Дієта - рецепт серветки з варениками з грибним рагу - економ
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: рецепт серветки з варениками з грибним рагу
Безпосередньо з каналу новин dpa
Кельн (dpa/tmn) - Грибний сезон починає повільно. Чудовою стравою, щоб насолодитися свіжими грибами, є рагу. Французький термін означає щось на кшталт "дратувати смак" - переважно у формі нарізаних кубиками тушкованих інгредієнтів, які подаються у вершково-гострому соусі.
Королівські гливи ідеально підходять для грибного рагу, оскільки вони мають тверду, майже м’ясисту консистенцію. На смак гострий і горіховий, трохи схожий на лугову траву, вони також трохи дешевші за білі гриби і менш трудомісткі в очищенні, ніж лисички.
Для грибного рагу королівські гливи смажать з цибулею-шалотом і часником, варять із запасом сушених білих грибів і рафінують вершками. Домашні вареники з серветок, виготовлені з печива з кренделями, є ідеальним супроводом грибного рагу. Вони не крадуть шоу з грибного смаку, і вареники чудово вбирають вершковий соус.
Рецепт серветки з варениками з грибним рагу (приблизно на 4 порції)
Інгредієнти для серветкових пельменів: 250 г кренделів попереднього дня, 2 цибулі-шалоту, 70 г вершкового масла, 2 яйця, 300 мл молока, 2 жмені плосколистої петрушки, сіль
Для грибного рагу:
500 г королівських глив, 25 г сушених білих грибів, 1 цибуля-шалот, 1 зубчик часнику, 1 ст. Ложка вершкового масла, 200 мл вершків, 100-200 мл овочевого бульйону, 1 ст. Ложка борошна, 2 лаврові листи, 1 ст. Ложка дрібно нарізаного листя петрушки та/або 1 ст. Ложка дрібно нарізаного цибулі-цибулі, Солоний перець
1. Для серветкових пельменів наріжте кренделі кубиками і покладіть їх у велику миску. Вимийте петрушку, струсіть насухо і грубо подрібніть. Почистіть цибулю-шалот, грубо наріжте кубиками і тушкуйте приблизно 70 г вершкового масла до напівпрозорості.
2. Збийте 2 яйця, додайте 300 мл молока, приблизно 1/2 чайної ложки солі, подрібнену петрушку та розпарений цибулю-шалот до кубиків у мисці і добре перемішайте. Дайте тісту відпочити приблизно 1 годину.
3. Покладіть шматок харчової плівки на шматок алюмінієвої фольги однакового розміру (приблизно 30 х 50 см кожна) і викладіть тісто для пельменів уздовж посередині. Щільно покладіть фольгу навколо тіста і загорніть його в рулет (діаметром близько 6 см). Кінці плівки щільно скрутіть між собою.
4. Доведіть у великій каструлі велику кількість підсоленої води. Покладіть пельменний рулет всередину і тушкуйте на середньому вогні близько 40 хвилин. Потім видаліть вареник, дайте йому відпочити близько 10 хвилин, а потім наріжте шматочками товщиною в пальці.
5. Приготуйте грибне рагу: сушені білі гриби залийте приблизно 50 мл окропу і залиште просочуватися приблизно на 30 хвилин. Почистіть цибулю-шалот і зубчик часнику і наріжте кубиками дрібно. При необхідності очистіть королівські гливи і наріжте невеликими кубиками.
6. На сковороді обсмажте цибулю-шалот і часник разом із нарізаними кубиками королівськими гливами приблизно на 1 столовій ложці вершкового масла, поки гриби не набудуть трохи кольору. Посипте гриби приблизно 1 столовою ложкою борошна і добре розмішайте.
7. Додайте білі гриби та бульйон, а також лаврове листя до королівських глив і коротко закип’ятіть. Зменште вогонь, додайте вершки і тушкуйте кілька хвилин. Залежно від бажаної консистенції залийте 100-200 мл овочевого бульйону і трохи зменшіть. Приправте за смаком сіллю і перцем.
8. Подавайте вареники з грибним рагу та прикрасьте дрібно нарізаною петрушкою або дрібно нарізаною цибулею-цибулею.