Дієта; сироваткова основа; ром
У Франш-Конте сироватка продовжує час витримки на десять днів, але покращує технологічну якість м’яса.
У Франш-Конте використання сироватки зараз є частиною ініціатив щодо якості „Comtois pork au petit lait” та „Morteau sausage”. Майже 70% свиней в регіоні споживають його, тобто близько 200 000 тварин, відгодованих цим продуктом з фруктових ферм до Конте і Морб'є.
Годування цим продуктом, багатим лізином, допомагає зберігати м’язи та покращувати технологічну якість м’яса. Цей найкраще працює при затвердінні. Його специфічний смак визнаний та сприяє успіху комерційного підходу.
Виробництво сироватки коливається залежно від кількості переробленого молока в сир. За винятком місяців квітня та травня, коли обсяги є найвищими, використання молочної сироватки у розведенні дуже регулярне в інші місяці року. Норма включення становить від 25% до 35% від норми раціону. Це в середньому становить від 1200 до 1400 літрів видобутого на свиню, що продається, від 95 до 98 кг.
Сироватка - кислотний продукт. На виході з сироварні він титрує 20 ° D (градуси дорніка). Цей показник швидко зростає. Для гарного засвоєння важливо розподілити його між 70 і 80 ° D. Заводчики зазвичай використовують виробництво за день або пізніше за день до того, щоб уникнути проблем з травленням, спричинених занадто великою кислотністю. Гігієна зберігання також змушує продукт розвиватися більш-менш швидко. Для цього резервуари підтримуються в чистоті шляхом регулярного миття, щоб видалити днища резервуарів, багаті бактеріями.
Виробники свиней часто збирають сироватку безкоштовно, тоді як деякі купують її. Кооперативи іноді платять, щоб його видалили. Відповідальність фермера залишається лише за транспорт. "Сироватка знижує витрати на кілограм споживаної їжі на 1-2 євроценти", - сказав Денис Крезі, технік сільськогосподарської палати Франш-Конте. Цей валовий приріст є відносним, оскільки використання рідини спричиняє додаткову амортизацію обсягом гнійної ями, що перевищує 30%, придбання резервуарів для зберігання та систематичного обладнання супової машини.
Більш тривалий відгодівля
З сироваткою ріст свинини відбувається повільніше. Процес сертифікації врахував цей параметр, який впливає на якість м’яса. Технічні умови встановлюють мінімальний період відгодівлі свинини Комтуа на сироватці 182 дні.