Дієта правильно вибрати шинку
Часто потрапляють у святкові бутерброди, зручні для імпровізації трапезиШинка також доступна в скибочках в салаті влітку, невеликі кубики в макаронах або запіканка з ендівією взимку. Ця їжа, яка залишається широко споживаною, лежить в основі споживчих питань, збентежених під час покупки, оскільки вибір настільки великий! Наблизьте те, що знаходиться за упаковкою.
• Хороші білки ...
Багаті білком, два приємні скибочки (100 г) забезпечують стільки ж, скільки невеликий стейк, шинка не забезпечує більше 3% жиру і 120 ккал на 100 г при приготуванні, ідеально підходить у разі надлишку холестерину або надмірної ваги. Сухий (сирий), він трохи жирніше з 12% жиру, але його жири частково видно і можуть бути усунені народжені на тарілці. Шинка також є хорошим джерелом легко засвоюваного цинку та заліза, мікроелементів, необхідних для імунного захисту, та вітамінів В1, В3 та В6, необхідних для виробництва еритроцитів (проти анемії).
•. але занадто багато солі
Його основним недоліком є споживання солі: 1,8 г на 100 г для вареної шинки та до 6 г для сухої шинки, яку кілька разів натирають сіллю під час її виготовлення для кращого збереження (мікроби не розмножуються в середовищі, насиченому сіллю). Це багато, коли рекомендується не перевищувати 6 г солі на день. LНаціональне агентство з харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) рекомендує не вживати більше 25 г (еквівалентно тонкому шматочку в’яленої шинки) холодних нарізок на день. У разі високого кров’яного тиску краще дотримуватися вареної шинки і купувати її з легким маркуванням: "На 25% менше солі".
• Вища якість, плюс
Виробництво кустарних та промислових шинків оформлено Кодексом використання холодного м'яса. Характер та пропорції дозволених добавок залежать від європейського регулювання, оновленого в 2011 році. Чим менший асортимент, тим більше добавок містить шинка, зокрема поліфосфатів (Е 452), призначених для поліпшення її поведінки, але безпека яких переоцінюється Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Efsa). Хоча майже всі шинки містять добавки, так звані «вищі» шинки не використовують поліфосфати.
• Рожевий колір = нітрити!
Варені або сушені шинки можуть містити нітрити або додані нітрати (Е 249 - Е 252), ці консерванти, які надають вареним продуктам рожевий колір. Ці добавки звинувачують у сприянні раку товстої кишки. Зокрема, їх похідні, що утворюються в травному тракті, нітрозаміни класифікуються як канцерогени Міжнародним агентством з дослідження раку. VSДеякі виробники пропонують шинки "без консервантів на основі нітритів" вже кілька місяців: в фактах, ці продукти готують на овочевому бульйоні, природно багатому нітратами, тому в них немає нітритів, але вони містять менше.
Щоб уникнути нітрозамінів, слід звернутися до ремісників, які продають варені шинки повністю без нітритів, легко впізнаних за сірим кольором, а не рожевим. Їх слід вживати протягом двадцяти чотирьох годин. Виробники шинки Парма або Аоста взяли на себе зобов'язання більше не використовувати нітрити, їх продукція зберігається лише завдяки солі. Нарешті, якщо додавання нітритів дозволено в органічному м’ясі, частка тоді буде втричі нижчою.
• Антибіотики, систематичні?
На це вказує звіт Європейського центру з профілактики та контролю захворювань у Європі використання антибіотиків у ветеринарній медицині вдвічі вище, ніж у людській медицині. Практика, яка повертає нам бумеранг і сприяє стійкості до антибіотиків: лікування, призначене пацієнтам у місті та в лікарні, вже не є ефективним. Кілька виробників нещодавно запропонували "шинки без антибіотиків" від свиней, які регулярно не отримують ці препарати.
Інший варіант: заплатити трохи більше за шинку під ярликом якості, органічним чи червоним ярликом фермера із зазначенням "вирощений просто неба" або "вирощений на свободі". При органічному виробництві використання антибіотиків обмежується лікуванням лише кількох захворювань, для яких сьогодні немає іншого рішення.
• Що криється за низькою ціною
Зображення свиней, вирощених у гідних умовах, нещодавно оприлюднені асоціаціями захисту тварин достатньо, щоб зупинити бажання споживати шинку. Сумна гігієна деяких інтенсивних ферм, з яких шинку виробляють за низькими цінами, пояснює, зокрема, масове використання антибіотиків. Насправді, коли тварини живуть у таких людних умовах, хвороби поширюються так швидко, що неможливо вчасно їх лікувати. Тому всі вони лікуються превентивно та масово. У господарствах, що дотримуються органічних специфікацій, використовуються альтернативи природного лікування.
• Комерційна таємниця
Біла шинка готується з більш-менш великих шматків м'яса з стегон однієї або декількох свиней. На пару, у чайному рушнику, тушкованому або в бульйоні з овочів і приправ, зелень, спецій і навіть цукру (менше 1%) для посилення смаку. Деякі використовують желатин, найчастіше із туш свиней, який служить «сполучною речовиною» для цілого. Потім вони формуються у форму, за винятком варених окорок з кісткою, і готові до нарізки. Кажуть, що біла шинка є "де Пари", коли вона має форму прямокутної форми.