Дієта планетарного здоров’я W для знань - ARD Das Erste
Наші сучасні харчові звички представляють довгострокову загрозу як для нашого здоров’я, так і для навколишнього середовища. Якщо ми хочемо зберегти планету, а в 2050 році людську расу, яка зросла до десяти мільярдів, потрібно годувати здоровою їжею, нам потрібен глобальний продовольчий поворот. Це результат роботи міжнародної експертної комісії з 37 осіб. Ви розробили "Дієту планетарного здоров’я" на науковій основі. Перший план харчування, який аналізує здоров’я людей і планети. Змінюватися має не тільки те, що ми їмо, але і те, як воно виробляється.
Дієта як проблема для людей і планети
Щодня понад 820 мільйонів людей не мають достатньої кількості їжі. Значно більша частина населення світу харчується занадто багато або занадто нездорово. Загалом, нездорова дієта становить більший ризик для здоров’я та смертності, ніж вживання алкоголю, наркотиків та тютюну разом. Але харчування не лише має величезний вплив на здоров’я людини, але й на наше довкілля. Світове виробництво їжі - як це практикується сьогодні - загрожує клімату та цілим екосистемам. Як це має продовжуватися, коли населення світу продовжує зростати?
Комісія EAT-Lancet закликає до глобального продовольчого повороту
Комісія EAT-Lancet об’єдналася для наукового вирішення цієї проблеми. "EAT" - це неприбуткова наукова організація, що базується в Осло, яка працює над глобальними проблемами харчування. "The Lancet" - один із найстаріших медичних журналів. У рамках спільної місії 37 експертів з усього світу протягом трьох років оцінювали існуючі наукові дані про здоров'я, харчування та навколишнє середовище.
Перш за все, було визначено, як виглядатиме оптимальна дієта з точки зору науки про здоров'я. Але це ще не все. Комісія також хотіла знати: чи може наша планета також забезпечити таким здоровим харчуванням все населення світу, яке, за прогнозами, становитиме десять мільярдів людей у 2050 році?
Відповідь - так! Але для цього потрібен радикальний глобальний продовольчий перелом. Якнайшвидше і на всіх рівнях вчені це чітко дають зрозуміти. В іншому випадку як цілі Паризької кліматичної угоди, яка серед іншого передбачає обмеження глобального потепління до 1,5 градусів, так і 17 цілей ООН щодо сталого розвитку (Цілі сталого розвитку, коротше ЦУР) не можуть бути досягнуті ні за яких обставин. Іншими словами: нам потрібно їсти по-різному і виробляти їжу по-різному, якщо ми хочемо досягти більш справедливого світу з меншим голодом і хворобами і не втратити засобів до існування, планети.
Планетарна дієта для здоров’я: більше рослин, менше тварин на вашій тарілці
Конкретним результатом звіту є "Планетарна дієта здоров'я" - довідковий план здорового харчування та здорової планети. На думку авторів, якби весь світ харчувався відповідно до цих рекомендацій, щороку можна було б уникнути близько одинадцяти мільйонів смертей від нездорової дієти.
А як виглядає стійке та здорове харчування? З глобальної точки зору споживання фруктів, овочів, бобових та горіхів має подвоїтися. Натомість споживання цукру та червоного м’яса потрібно зменшити вдвічі. По відношенню до Німеччини: тут, зокрема, споживання червоного м’яса слід значно скоротити, приблизно до десятої. Це не повинно бути більше 14 грамів на день. Трохи більше можливо з птицею та рибою. Більшість наших потреб у енергії та поживних речовинах повинні забезпечуватися з рослинних джерел. Продукти тваринного походження, які однаково шкідливі для здоров'я та навколишнього середовища, стають приємним винятком.
Згідно з Планетарною дієтою здоров’я, ніщо не говорить проти повністю веганської або вегетаріанської дієти. Звичайно, Планетарна дієта здоров’я не хоче диктувати абсолютно однакову дієту всьому світу. Це еталонний план харчування, який насамперед рекомендує приблизний харчовий склад і може бути розроблений відповідно до географічних, демографічних та культурних обставин. Роль продуктів тваринного походження, зокрема, слід розглядати дуже точно в індивідуальному контексті, оскільки, наприклад, не всі поживні речовини можна отримати з рослинних джерел у безплідних регіонах.
Експеримент [W] як знання: "Планетарне здорове" харчування
Як ви можете готувати і їсти відповідно до цих дієтичних рекомендацій? "W wie Wissen" випробовує - разом із головним шеф-кухарем університетської їдальні в Мюнхені, який готує тестове меню для групи студентів. Є японський суп з рамен з великою кількістю овочів, тофу та цільнозерновою гречаною локшиною. Третина яєць і 14 грамів яловичини також включені - максимально рекомендований добовий раціон. Разом із кунжутно-морквяним салатом та сочевицею, багатою білками, це вже покриває мінімальну добову кількість овочів та ненасичених рослинних жирів. Свіжоспечений фруктовий крихт з горіхами, гречкою та вівсом на десерт забезпечує ще одне завантаження цільних зерен і покриває мінімальну кількість фруктів. Після нашого тестового меню всі були ситі, і шеф-кухар зміг довести, що "планетарно здоровий" може бути дуже смачним і не повинен відчувати себе як без "здорової здорової їжі". Їдачі випробувань захоплені, і деякі з них можуть уявити, як змінюють свій раціон у цьому напрямку.
Відео щоденник: Планетарна дієта на один тиждень
Двоє студентів, м’ясоїдка Тіціан та веганка Патрісія, протягом тижня вирішують проблему дотримуватися рекомендацій. Перш за все, Тиціан повинен звернути увагу на суворе обмеження продуктів тваринного походження. Йому важко. Молочні продукти, м’ясо, риба та яйця, як і раніше, не є проблемою для Патріції як веганки. Але як любителя кондитерських виробів вас турбує сувора межа цукру. Лише 31 грам доданого цукру на день є "планетарно здоровим" - навіть один із ваших улюблених шоколадних батончиків перевищує це. Що стосується цільних зерен, обидва повинні бути більш послідовними. Залежно від початкової ситуації, дієта планетарного здоров’я може бути дуже великою зміною для одних та навряд чи для інших. У будь-якому випадку висновок двох студентів через тиждень є позитивним. Їм насправді нічого не бракувало, і звичка могла в певний момент підняти початкові додаткові зусилля.
Автор: Clarissa Juse (WDR)