Дієта при вуглеводах при цукровому діабеті
Чому лимонад так швидко діє на рівень цукру в крові, а шматок цільнозернового хліба так повільно? Що насправді означає глікемічний індекс? Ось просте пояснення з численними прикладами.
Компактні знання про діабет
1. Швидкі вуглеводи
Коли ви були дитиною на уроці біології, чи жували ви шматочок білого хліба, поки він не став дуже солодким на смак? Вуглеводи складаються з цукрових компонентів, деякі з яких вже розщеплюються при жуванні. Потім у травній системі вуглеводні ланцюги повністю розпадаються на окремі молекули цукру і транспортуються в кров. Це відбувається швидше з ланцюгами, виготовленими з одного або подвійного цукру - вони швидко потрапляють у кров і призводять до швидкого підвищення рівня цукру в крові.
- Вироби з пшеничного борошна, такі як багет або кренделі
- Кукурудзяні пластівці
- білий короткозернистий рис, рис швидкого приготування
- Картопляне пюре, картопля куртки
- Варена морква і квасоля, гарбуз, солодка картопля
- Стиглі банани, кавун і сухофрукти
- Морозиво, фруктові камеді, печиво, солодовий цукор, глюкоза, вафлі
- Фруктові соки, лимонад (кола, спрайт, фанта)
- Мед, варення
2. Вуглеводи середньої швидкості
Ланцюги цих вуглеводів трохи довші і тому розщеплюються повільніше. Результат: рівень цукру в крові підвищується не так швидко, як при швидких вуглеводах.
- Змішаний хліб, лаваш та хлібці з цільного борошна
- Гречка, білий довгозернистий рис, рис басмати, вівсяні пластівці, манна крупа
- Ананаси, банани, ківі, манго, абрикоси та виноград
- Цукрова кукурудза та буряк
3. Повільні вуглеводи
Ці вуглеводи складаються з довгих ланцюгів з кількома молекулами цукру. Травна система довго розбирає їх і переміщує в кров - вплив на рівень цукру в крові повільний. До речі, це особливо повільно з цільнозерновими продуктами: тут вуглеводи "упаковані" клітковиною, що також затримує їх розпад на глюкозу.
- Цільнозерновий хліб та макарони з цільної пшениці
- Булгур, бурий рис і дикий рис
- Яблука, груші, ягоди, грейпфрути, апельсини, персики
- Бобові культури, такі як квасоля, сочевиця та горох
- Салати - зверніть увагу на заправку тут
- Фундук, волоські горіхи, мигдаль
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс дає інформацію про те, як швидко певні продукти викликають підвищення рівня цукру в крові. Це може служити орієнтиром для харчування: Їжа з вуглеводами з одноразового та подвійного цукру має високий показник і вважається досить шкідливою для здоров’я. Зазвичай вони змушують рівень цукру в крові швидко підвищуватися і не дозволяють довго сити. Натомість здорова їжа має низький показник. Організм довго розщеплює містяться в ньому вуглеводи. Тому вони забезпечують тривале відчуття ситості та повільний вплив на рівень цукру в крові.