Дієта при загостренні панкреатиту Компетентний про стан здоров’я на iLive

Медичний експерт статті

Навіть у абсолютно здорової людини може розвинутися панкреатит - наприклад, після інфекційного захворювання, отруєння або через розлади печінки. Хвороба може протікати з періодичними загостреннями та стадіями ремісії. Сьогодні ми поговоримо про те, якою повинна бути дієта при загостренні панкреатиту.

Панкреатит - дуже поширене захворювання, яке часто є наслідком неправильного харчування, їжі та надмірного споживання.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7]

Дієта під час загострення панкреатиту

Коли слід змінювати дієту? Найчастіше ми думаємо, коли в нашому організмі щось не так: надмірна вага, порушення обміну речовин, хронічні захворювання. Дієта під час загострення панкреатиту просто необхідна, оскільки без неї ви не зможете вилікуватися від хвороби.

З початком панкреатиту дієту призначають не менше 1 року. У цей час пацієнт дає можливість своїй травній системі відновитись і адаптуватися до нормальної роботи.

Що стосується безпосереднього гострого періоду захворювання, то в перші два-три дні загострення заборонено вживати їжу. У гострий період надзвичайно важливо створити максимальний рівень відпочинку для травної системи і, зокрема, для підшлункової залози. Цей час слід використати для стабілізації порушення обмінних процесів, для нормалізації вироблення ферментів для травлення.

Повторимося, що не можна їсти в перші дні. Якщо пацієнт хоче пити, можна втамувати спрагу невеликою кількістю лужної газованої води:. Боржомі, Пояна квасова, Лужанська та ін. Лужна вода здатна пригнічувати секрецію шлункового соку, що дозволить підшлунковій залозі відпочити.

У наступні дні, залежно від стану пацієнта, напій дозволяється все більше і більше, поступово переходячи до рідкої та напіврідкої їжі.

[8], [9], [10], [11], [12], [13], [14]

Дієта при загостренні хронічного панкреатиту

При загостренні хронічного панкреатиту зазвичай призначається вуглеводно-білкова дієта. Дієтичні жири слід обмежувати: вони є великим тягарем для підшлункової залози та жовчного міхура. Дозволена лише невелика кількість рослинного масла.

Завдяки білковій їжі пошкоджена тканина підшлункової залози відновлюється. Вуглеводи не заборонені, однак, якщо є підозри щодо розвитку діабету, не рекомендується перетравлювати вуглеводи (прості цукри, варення, солодощі).

Велике значення у відновленні травної системи та зміцненні імунітету мають вітаміни: вітамін А, С, біофлавоноїди та група В.

Щоденне споживання солі слід різко обмежувати (щоб усунути набряк запаленої залози) принаймні протягом 2-3 тижнів.

Необхідно регулювати споживання кальцію в організмі, що може зміцнити стінки судин і зменшити їх проникність.

При загостренні хронічного панкреатиту слід переходити на рідку і протерту їжу, яка подається в теплому вигляді без солі, спецій і приправ. Для супів спочатку дозволяється пюре, кислий йогурт, рідка водна каша (вівсянка, рис, манна крупа), овочеве пюре, збитий жирний сир, чай з низьким вмістом цукру.

З часом меню розширюється: яєчні білки, желе, нежирні м’ясні та рибні страви на пару, додають білий сухий хліб.

Їсти необхідно дробовим способом, щоб уникнути перегріву. Оптимальне споживання їжі до 6 разів на день.

Заборонені смажені страви, копчені, солені, мариновані, консервовані, а також м'ясо та жирні жири, жирні вершки, алкоголь, випічка.

[15], [16], [17], [18], [19]

Дієта після загострення панкреатиту

Після зникнення ознак гострого панкреатиту і відновлення функції підшлункової залози дієту ні в якому разі не слід припиняти.

Дієта після загострення панкреатиту покликана, в першу чергу, уникати повторного розвитку захворювання.

Їжу готують у пароварці, варять або запікають у нежирній духовці.

Потрібно звернути увагу на такі продукти, які рекомендуються при загостренні панкреатиту:

білі стручки, скибочки сухого хліба;
овочеві страви у вигляді пюре або вершкових супів;
Великдень;
крупи (вівсянка, манго, рис, перлова крупа, гречка) у висушеному стані;
рослинні олії;
слизові оболонки та супи;
нежирне м’ясо, бажано куряче або кроляче, може бути яловичиною;
нежирна риба;
молочні продукти (свіжі та некислі);
фрукти, очищені від шкірки, стиглі або варені;
некислий компот, желе, желе, свіжовичавлені соки, наполовину розведені водою;
біле яйце;
невелика кількість сухофруктів у висушеному стані.

Не рекомендується вживати такі продукти та страви:

свіжа випічка, випічка;
жир, жирне м’ясо та риба;
ковбаси та копченості;
солоні та мариновані продукти;
кислі продукти;
тваринного жиру;
квасоля, горох, сочевиця;
жирні жири, сметана і сметана;
страви з капусти;
твердий сир;
капуста, редис, щавель;
спеції, сіль;
оцет, майонез, кетчуп, соуси;
смажена їжа;
солодощі, тістечка, тістечка, морозиво, шоколад;
кава, какао, газовані напої;
алкогольні напої.

[20], [21], [22], [23], [24]

Дієтичне меню при загостренні панкреатиту

Дієта при загостренні панкреатиту передбачає п’ять-шість прийомів їжі малими порціями. Ні в якому разі не можна їсти занадто багато.

Пам’ятайте, що в перші дні загострення вживання їжі взагалі заборонено, можна пити лише трохи мінеральної води без газу. Надалі дієта буде розширюватися, і ми наведемо приклад нижче.

Ми пропонуємо меню приблизно на тиждень. Ви можете самостійно спланувати це меню, використовуючи продукти із дозволеного списку.

Перший день

Сніданок. Половина порції слизового відвару, 100 мл негазованої води.
Знизу. Збільшене яблуко без шкірки.
Обід. Половина порції картопляного пюре без масла і солі, молоко.
післяобідній чай. Кисіль, зломщик.
Вечеря. Гречана їжа, знежирений молочний чай.

[25]

Наступний день

Сніданок. Білковий паровий омлет, ромашковий чай.
Знизу. Це виглядає приготованим.
Обід. Буряковий сік, сухарики, компот.
післяобідній чай. Молоко молочне.
Вечеря. Манна каша з сухофруктами, неміцний чай.

Третій день

Сніданок. Вівсянка з родзинками, собачий чай.
Знизу. Маленький банан.
Обід. Шматок парової риби з морквяним пюре, компот.
післяобідній чай. Очистіть невеликою кількістю меду.
Вечеря. Рисова каша на молоці, злегка відварений чай.

Четвертий день

Сніданок. Запіканка з сиром, зеленим чаєм.
Знизу. Йогурт.
Обід. Гречана їжа з відбивною на пару, компот.
післяобідній чай. Молочне печиво жовтого кольору.
Вечеря. Вермішель з овочами, чай.

На п’ятий день

Сніданок. Манекен маніяк, м’ятний чай.
Знизу. Зломщик, поцілунок.
Обід. Курячий суп, морквяна скоринка, компот.
післяобідній чай. Фруктовий мус.
Вечеря. М’ясо риби, з овочевим пюре, злегка відварений чай.

[26], [27], [28], [29], [30], [31], [32], [33]

Шостий день

Сніданок. Рисова каша з фруктами, неміцний чай.
Знизу. Желейний плід.
Обід. Суп із селери, локшина з риби, компот.
післяобідній чай. Молочний чай, розтрісканий несолоний.
Вечеря. Картопляний пар - це посмішка з курячим м’ясом, а не міцний чай.

Сьомий день

Сніданок. Цукеркові кульки з варенням, молочний чай.
Знизу. Яблучний мус.
Обід. Рибне філе з гречаним гарніром, компот.
післяобідній чай. Вівсянка та кротоні.
Вечеря. Маски з гарбуза, подрібнені паровим шоколадом, неміцний чай.

В кінці кожного дня, перед сном, рекомендується випити 100-150 мл свіжого йогурту або йогурту. Протягом дня замість хліба слід використовувати сухий хліб, а чай не готувати і пити в гарячому вигляді. Всі страви не повинні бути холодними або гарячими під час використання. Гаряча їжа засвоюється набагато легше.

Рецепти загострення панкреатиту

Нам потрібні: картопля, куряча грудка, морква, зелень, цибуля, рослинна олія.

Куряча кров кип’ятять і залишають через м’ясорубку або м’ясозмішувач разом із вареною морквою та невеликою цибулею.

Ми зварили картоплю і перетворили на пюре. З хлібної картоплі сформуємо коло, в яке кладемо невелику начинку, формуємо кульку. Отримані кульки поміщаємо в морозильну камеру на півгодини.

Заморожені кульки поміщають в пароварку або духовку. Якщо випікаєте в духовці, кульки слід викласти у форму, попередньо змащену невеликою кількістю рослинного масла. Піч нагрівається до 220 ° С. При подачі посипте зеленню.

Нам потрібно: трохи рослинного масла, морква, цибуля, вода (близько 0,5 літра), перловка - ½ склянки, помідор.

Налийте воду до перлової крупи і варіть протягом 45 хвилин з моменту закипання. Після цього злийте зайву воду, додайте краплю оливкової олії, залиште під кришкою.

Подрібніть цибулю столовою ложкою рослинного масла, додайте натерту моркву, дрібно нарізані помідори, подрібніть протягом десяти хвилин на повільному вогні під кришкою.

Перловий брусок проходить через міксер, додає подрібнені овочі, перемішує і залишає під кришкою ще на 5-6 хвилин.

Ковбаси, приготовані в домашніх умовах

Візьміть: 700 г курячої грудки, 300 мл сметани, 3 яєчних білка, трохи солі, за бажанням - зеленуватий.

Сиру грудку розрізають і пропускають через блендер у повному стані. Додайте білок, трохи солі, за бажанням - зелений.

Влийте в отриману масу охолоджені вершки і перемішайте.

На харчовій плівці відокремлюємо третю частину сили, формуємо ковбаски, дротом малюємо краї. Тож у нас повинно бути три ковбаски.

У великій каструлі закип'ятити воду, після закипання зменшити вогонь (так, щоб вода перестала кипіти, але температура підтримувалася). Покладіть сосиски в каструлю і покладіть на тарілку, щоб вона не підійшла. Кип’ятити протягом години. Потім дістаньте його з каструлі, охолодивши і лише потім зніміть плівку. Ріжемо і подаємо.

[34], [35], [36], [37], [38]