Дієта робить хліб жирним

Робить хліб жирним?

23.05.2008, 17:51 | cme

FOCUS Online
Хліб не обов’язково робить вас товстим, але неправильний долив робить. (Фото: архів) Ще раз знайшли когось винного у схудненні: старий добрий хліб повинен товстіти. Принаймні, це сказав мюнхенський лікар-інтерніст Фолькер Шусдзярра в інтерв'ю жіночому журналу Бріжит стверджує. Його міркування, які звучать правдоподібно: хліб майже не містить води і тому є відносно калорійним. Порада лікаря: наріжте хліб тонше, а зверху товщі. Однак це суперечить загальноприйнятим дієтичним рекомендаціям. Чи правильні зрештою послідовники жирової та білкової дієти? Замість жирної їжі, чи винні вуглеводи, якщо шкала показує занадто багато? Ми запитали експертів.

Мало води, багато калорій

Основний аргумент Шусдзярри: у порівнянні з фруктами, овочами та продуктами тваринного походження з низьким вмістом жиру, хліб має низький вміст води і, таким чином, забезпечує порівняно велику кількість калорій. Тому лікар говорить про високу щільність енергії. Професор Йоахім Вестенхьофер з Німецького товариства ожиріння досі вважає застереження проти відгодівлі хліба "сміливою гіпотезою". "Щільність енергії продуктів з високим вмістом жиру набагато вища", - говорить експерт з питань харчування. Насправді кожен грам жиру приносить із собою дев'ять кілокалорій, з одним грамом вуглеводів або білка - лише близько чотирьох кілокалорій. Тож якщо ви насправді ріжете хліб тонше, ви повинні бути обережними, що кладете зверху. Інакше передбачуваний дієтичний фокус швидко перетвориться на калорійну пастку.

Нежирна начинка може бути густою на хлібі

Зрештою, якщо ви вибрали знежирену доливку, розрахунок Шусдзярри насправді виходить. Тоді його рекомендація нарізати начинку так само густо, як хліб, вже не така абсурдна. Наприклад, якщо ви покладете шинку або кварк на хліб, ви отримаєте приблизно таке співвідношення вуглеводів, жиру та білка, яке рекомендує Німецьке товариство харчування (DGE). Експерт DGE Антьє Галь також підтверджує це: "Рекомендується поєднання хліба з нежирною начинкою", - каже дієтолог.

Глікемічний індекс не враховується поодинці

А як же хліб без начинки? Послідовники жирової та білкової дієти зазвичай сперечаються з глікемічним індексом (GI або Glyx): Ізольовані вуглеводи змушують рівень інсуліну стрімко зростати, ніж поєднання вуглеводів з білками або жирами. У свою чергу, високий рівень інсуліну пов’язаний із розвитком ожиріння. Але і тут експерти з DGE та Товариства ожиріння застерігають від неправильних висновків. Той, хто використовує глікемічний індекс як єдиний показник відгодівлі, помиляється. "Це дає безглузді рекомендації", - сказав Вестенхьофер. Наприклад, шоколад має нижчий глікемічний індекс, ніж хліб. Завдяки високому вмісту жиру та калорій, цукерки все ще є більшим відгодівлею.

Вся справа в правильній суміші

Висновок: хліб сам по собі не товстить. Це також зводиться до загального споживання калорій. Дослідження також показують, що жирова і білкова дієта в основному демонструє короткочасний успіх. У довгостроковій перспективі дієти з низьким вмістом жиру не тільки різноманітніші, але й здоровіші. Тим, хто харчується збалансовано і нежирно, не потрібно боятися хліба чи інших вуглеводів як їжі, що відгодовується.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.