Дієта століття Чи справді доіндустріальна кухня настільки смачна? Більше задоволення - Tagesspiegel
Чоловік готує за рецептами великоми, відпускає холодильник, макарони, кубики - і закінчує вим’ям. Самостійний експеримент.
Коли м’ясник каже «Насолоджуйся!» І посміхається, ти знаєш, що незабаром у тебе буде проблема. Я отримав вим’я в шипковій м’ясній крамниці в Маркталле Нойн. Всього 5,40 євро за кіло. Це мав бути найдорожчий укус м’яса, який я коли-небудь мав у роті.
Останні чотири тижні я сидів на "історичній дієті". Не гуглите цього зараз, я сам зробив цей термін. Це не має нічого спільного з палео чи чимось подібним. Я просто повертався на десять років кожні кілька днів і виключав зі свого меню те, що їжа була недоступна на той час. Ми живемо в ностальгічні часи кулінарних «назад до коріння». Їжа повинна була бути смачнішою, приготування мало бути справжнішим, виробництво - більш чесним. Виникає питання: Справді? Чи смакує доіндустріальна та доглобалізована кухня?
Політичний реверс спорожнив мій холодильник
В останній раз я знову приготувала страву з Instagram, тарілку з авокадо з солодкою картоплею. Потім я запечатував свою кулінарну книгу Найджела Слейтера гумкою, подумки заскочив у Західну Німеччину в 80-х і подзвонив геттінгенському історику харчування Уве Шпікерманну. "80-ті роки сформувались завдяки інтернаціоналізації кухні, а також туризму", - пояснює він. «У той же час, регіональна кухня стала важливою, а також органічні та традиційні страви. Винний поціновувач увійшов у моду ".
Однак мені довелося обійтися без локшини з рамен з азіатського супермаркету в моєму районі Моабіт. І моя звичайна вечеря з антипасти незабаром закінчилася. Натомість я купив старий “Dr. Шкільна кулінарна книга Oetker ”. З кулінарної точки зору дні були прекрасними. За винятком того, що все в моїй тарілці раптом виглядало як моя кухня - це їдальня: завжди м’ясо з двома гарнірами. Я все-таки трохи скучив. У поспішний день я прийняв страву шибеника, щоб попрощатися з 1970-ми: заморожена піца, казкове досягнення з точки зору швидкості та ціни.
Потім стало гірко. Мені вже довелося обійтися без індіанців та турецьких. Тепер з моєї вулиці зникли італієць (свіжої пасти давно зник) і нарешті грецький з його м'ясною кухнею. Політичний реверс спорожнив мій холодильник: мені довелося подумки розпустити ЄС. Той, хто взагалі симпатизує цій ідеї, повинен їсти на зиму капусту та буряк. "Лише в Європейському економічному просторі (ЄЕЗ) асортимент овочів, салатів та фруктів з Італії, а згодом Іспанії та ківі з Греції став більш постійним", - говорить Шпікерманн. «Багато видів сирів з’явилися лише тоді».
Поволі я смажив з цибулею-пореєм та картопляним пюре
Зараз моя їжа знову стала національним/регіональним (виберіть прикметник, який є для вас політично більш зручним). Я вийшов із супермаркету (він ще був там) з німецьким коренем та німецьким м’яким сиром. Останній напрочуд смакував разом із сирим буряком. Але я повільно смажив цибулю-порей та картопляне пюре. Також не допомогло те, що медіалізація кулінарії розпочалася в 60-х роках, з прекрасними кулінарними книгами та пізніше кулінарними програмами, як пояснює Шпікерман. Порей залишився цибулею-пореєм. Я залишив десятиліття з тостами на Гаваях.
Зараз у мене склалися б харчові складні десятиліття. Але було б недоречно грати в голодні роки у результаті війни. Або обжерливість 50-х років, коли було "повернення до багатьох", як висловлюється Шпікерман.
докладніше на цю тему
Навчання виживанню м’ясників у Берліні Це про ковбасу
У роки між війнами все навколо змінилося: кухні були забезпечені холодильниками та консервами. Харчова промисловість та природничі реформатори зіткнулися. "Найбільші зміни відбулися у фоновому режимі", - говорить Шпікерман. «Переробка продуктів харчування різко зросла з 30-х років. Продукти збагачували соєю або білком, не помічаючи цього споживача. Були встановлені холодні ланцюги. Підійшли їдальні ".