)", - розшифровує Ольга Ваккаро, професор кафедри харчування Неаполітанського університету. Ми їмо м’ясо лише раз на тиждень, по можливості нежирне. Рибі надають перевагу, але ми вибираємо жирну рибу (оселедець, скумбрія, сардини ...), оскільки вона багата на омегу 3. Потім ми споживаємо за бажанням овочі (помідори, капуста, брокколі ...) та сезонні фрукти (апельсин, абрикос, яблуко ...) за їхні вітаміни та антиоксиданти. »Ми також покладаємось на сухофрукти (горіхи та мигдаль), щоб отримати користь від їх корисних жирів, клітковини та мінералів. Ніякого вершкового масла, жир зводиться до оливкової олії. За деякими винятками, рідко буває цукор. “Але ви можете випивати склянку червоного вина на день під час їжі. "
Ми робимо все можливе, щоб харчуватися місцевою їжею
Дієта Піоппі віддає перевагу підходу місцевих жителів: вся їжа виробляється навколо або надходить із саду. Ви повинні пристосувати його до своєї країни і дозволити собі кілька пустощів, вибравши місцеві фрукти та овочі та помінявши, наприклад, сардини на лосось. "А якщо у вас мало часу на приготування, не соромтеся купувати порізані та очищені овочі", - радить Ольга Ваккаро.
Ми дозволяємо собі зернові та молочні продукти
Для більш об’ємних, але збалансованих страв Ольга Ваккаро вважає, що основну дієту слід доповнювати невеликою щоденною порцією крохмалистих продуктів (макаронних виробів, хліба, круп), бажано вживати в супі. Також можна додавати молочні продукти щодня для нежирного йогурту та знежиреного молока, але обмежено двома порціями на тиждень для свіжого сиру, такого як рікотта або моцарела, і лише одна порція для зрілого сиру.
Ми культивуємо мистецтво спільного життя
Більше, ніж середземноморська дієта, дієта Піоппі - це справжній спосіб життя. Окрім їжі, доброзичливість також пояснювала б довголіття цих італійців. "Вони разом готують, їдять і вечірують", - зауважує Елізабетта Моро. У Піоппі люди не поспішають. Час здається довгим і все тихіше. Нарешті, не займаючись спортом, ці мешканці дуже активні і працюють, наскільки можуть, іноді понад 80! І якби ми використали мудрість цих рибалок, щоб побалувати себе dolce e lunga vita?
* Середземноморська дієта. Mito e storia di uno stile di vita, Il Mulino.
** Дієта Піоппі, 21-денний план способу життя, доктор Асім Малхотра та Донал О’Ніл, пінгвін.
3 рецепти пеппі
Ось типові страви з дієти Піоппі, рекомендовані Ольгою Ваккаро. Вирок: смачно! Доповнити сезонними фруктами. На 4 особи.
Суп з сочевиці та ячменю
У скороварці підсмажте цибулю-шалот у 2 ст. оливкової олії. Додайте 100 г провареного рису, сочевиці та ячменю. Залийте 1 літром води і варіть 20 хв. Подавайте з дощем оливкової олії. Ви можете варіювати, додаючи часник, моркву, замінюючи рис макаронами. За смаком трохи хліба.
Пиріг з анчоусом
Змочіть 120 г твердого хліба, розкришіть його і пасеруйте на сковороді з зубчиком часнику, оливковою олією, 50 г маслин без кісточок і 30 г каперсів. Дайте охолонути. Покладіть 300 г анчоусів без кісток на дно кондитерського кільця і залийте хлібом. Потім накрийте 200 г анчоуса. Випікайте 5 хвилин при 180 ° C і подавайте гарячим з помідорами черрі та 50 г чорних оливок, обсмажених на сковороді. Подавати з сезонними овочами.
Рулетики з баклажанів
Наріжте 800 г баклажанів тонкими скибочками і запечіть їх у духовці з оливковою олією, сіллю і перцем. У каструлі приготуйте томатний соус з 400 г томатного пюре, крапкою олії та зубчиком часнику. На сковороді підрум’яніть цибулю, додайте 200 г провареного рису і деглазуйте чвертю склянки білого вина, як для різотто. Влийте ковш томатного соусу, продовжуючи помішувати, і поступово додайте ще бульйону, поки рис не звариться. Потім підготуйте голубці, поклавши на кінець скибочки баклажанів 1 ч. Л. рису, потім обваляти. Залийте томатним соусом, що залишився, обгортання і посипте рікоттою.